序 言

咖啡是世界上最受欢迎的饮品。

其全球贸易额仅次于石油。

实可谓让人着迷的全球性魅力饮品。

我在2014年的世界最大的咖啡师比赛“世界咖啡师大赛”（World Barista Championship）上成为第一个获得该比赛冠军的亚洲人。

从那以后，我每年都有200天以上的时间要在海外培养咖啡师，研究开发与咖啡相关的设备，承担咖啡店和大规模连锁店的咨询工作，举办咖啡启蒙活动。也就是说，作为一名“咖啡福音战士（传教士）”，我一直过着在世界各地飞来飞去的生活。

本书是以我如上的经验和见识为基础，来介绍“全世界最好喝的咖啡冲泡法”的一本书。

所谓的“全世界最好喝”是指：

自己觉得真的很好喝

自己最喜欢这个味儿

这个意思。

本书会一边以通俗易懂的语言解读咖啡所拥有的复杂而有深度的味道，一边教你正确把握自己喜欢什么样的味道。

然后，为了让你可以随时泡出喜欢的味道，本书会解说一下如何反复再现某种味道的手法。如果能控制自己喜欢的味道，你也能够创造一杯表现自己的原创咖啡。

现在街头巷尾有很多关于咖啡的书，但是本书和简单总结咖啡冲泡顺序的指南书有很大的区别。

这是一本致力于让你彻底了解“自己喜欢的味道”，让你能在家里泡出“最棒的一杯”咖啡的书。

为此，本书不会只让你开心地看看照片，而是一本“读物”。

能读到最后的话，不管是初学者还是咖啡达人，抑或是咖啡店老板，甚至以咖啡师为目标的人，都能更深地理解咖啡冲泡法的逻辑，泡出自己喜欢的“全世界最好喝的咖啡”。

虽然读了点关于咖啡的书，却烦恼着：

·不知道自己喜欢什么样的咖啡豆

·因为泡法自成一派，所以不知道某种泡法是否合适

·感觉不太好喝，该怎么调整才好呢？

·我的口味和大家的稍有不同，希望能更接近自己喜欢的口味

有这些疑问的人很多吧？

本书总结了从择豆到萃取的各种综合知识，将我在世界各地培训时讲过的、马上就能使用的冲泡方法的实践技巧进行了挖掘式讲解。

通过这本书，开启

寻找自己喜欢的“全世界最好喝的咖啡”的旅程吧。

如果能找到自己喜欢的“最棒的一杯”，一定会给每天的生活带来极致的享受。

无论是给自己泡还是给所爱的人泡，我都希望能通过咖啡让幸福的连锁反应温柔地、沁润地扩散到全世界。

2019年12月

井崎英典