第21章 粗食本身有毒，食用精粮才能抗毒

有些人认为，经过深加工的精粮，其有害物质已被尽数除去，对于排毒很有利，所以在排毒过程中，他们总是倾向于这类食物。而事实证明，精粮虽然可以有效排毒，但却丢失了大量营养物质。

好莱坞影星斯奇接拍了一部动作影片，因为上一部电影的缘故，斯奇大幅度地增加了体重，为此她不仅得了肥胖症而且还有严重的高血脂和高血压，但现在，她必须在影片开拍前减掉多余的体重，以达到那种动作片影星所需要的身材。

斯奇的上一部影片让她暴涨了20磅（约9公斤），虽然她通过遵循低热低脂的饮食原则，并保持着几近严酷的锻炼计划已经减掉了10磅，但是离目标还有很大一段距离并且所剩的时间也就只有两周了，而更糟糕的是她已经开始灰心丧气了。于是她不得不求助于有“排毒抗炎之父”的裴礼康博士。

裴礼康博士在检查了她的食谱和锻炼计划后发现，斯奇不仅经常喝咖啡，而且日常饮食中也没有明显的Ω-3脂肪酸物质，因此她要想完全代谢脂肪就几乎是不可能的事。于是，为了帮助她，博士专门为她订立了一整套排毒抗炎的计划。

在这个计划的开始阶段，斯奇每天需要服用三次鱼油胶囊，每次3000毫克，虽然剂量大得吓人但也是形势所逼。另外，他还建议斯奇最好每天服用1000毫克的乙酰左旋肉碱和2000毫克的共轭亚油酸。

博士还要求斯奇每天中午吃一罐罐装阿拉斯加野生鲑鱼（这是Ω-3脂肪酸最好的来源，下面也会提到），外加一份生菜沙拉和一个苹果。并建议她购买放养的鸡下的蛋（因为放养的鸡啄食大量亚麻，它们所下的蛋是Ω-3脂肪酸另一个重要来源）。晚餐则吃一些鲑鱼等冷水鱼类，每周至少要吃5次，并且是与柠檬汁和特级初榨橄榄油拌成的生菜沙拉一起吃，甜点则是一个苹果与一个葡萄柚。此外，博士还让斯奇每天喝6杯（228毫升）的水，不能喝咖啡而是用绿茶代替。因为绿茶不仅有助于燃烧脂肪，还能给人带来一种舒适的感受。

事情就是这么神奇，一周后，斯奇的体重就减了5磅，重新恢复了对于减肥的信心，并在很短的时间内在身体训练中取得了很大的进步。

关于我们该吃什么，不该吃什么，一直以来都饱受争议。一个科学发现刚刚被报道，马上就有人跳出来唱反调，说得也是一样有鼻子有眼。各种专家理论通过书籍、电视、互联网在人群中传播开来，但是他们的观点有时却恰恰相反，这就让那些迷信专家理论的人晕头转向，不知道自己究竟应该吃些什么。

但不论理论如何发展，毋庸置疑的是那些未经加工的天然食物永远都是最好的选择，下面我们就以Ω-3脂肪酸为例来加以说明。

蕴涵丰富Ω-3脂肪酸的食物是我们排毒健康的最佳选择，因为含有Ω-3脂肪酸的食物通常都具有较好的脂肪，它们可以帮助吸收蔬菜瓜果中的营养物质以便使我们的细胞更柔韧，皮肤更光洁，头脑更敏锐以及精神更饱满。

我们要排毒，最重要的一条就是减少热量的摄入或者说是增加体内热量的消耗，这是因为如果我们的身体摄入过多的热量，多余的热量就会以脂肪的形式储存起来让我们的身体变胖，产生各种毒素沉淀。而Ω-3脂肪酸的作用就在于它们可以在那些多余脂肪还没站稳脚跟时就将其燃烧掉。

Ω-3脂肪酸是一种极其有效的消炎排毒物质，其一个重要作用就是通过对人体内胰岛素水平的影响从而影响我们的体重。这也是很多体重超标者即使通过节食也难以成功减肥的真正原因所在，因为如果体内胰岛素水平长期偏高，就会变得反应迟钝，其多余的胰岛素也会持续向血液注入，导致人体脂肪囤积。而如果我们在膳食中注意Ω-3脂肪酸的添加，就会增加细胞对胰岛素的敏感度，帮助我们保持健康的血糖水平，确保身体将糖分和氨基酸充分吸收以强壮肌肉和减少脂肪囤积。

