第二篇　舌尖上的八大菜系之经典鲁菜

鲁菜，即山东风味菜，乃我国八大菜系之一。鲁菜起源于齐鲁风味，是中国最早自成体系的菜系，发端于春秋战国时的齐国和鲁国，形成于秦汉，南北朝时已初见规模。宋代后，鲁菜就成为“北食”的代表；明清时已形成稳定流派。

鲁菜流派

鲁菜主要由以青岛、福山为代表的胶东流派，以德州、泰安为代表的济南流派，以堪称“阳春白雪”的典雅华贵的孔府流派和以临沂、济宁、枣庄、菏泽为代表的鲁西南流派，经过长期发展演变而成。

鲁菜特色

口味以咸鲜为主，擅用葱、姜、蒜增香提味；烹法以爆、扒、拔丝见长，尤以爆为世人所称道；讲究对清汤、奶汤的调制，清汤清澈见底，奶汤乳白细滑。