![烘焙原理(第三版)](https://wfqqreader-1252317822.image.myqcloud.com/cover/968/40911968/b_40911968.jpg)
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致谢
首先要感谢建议本人撰写此书的约翰逊威尔士大学烹饪技术学院的管理部门,此书编写过程一直得到了他们的支持。
要特别感谢约翰逊威尔士大学的烘焙和糕点培训项目组成员。他们让我进入烘焙房,接受我的提问,向我反映实际问题,并使我感到仿佛是他们中的一员。他们利用所掌握的科学知识,直接向学生展示烘焙工作需要科学指导。他们使我在约翰逊威尔士大学的几年得到了巨大的收获、挑战和乐趣,他们完全改变了我。我特别要感谢Charles Armstrong,Mitch Stamm,Richard Miscovich,Jean Luc Derron和Robert Pekar几位厨师(长),要感谢他们的宝贵建议、给予的支持、友谊,以及他们制作的食品。对于他们的共享相处之道,我由衷地表示感谢。
要感谢JOHN WILEY & SONS,INC.公司每位为此书工作的成员,特别是我的编辑Christine McKnight,他的从容处事风格,为我维持构思和正确地展开工作起了很大帮助作用。我还要感谢手稿的校审人员,他们的建设性评论和建议使书稿变得更为充实。他们是约翰逊威尔士大学的Amy Felder,阿伦德尔社区学院的Virginia Olson,新墨西哥州立大学的M.Ginger Scarbrough博士,以及特来登特技术学院的David Vagasky。
一如既往,要感谢我的家人,我日夜怀念的父母,和我的姐姐们,她们也是我的挚友。最后,要特别感谢Bob的支持,他很幽默,他非常理解此书对于我的重要性。他一直希望此书得到读者的喜爱。此书既是我的,也是你们的。
Paula Figoni
罗德岛州普罗维登斯