前言

随着生活品质的不断提高，人们对健康生活的要求也越来越高，果酒作为一种低酒精度的功能性饮品，被越来越多的人所认知和接受，果酒消费人群和消费量不断扩大，市场潜力巨大。在众多果酒产品中，葡萄酒由于其先进的酿造技术、独特的风味，仍占有绝对的市场地位。同时，小众的果酒品种也不断被开发出来，迎合了人们多元化的口味需要。

本书从论述果酒酿造中一般流程与原料要求、酵母与酒精发酵、乳酸菌与苹-乳发酵、果胶酶的应用、二氧化硫的应用等关键因素出发，全面探讨果酒酿造的发酵机理、生产工艺、技术要点、质量控制、产品检测等。书中分别介绍了葡萄酒、黑果腺肋花楸酒、菇娘酒、钙果酒、刺五加酒、五味子酒等10余个品种的果酒酿造技术。本书适合广大果酒企业生产人员、科研人员使用，也可作为大中专院校的教学参考书使用。

本书在编写过程中参考了众多相关科研成果和资料，在此对给本书提供帮助的作者表示感谢。由于编者水平有限，不足之处在所难免，希望广大读者不吝赐教。

编　者

2020年11月