大宋诗人不仅写诗，还是美食“带货主播”

苏轼爱琢磨肉食，也爱吃肉食，吃过之后还会赋诗歌咏一番，生怕他人不知道自己所食之美味，前面提到的《猪肉颂》就是一个典型例子。除了歌咏猪肉外，苏轼还歌咏过吴地的炒肉片、广州的花鸡粥，以及扬州的醉鱼、醉蟹等美食。

以现代传播学视角来看，苏轼在当时俨然成为大宋饮食界的“带货主播”，带动并影响着大宋百姓的饮食品味。要说“带货主播”，除了苏轼之外，大宋美食界还有一位代表人物，他就是陆游。

在美食品味上，陆游与苏轼有不同之处，又有相同之处。苏轼爱吃肉食，而陆游偏爱素菜；苏轼吃高兴了喜欢对美食歌咏一番，陆游则在美食的刺激下获得了颇多文学创作灵感。

陆游与苏轼一样，也喜欢自己下厨做菜，以他当时的生活条件来说，想要吃得好、吃得饱是并不困难的。但陆游并没有像苏轼一样，沉迷肉食无法自拔，正相反，他倒是对大宋的素菜美食颇为中意。

宋代的蔬菜烹制技巧已经达到了较高水平，当时的蔬菜菜肴品种有一百多种之多。周密在《武林旧事》的“菜蔬”一卷罗列了如辣瓜儿、藕鲊、笋鲊、糟黄芽、糟瓜齑等20多种素菜；林洪在《山家清供》所录一百多种菜品中，绝大多数也是素菜美食，如柳叶韭、元修菜、荠菜等。

即使是同一种蔬菜，在不同时节时可以制成的菜肴也是有所不同的。宋人会在适当时节选用植物的不同部位，同时配以各式调味品，增加素菜美食的味道。一些素菜还经常会与肉类搭配烹制，滋味更为独特。

除了蔬菜外，豆腐也是当时较为流行的一种素食，在大宋小吃街上，随处可见用豆腐制成的小吃，如豆腐羹、煎豆腐、蜜渍豆腐等。

关于蜜渍豆腐，陆游在《老学庵笔记》中提到，仲殊和尚在做豆腐、面筋和牛乳时，多喜欢以蜜糖浸渍，这种蜜渍豆腐让很多食客不太适应，但苏轼却是个例外，只有他能和仲殊和尚吃到一起去。可见，这种蜜渍豆腐因为口味过甜，并不是每个人都能适应的。

虽然吃不惯蜜渍豆腐，但陆游对其他豆腐美食还是颇为中意的，他在《山庖》一诗中就曾写道“新舂罢亚滑如珠，旋压犁祁软胜酥”，这里的“犁祁”指的就是豆腐。在陆游看来，用新鲜豆谷制成的豆腐要比乳酪还要嫩软，配上一些山中野菜，风味更是独特。

陆游与苏轼的不同还体现在写诗歌咏菜肴的方式上。苏轼歌咏菜肴的诗词简单直接，让人一看便能品得这道菜肴的滋味；但陆游却不会这样，可能是多愁善感的个性所致，陆游在歌咏美食时，会将自己的情感寄托在美食之中。

宋　杨威　《宋代耕获图》

比如，陆游在《双头莲·呈范至能待制》中写道：“空怅望，鲙美菰香，秋风又起。”这里的“鲙美菰香”指的是鲜嫩的鲈鱼与香甜的茭白，壮志未酬、怀才不遇的陆游本就悲苦忧愁，心中念想却又无法品尝到这两种吴地美食，又进一步增加了他的惆怅之情。

除了表达自己的惆怅，陆游还在诗词中赞颂了大宋的素菜美食。比如在《菜羹》中，陆游写道：“青菘绿韭古嘉蔬，蓴丝菰白名三吴。台心短黄奉天厨，熊蹯驼峰美不如。”在陆游眼中，熊掌、驼峰这样的肉食美味倒不如吴地的白菜、韭菜、莼菜和茭白，既美味可口，又营养健康。

为了能够经常吃到鲜美的素食，陆游自己开辟了一处田园，专门种植各类蔬菜。他用“白苣黄瓜上市稀，盘中顿觉有光辉”的诗句，展现出收获自种蔬菜的喜悦；又用“菜把青青间药苗，豉香盐白自烹调”的诗句，展现出自种蔬菜、自烹美食的乐趣。

到了晚年时，陆游又喜爱上了粥和甜羹。在各式粥品中，除淡粥、菜粥之外，他认为豆粥的味道最为独特。而在诸多甜羹之中，各类蔬菜混煮在一起的杂菜羹最受陆游喜欢，他还专门为此写了一首名为《甜羹之法以菘菜山药芋莱菔杂为之不施醯酱山庖珍烹也戏作一绝》的诗作来专门歌咏这道甜羹。

陆游关于素食的诗作还有很多，他将自己的诸多情感寄寓在各类菜肴之中，为这些菜肴赋予了更多的文化味道。相比于苏轼“夸耀式”的美食宣传手法，陆游以这种润物细无声的方式将大宋美食流传到了现代。