稀缺　大董到底贵不贵，为什么贵还排队

在回答大董贵不贵这个问题前，要先搞清楚价格与价值的关系。

价格是什么？

在经济学中，价格是一项以货币为表现形式，为商品、服务及资产所订立的价值数字。价格是单位价值（ 单价），是商品的交换价值在流通过程中所取得的转化形式。说白了，就是这个东西值多少钱卖多少钱。

价值是什么？

价值属于关系范畴，是指客体能够满足主体需要的效益关系，是表示客体的属性和功能与主体需要之间的一种效用、效益或效应关系。

说到底，就是性价比的问题。

那么既然贵，为什么还要排队？不应该是便宜的东西才会排长队吗？这句话的顺序，首先是贵，接着是要排队，那么关键点在哪里呢？

我们先来看“贵”这个问题，从市场对比来说，大董烤鸭店的烤鸭并不是最贵的。当年全聚德、鸭王、九华山等烤鸭店的烤鸭价位，在市场中属于第一梯队，而大董烤鸭店的烤鸭要比这些餐厅平均便宜20 块钱。事实上我们只是市场的跟随者，比二流的烤鸭店贵，比一流的便宜。

但这个价格，在大众消费的主观感受里却还是高的。要知道价格从来都是最敏感的存在，对此人们的心理活动是：我能消费贵的，还是只能消费便宜的？这说明了我是谁，我在人群中的位置是什么？大家都期望自己能处在一个阶级高位上，无论精神和物质，都希望自己是富有的。

价格是一种标签，又是一种欲望，这种欲望是原始的，与生俱来的。作为一家让来客觉得身份尊贵的高级餐厅，如果价格定得过于便宜，客人就不愿意来了，因为觉得“跌面儿”，与身份不符。如果价格定得过高，太贵了，客人也不愿意来，因为觉得不值。

既然大董的烤鸭价格贵，那为什么还有客人来？为什么还天天排队呢？

秘密就在上面的那段话，因为我们“值”，因为我们提供了远高于价格的价值，让客人觉得值！价格再高，但当价值高于价格的时候，实际上就是便宜了，这就是价格的价值规律。消费者永远精明，这和贫富无关，不管有钱没钱，人性一定会追寻性价比高的东西。所以当我们为顾客提供高性价比的产品时，他会觉得便宜，也就产生了排队的现象，这是符合市场定律的。

企业经营最根本的目的就是“赚钱”，但这个赚钱，并不是仅仅挣到钱那么简单。作为一个负责任的企业领导人，一定要在经营过程中实现利润最大化，也就是一个产品最大程度地赚钱。利润最大化的背后，代表的是市场对你的产品的认可和企业极强的生存能力。

“经理”这两个字拆解开，就是“经营”和“管理”，经营是为了利润最大化，那管理是什么？常规理解的管理，是要减少费用。经营要赚钱，管理则要省钱。但不要忘了，大钱永远不是省出来的，最智慧的省钱恰恰是制造稀缺性，这是“管理”更深刻的内涵，稀缺性的背后就是不可替代的核心价值。

在经济学中，价值直接影响价格，稀缺性带来差异化，差异化带来高价值，从而正向带动经营收入的增长。经营得好的企业，一定是制造了一种稀缺性，满足了客人的某种需求。

大董的“值”、大董的高性价比，就体现在制造了“稀缺性”上，从而为溢价提供了空间。稀缺性从哪里找？一定要主动找。大董从历史中找，从客户需求中找，从人文中找。市场上并不缺烤鸭，缺的是“低脂少油”的“酥不腻”烤鸭，是健康的烤鸭，是一只既有传统味道，又有时尚气息的烤鸭。就是这一只烤鸭，符合了消费者的心理高位，和市场上传统的烤鸭相比，价值更高，所以相对来说是“便宜”了。会让你觉得即使价格再高，我也值得专程去品尝一下。

所有的制造都是主动制造。比如烤鸭，我们制造的是健康。当物质水平提高后，人类第一个欲望就是健康长寿，这是本能。在2000 年左右，健康和食品安全成为餐饮行业的消费新赛道，大家开始关注起自己的“吃”，少油少盐是最先被放在餐桌上的要求，所以我们顺应时势，研发出低脂少油的烤鸭，一经推出，就受到食客的欢迎和追捧，迭代到2021 年，已经是5.0 的版本。这就是人无我有，人有我精，人精我还有“黑科技”的稀缺性，这也是大董餐厅虽然贵，却还要排队的原因。