三、破壁机的使用技巧

1．遇到机器空转怎么办？

很多人在制作果蔬汁的时候因为想喝纯的，就不放水，但是启动机器后却发现底下的刀片一直在空转，果蔬没有随着刀片的转动而打成汁。这是因为有些果蔬的含水量较小，直接搅打它们，没有足够的汁水让底部的刀片带着食材转动起来，就产生了刀片空转现象。解决的办法就是尽量将含水量多的果蔬放到最底下，含水量少的果蔬放到上面。比如我们要制作圣女果胡萝卜汁，如果你把胡萝卜放到最底下了，不加水就打不成汁。但如果把圣女果放到最底下，一滴水不加也可以打成果蔬汁。如果使用这个办法仍然打不出来果蔬汁，就适当加点纯净水进去，但不要加太多，只要能让刀片把食材带动着转起来就可以了。

2．灵活使用搅拌棒

有些破壁机会配有一根搅拌棒，方便我们搅打食物时往下按压食材。我们在制作果蔬汁时比较少用到这根搅拌棒，但制作酱料、绞肉或者冰沙、磨粉这类料理时就要用到了。因为材料在搅打过程中容易往杯体的四边聚拢，我们就需要用搅拌棒不停地将食物往中间位置聚拢，好让它们被中间位置的刀片打到。有些品牌的破壁机还配有小一些的不锈钢研磨杯，只要放入足够多的食材，比如大米、小米、花生等，不用搅拌棒也可以将食材打成粉、酱。但如果是只配有一个杯体的破壁机，那在磨粉和打酱料时，最好灵活地使用搅拌棒。

3．不要长时间高速搅打

机器转速高的好处就是可以把东西打得细碎、口感细腻，让原本比较粗的东西容易入口，但它也有缺点。我们不能长时间地高速搅打，特别是处理本身就很坚硬的食材时，时间要更短一些，因为机器在超高转速下很容易发热。用破壁机长时间高速搅打一杯清水后，你会发现水居然变热了。在破壁机的程序设计中，连续高速搅打时间一般都不会超过4分钟，这是因为不间断高速搅打会让机器发烫甚至会烧坏电机。

家庭使用的破壁机，打果蔬汁基本在2分钟内就可以搞定。如果是用带加热功能的豆浆、米糊、玉米汁等模式，机器的连续搅打时间也不会超过3分钟，这都是为了保护电机。日常操作中，最容易让机器发热的就是打花生酱、芝麻酱，还有磨粉等。为了使成品达到细腻的口感，我们常常需要长时间搅打，那就使机器工作两三分钟就暂停，让它散散热，然后再进行搅打，这样也可以延长机器的使用寿命。如果你是需要经常打粉、酱进行销售的商家，因为家常破壁机很难承受短时间内这么大批量制作的强度，特别是打制一些硬度很高又有韧性的中药材，就更困难了，那么你就不如选择专业的研磨机了。

4．如何让破壁机不煳底？

在使用加热型破壁机时，一些小伙伴会遇到加热底盘煳了的现象。导致这种现象的原因有3种。第一是机器本身的问题，温度一高，就容易煳底。这是比较早期的加热型破壁机常见的问题。现在的破壁机经过一代代的改良，加热功率已经比较稳定了。第二个原因就是使用不当。如果你直接用破壁机去加热已经煮好的米粥、牛奶这些富含淀粉和蛋白质的食品，那肯定是要煳底的。这个问题可以参考我们用锅煮此类食物，如果不勤加搅拌，也会让锅底部煳上一层，所以要选择正确的模式制作正确的饮品。比如我们用加热型破壁机制作大米糊，就必须选择米糊模式而不能使用养生煲模式。这是因为使用米糊模式，机器在熬煮阶段会每隔几秒钟就低速搅拌一下，防止米粒沉底。如果使用不带搅拌功能的养生煲模式来煮，最终就会发现米粒都粘在加热底盘上，煳了。如果你的机器和选择的模式、饮品都没有问题，最终还是煳底了，那可能就是第三个原因导致的——你制作的食品太浓稠了。还是以大米糊为例，如果放太多的米却只用了很少的水，那做出来的米糊太厚了，肯定也会煳底。

不过，有一些破壁机已经改为陶瓷不粘底了，可以尽量避免煳底，就算煳了也是很好清理的。