惠泉黄酒——色、香、味俱全的“苏式老酒”

在太湖流域，民间习惯把喝酒叫“吃老酒”，苏南人称之为传统的“老酒”，也就是黄酒，即苏式老酒的代名词。众所周知，无锡惠泉酒、绍兴加饭酒、丹阳封缸酒和福建沉缸酒并称为中国古代四大名酒。其中最让无锡人民引以为豪的莫过于惠泉酒。

早在2500多年前的春秋时期，黄酒已经在苏南地区十分流行了，历史上四大名酒，是以半甜型为主的无锡惠泉黄酒，以浓甜型为主的丹阳封缸酒，以特甜型为主的福建陈缸酒，以半干型为主的绍兴花雕酒。随着历史的变迁，以半干型为主的绍兴花雕酒和以半甜型为主的无锡惠泉黄酒在市场中独领风骚，其中，无锡的惠泉黄酒被称之为苏式老酒。“苏式老酒”的概念不仅包含了江苏黄酒的地域特色、产品特色和口味特色，更希望以符合江苏黄酒本身特性的“温雅柔和”的印象区别于其他派系的黄酒产品、更符合当地的人文气息。

无锡惠山多泉水，相传有九龙十三泉。经唐代陆羽、刘伯刍品评，都以惠山寺石泉水为“天下第二泉”，从而声名大振。从北宋开始，用二泉水酿造的糯米酒称为“惠泉酒”，其味清醇，经久不变；在明代，惠泉酒已名闻天下。“苏式老酒”其酿造工艺独树一帜、自成体系，生产出来的酒风格独特、与众不同，苏式老酒温雅柔和、甘爽上口，品味后让人怡神舒畅、回味悠长。

惠泉黄酒作为“苏式老酒”的典型代表，以太湖地下泉水和江南优质糯米作为原料。观其琥珀色，晶莹明亮、富于光泽；轻摇杯子闻其香，醇和馥郁的香气便自然沁入肺腑，令人心旷神怡；轻轻啜一小口品其酒味，酒液滋润到整个舌面，感觉到酒质协调、柔和顺口、清爽冰凉、别具风味。

酒中最具特色的是酒味、酒色、酒质三种感观。好的酒液关键是取决于自然色泽，最重要的来源是酿酒的原料，酿造后尽量保持酿造前的本色。自然的色彩会给人以新鲜、纯美、朴实、自然、健康的感觉，酒色一般在正常光线下观察会带有亮光，琥珀色泽让人感到清澈、明亮。“苏式老酒”具有江南糯米醇香，琥珀晶莹酒色，柔和温雅自然，酿造出来的酒质，是“苏式老酒”中高档餐饮用酒，在苏南黄酒中一枝独秀。