此外，Ω-3脂肪酸还能抑制体内脂肪酸合成酶的生成，而这种脂肪酸合成酶会帮助热量以脂肪的形式淤积于体内，造成毒素和脂肪堆积。另外，Ω-3脂肪酸还能影响人体能量分布，当分布得当时，它通过引导人体将碳水化合物储存为糖原质而不是难以消除的脂肪，用以满足身体即时性的能量需要，同时刺激脂肪的燃烧。

Ω-3脂肪酸还直接影响我们细胞的代谢基因，它们和这些脂肪酸结合到一起时，还能激活一些加速脂肪燃烧的基因。这种被激活的基因名为解偶联蛋白-3，它的水平越高，被以体热方式消耗掉的能量也就越多。

据此，我们就可知道为了排除身体内堆积的毒素和脂肪，就应该增加Ω-3脂肪酸的摄取量，并减少高糖碳水化合物以及饱和脂肪酸的摄入。这样一个简单的公式，就可以提高我们的健康状况——滋养皮肤、头发、口腔黏膜、神经和腺体，还能防治心脑血管疾病、高血压和自身免疫性疾病。

Ω-3脂肪酸还是一种非常健康的物质，因为它几乎通过纯天然的方式就可以摄取得到，而不像药物那样会带来很多副作用。Ω-3脂肪酸是通过和身体的融洽协作来发挥效应的，而不像药物那样从人体的对立面出发；它的有益效力会一直存在，而不像药物那样在长期服用后就会产生抗药性或是耐药性，从而不再起作用。

当然，我们前面所说到的Ω-3脂肪酸的作用还停留在纸上谈兵的阶段，下面我们就来通过一个实例来验证一下Ω-3脂肪酸的效果。

裴博士给斯奇制定的食谱中就蕴涵了大量的Ω-3脂肪酸，像野生鲑鱼这类冷水鱼，放养的鸡下的蛋都是Ω-3脂肪酸的重要来源。因为人体不能自主生成Ω-3脂肪酸，我们只能通过食物摄取这类我们必需的脂肪酸。

我们需要的主要是Ω-3脂肪酸中的两类成分：22碳六烯酸和20碳五烯酸。它们最健康的食物来源就是鱼类，尤其是鲑鱼等高脂冷水鱼类、贝类、海草和海藻等。除了这些海产品之外，同样可以通过α-亚麻酸来生产22碳六烯酸和20碳五烯酸。α-亚麻酸也是一种Ω-3脂肪酸物质，多见于未精炼的全谷物、藏青色多叶蔬菜和某些坚果和种子中，主要是亚麻籽、南瓜籽、胡桃、大麻籽以及用它们榨的油。

Ω-3脂肪酸主要蕴涵于各种冷水鱼类中，如阿拉斯加野生鲑鱼，沙丁鱼、鲱鱼、鳕鱼、鲑鱼、金枪鱼等。这类冷水鱼含有丰富的Ω-3脂肪酸，同时口感也醇厚鲜美，蕴涵着大量的“好脂肪”。其中，阿拉斯加野生鲑鱼自然是最好的选择，因为虽然野生鲑鱼和养殖的鲑鱼所含的Ω-3脂肪酸物质相差无几，但只有野生鲑鱼所蕴涵的Ω-3脂肪酸和Ω-6脂肪酸是1:2的黄金比例。

此外，野生鲑鱼体内促发炎症和提升胆固醇水平的饱和脂肪更少，多氯联苯和二英类化学毒素也更少。另外，野生鲑鱼还含有一种天然虾青素——能有效抵抗氧化作用和炎症的营养物质，其口感也要好很多。不过因为价格等种种因素的影响，我们也可以用沙丁鱼、金枪鱼、鳕鱼等冷水鱼类来代替野生鲑鱼的食用，这些鱼类的效果虽然比不上野生鲑鱼，但也含有丰富的Ω-3脂肪酸，并且不含贡和多氯联苯。

在这里重点要强调的是鳕鱼，其鱼油含量大，即使是烹饪好之后，还含有很高的Ω-3脂肪酸，比野生大马哈鱼最多可高出58%，其质地也滑溜舒适，口感极佳，能给人带来极大的味觉享受，是极好的食物。

建议1：尽可能地食用含有丰富的Ω-3脂肪酸的各种冷水鱼。

建议2：多进食没有经过深加工的谷物和蔬菜。

建议3：尽量少食用一些精制食品。

建议4：不要食用被严重污染的食物。

精粮虽然无害，但难以补充人体所需的营养物质。