密度与稠度的差异
密度是液体或固体中颗粒或分子紧密度的量度。如果颗粒或分子松散堆聚，则相应的液体或固体就不致密，那么，每杯或每升该配料的质量就小。如果颗粒或分子堆聚紧密，则相应的液体或固体就致密，每杯或每升该配料的质量就大。换一种说法，给定质量的松散配料，与同样质量的密度较大配料相比，会占有更多的空间。图1.3所示为相等质量（200g）的玉米糖浆、过筛面粉和水，具有不同的体积。注意，200g玉米糖浆占用的空间小于相同质量过筛面粉占用的空间。
图1.3 （自左至右）相同质量的玉米糖浆、过筛面粉和水占有不同的体积
有用的提示
不要根据液体的外观来判断其密度。如果不能确定液体的密度是否接近于水，就不要假定其密度与水的相同；在这种情况下，就必须进行称量。也就是说，不要假定1mL液体的质量一定是1g。
黏度或稠度是液体流动难易程度的度量指标。如果某种液体颗粒或分子容易滑过彼此，则这种液体容易流动，从而被认为较稀。如果液体颗粒或分子相互碰撞或纠缠，则这种液体不容易流动，从而被认为较稠。水果泥就是一种较稠的流体。水果泥中小果肉碎片彼此碰撞和缠结，阻碍了水和果肉颗粒彼此相互流动。这使得水果泥变得稠厚。
一些常见液体（例如：蜂蜜和糖蜜）既密实又稠厚。分子紧挨在一起，使得这些液体变得密实，分子不容易发生相对滑动，液体变得浓稠（图1.4）。另一方面，植物油虽比水稠厚，但密度比水低，这就是为什么油会浮在水上面的原因。请注意液体的密度不能通过其外观来判断。
图1.4 糖蜜很黏稠，因为分子间不容易发生相对滑动
糖浆为何密度更大？
蜂蜜、糖蜜和玉米糖浆的密度都相当大，0.5L的质量为690g。为什么这些液体比糖或水单独存在密度要大得多？
首先考虑一杯糖和一杯水。很容易看出，干糖晶体被空间分开，从而降低了一杯糖的密度。水分子也被空间分开则不太容易看出。肉眼看不到水分子间的空隙。
如果将一杯糖搅拌入一杯水中，那么，糖和水之间立即会出现分子间的吸引力。这种溶解产生的吸引力将糖晶体拉开，而糖分子则填充了水分子之间的空隙。由于糖浆分子之间存在的空隙较小，因此糖浆密度较大。其实，一杯糖和一杯水结合起来只得到约12/3杯的体积。
水
糖水