1 鸡腿洗净，用厨房用纸吸去表面水分。
2 理清骨头的走向，用刀轻轻沿着骨头的走向划下去，将骨头剔除。
3 鸡腿肉上有筋膜，如果炒着吃，要把鸡腿肉表面的筋膜、油和外皮剔干净。
4 将剔干净的鸡腿肉切成小丁，这样的鸡丁比用鸡胸肉切出来的鸡丁嫩，做宫保鸡丁、酱爆鸡丁或者直接爆炒鸡丁都很好吃。
