酱汁活鱼

特色

“酱汁活鱼”为山东传统风味鲁菜，它是以活鱼为主料，经过初加工后，不炸不煎，放入酱汤中烧制而成，具有褐红明亮、咸中带甜、酱香浓郁的特点，是一道健康的好菜。

原料

制法

将活草鱼宰杀治净，在两面划上一字花刀，加入葱段、姜片、料酒和盐拌匀腌15分钟。

汤锅坐火上，添入适量清水烧沸，放入草鱼烫一下，捞出放在冷水盆里，刮洗去表面黏液和腹内黑膜，再换清水洗一遍，控干水分。

坐锅点火加热，放入色拉油烧至五成热，下入黄酱，用小火炒香，烹料酒，加葱姜水和高汤烧开，放入白糖和草鱼，用小火烧10分钟，翻面后续烧5分钟至熟且入味，取出草鱼装盘，原汤自然收浓，浇在鱼身上，撒上葱花即可上桌。