食用油炸方便面致癌

真相解读

1 方便面生产加工过程中会产生一定量的丙烯酰胺，丙烯酰胺被列为可能致癌物。

丙烯酰胺是高淀粉含量产品在125℃以上的油温中烹炸产生的白色晶体，目前是可能或疑似的有害物。丙烯酰胺广泛存在于日常食用的（包括家庭自制与工业加工的）众多食品中。

2 方便面中的丙烯酰胺含量远远达不到对健康造成危害的程度，将它与癌症直接关联在科学上是不成立的。

经检测油炸方便面中丙烯酰胺的含量相对较低，不同品牌的几十种方便面中的平均含量范围都在15～80微克/千克，而非油炸方便面由于通过热风干燥脱水，其丙烯酰胺的含量为50微克/千克。这个含量比油条、油饼、麻花等传统食品低，也低于豆类、早餐麦片、炒栗子等食品，并远低于烤土豆、炸薯条（片）、炸年糕、大麦茶等食品。食物中含有致癌物和吃了就致癌完全是两回事。判断这种物质是否对人体有害，要有个“量”的概念，也就是说，人体摄入某种物质达到了一定的量，才有可能对人体产生危害。因此，丙烯酰胺含量非常低的方便面对人体来说是安全的。