前言

葡萄（Vitis）是世界性重要果树，我国葡萄产业快速发展，种植区域遍布全国，葡萄已成为我国六大水果之一。中国是世界葡萄起源中心之一，栽培历史悠久，种质资源丰富。《诗经》载“六月食郁及薁”，这是我国最早关于“葡萄”的文字记载。2018年，我国葡萄栽培面积达7.25×105hm2（1hm2=104m2），连续3年位居世界第二位，产量为1.37×104t，居世界第一位，同期，我国也发展成为葡萄酒的生产和消费大国。

葡萄科学知识的传播和新技术的推广是葡萄产业持续发展的动力。葡萄的科学研究一直受到世界科研工作者的重视，其研究的深度和领域不断加深和拓宽，新技术、新模式、新理论层出不穷。迄今，已有近15万篇相关论文和200本葡萄及其加工相关的专业书籍发表和出版，这些都成为世界葡萄产业发展的助推剂。在教学和科研的过程中，我们意识到有必要对其中的研究成果进行整理，以便于读者更快地掌握相关领域前沿的科学知识，了解高效的生产技术，学习创新的农业理念。为此，我们撰写了这本与葡萄产业相关、涵盖面较广、知识点丰富的专业书籍。

葡萄学是一门实践性科学。为了介绍国内外应用性和基础性研究等方面的重要成果和生产实践经验，促进葡萄产业持续发展，我们计划并完成了《葡萄科学与实践300问》的编写，整理了关于葡萄产业发展中遗传育种、生长发育、生产实践、贮藏加工等方面的302个问题，并以一问一答的形式进行介绍。

葡萄果实不仅是营养丰富、多汁味美的鲜食水果，而且还可加工成葡萄酒、葡萄干、葡萄汁等高附加值的产品。为了更好地服务葡萄产业发展以及葡萄学相关的教学与实践，由南京农业大学、中国农业大学、上海交通大学、河南农业大学、青岛农业大学、山东省葡萄研究院、江苏省农业科学院、宁夏大学、山西农业大学、甘肃农业大学、扬州大学、河北农业大学、运城学院等单位的专家，合作编写了《葡萄科学与实践300问》一书。该书共分为6章，包括：第一章葡萄遗传与育种、第二章葡萄生长发育、第三章葡萄生产实践、第四章葡萄病虫害防治、第五章葡萄贮藏与加工、第六章其他问答。本书在编写过程中参考了《葡萄学》《中国葡萄志》《葡萄学：解剖学与生理学》《实用葡萄设施栽培》《葡萄分子生物学》等大量的学术著作，以及国内外葡萄科研领域的科研成果，为此向相关成果的贡献者表示感谢。本书主要适用于园艺专业、葡萄酒专业、植物生产类专业的学生，也适合葡萄一线生产人员作为参考书来阅读。在撰写过程中，各位撰写者虽力求精益求精，但因水平所限，加之收集的资料有限，难免有疏漏和不足之处，敬请读者不吝指教。文中有些技术描述是来自不同葡萄栽培地区的经验，所以也有一定的地区限制和适用性，有不足之处，也请读者多提宝贵意见。

《葡萄科学与实践300问》一书是在国家重点研发基金项目2019YFD1002500、2018YFD1000200、2019YFD1000100、2019YFD1001405，江苏省农业科技自主创新项目CX（18）2008、CX（19）3042，江苏现代农业产业技术体系建设项目JATS［2019］422等项目的资助下完成的，在此一并表示感谢。

感谢江苏省农业科学院孙洪武研究员、中国农学会葡萄分会刘俊会长以及江苏省农业推广总站陆爱华研究员对本书的指导和建议。感谢南京农业大学葡萄遗传育种与基因组学实验室的老师、博士研究生及硕士研究生为本书完成所做出的贡献与努力。最后感谢化工出版社对本书编著过程中给予的支持和帮助。

编者

2020年11月