内 容 简 介

本书主要介绍果酒酿造的各个方面，包括果酒酿造的一般流程、原料的糖酸含量要求和调整、果酒酵母的发酵机理和使用、苹果酸-乳酸发酵的机理和作用、果胶酶的应用、二氧化硫的作用和使用、各种葡萄酒的酿造工艺和操作要点、黑果腺肋花楸酒的酿造、菇娘酒的酿造、钙果酒的酿造、刺五加酒的酿造、五味子酒的酿造、枣酒的酿造、草莓酒的酿造、苹果酒的酿造、梨酒的酿造等，最后介绍了酒精度、总糖、还原糖、总酸、挥发酸等指标的理化检验。

本书可供果酒企业生产技术人员使用，也可作为大中专院校食品类相关专业师生的参考书。

书名：果酒酿造

作者：郝生宏，贾金辉编著

CIP号：第023912号

ISBN：978-7-122-38496-6

责任编辑：彭爱铭

出版发行：化学工业出版社（北京市东城区青年湖南街13号 100011）

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