复习题

1 传热的三种主要方式是什么？

2 辐射热能穿透食品表面多深？

3 为什么辐射被认为是一种间接传热方式？

4 常规烤箱以何种传热方式为主？

5 微波的辐射能可穿入食品表面多深？

6 闪亮的新铝盘与灰暗的旧铝盘，哪个烘烤较快，为什么？

7 说明热传导的工作原理。

8 铝和不锈钢，哪个导热性较好？

9 加热糕点奶油时应使用不锈钢锅还是铝锅？为什么？

10 影响炊具导热速度快慢的两个主要特性是什么？

11 利用两队传球的例子，解释为什么热传导比辐射慢。

12 铝与空气相比，哪个导热性能更好？

13 绝热材料的定义是什么？请给出两个良好绝热体的例子。

14 为什么曲奇饼可以用双层烤盘烘烤？

15 热能传播到固体食物内部的主要方式是什么？

16 列举一个需要缓慢传热的例子，并提供（在不改变热源强度条件下）减缓传热的方式。

17 对流烤箱和传统烤箱的主要区别是什么？

18 列举一种通过使产品在空气中移动的方式（而不是通过使产品周围空气运动的方式）增强对流的烤箱。

19 传统烤箱与对流烤箱相比，哪种烤箱需要的烘烤温度较低、时间较短？解释原因。

20 说明感应烹饪的工作原理。与燃气或电炉烹饪相比，它有哪些优点？