108　鹅

鹅被认为是人类驯化的第一种家禽，它来自野生鸿雁或灰雁。我国家鹅来自鸿雁，欧洲家鹅则来自灰雁。主要品种有狮头鹅、太湖鹅等（图2-108）。

鹅肉和血、胆与脂肪入药。鹅肉，性平、味甘，入脾、肺经。具有益气补虚、和胃止渴、止咳化痰、解铅毒等作用，适宜身体虚弱、气血不足、营养不良者食用。凡经常口渴、乏力、气短、食欲不振者，可常喝鹅汤，吃鹅肉，既可补充老年糖尿病患者营养，又可控制病情发展，还可治疗和预防咳嗽病症；尤其是治疗感冒和急慢性气管炎、慢性肾炎、老年水肿；治肺气肿、哮喘痰壅有良效，特别适合冬季进补。以煨汤居多，也可熏、蒸、烤、烧、酱、糟等。其中鹅肉炖萝卜、鹅肉炖冬瓜等，都是“秋冬养阴”的佳肴。

血、胆与脂肪，味苦、咸，性寒、平。鹅血，具有解毒之功效，主治晚期血吸虫病。生鹅血半杯，加少许热黄酒饭后服，每日1～2次。连续服用，有改善体征、消除腹水、缩小肝脾之效，对血吸虫病、侏儒症有促使发育之功。饭后服用，可治噎嗝反胃。鹅胆，具有解热、止咳、消疮痔之功效，主治慢性气管炎、咳嗽气喘，每次吞服1个，每日2次（“鹅去氢胆酸”可治慢性气管炎）。鹅脂，具有治手足皲裂之功效，外用涂搽患部，每日2～3次。鹅涎，可治骨刺鲠喉。

图2-108　鹅