山药 Shanyao

【来源】　本品为薯蓣科植物薯蓣Dioscorea opposita Thunb.的干燥根茎。冬季茎叶枯萎后采挖，切去根头，洗净，除去外皮和须根，干燥，习称“毛山药”；或除去外皮，趁鲜切厚片，干燥，称为“山药片”；也有选择肥大顺直的干燥山药，置清水中，浸至无干心，闷透，切齐两端，用木板搓成圆柱状，晒干，打光，习称“光山药”。

【炮制方法】

山药片　取毛山药或光山药除去杂质，分开大小个，泡润至透，切厚片，干燥。

麸炒山药　先将炒制容器用武火加热，均匀撒入规定量的麦麸皮，待冒烟时，投入净山药片，迅速翻搅，炒至表面呈黄色时及时取出，筛去焦麸皮，放凉。每100kg净山药片，用麦麸皮10kg。

土山药　取灶心土(伏龙肝）细粉，置炒制容器内，中火炒至呈灵活状态时，倒入净山药片，拌炒至表面挂土色、有香气逸出时取出，筛去剩余土粉，放凉。每100kg净山药片，用灶心土20kg。

【成品性状】

山药片

山药片　为类圆形的厚片，片面类白色。质地坚脆，粉性。无臭，味淡、微酸，嚼之发黏。

麸炒山药

麸炒山药　形如毛山药片或光山药片，切面黄白色或微黄色，偶见焦斑，略有焦香气。

土山药

土山药　形如山药，表面土黄色，具香气。

麸炒山药

山药片（光山药片）

山药片（毛山药片）

土山药