复习题

1 为什么面包师和糕点师与厨师相比，需要更精确地称量配料？

2 烘焙台秤不平衡意味着什么？试述如何检查和调整烘焙台秤，以使其能够正常平衡。

3 电子秤面板标示以下字符：500g×2g。每个数值的含义是什么？

4 面板标示500g×2g的台秤，可称量的最小质量是多少？（在计算最小可称质量时，要利用台秤的可读性）

5 与美制或英制单位（盎司和磅）相比，利用国际制单位（克和千克）称重的主要优点是什么？

6 试解释为什么用克为单位称取配料不一定比以盎司为单位称量得更精确。

7 为什么面包师和糕点师更喜欢用质量法称取配料，而不是容量法量取配料？（可以面粉为例回答此问题）

8 如果要称取过筛的面粉，过筛前或过筛后称取有何关系？说明为什么有关系，或者为什么没有关系。

9 盎司的两个含义是什么？对于哪些配料这两个含义大致相等？

10 列出三种有时使用体积单位（升、汤匙或毫升）量度的配料。

11 为什么蜂蜜比水密度更大，也就是说，为什么每杯蜂蜜要比水质量大？为什么蜂蜜较黏稠？

12 使用以百分比表示的配方，其主要优点是什么？

13 与批次总量百分比相比，烘焙百分比有什么优点？

14 配料调温处理是什么意思？

15 解释如何调节热牛乳和蛋黄的温度。