巧克力的颜色不同，所含的可可脂含量不同。颜色较黑的巧克力可可脂含量多，且糖的含量极少，制作巧克力蛋糕味道浓郁；颜色较浅的巧克力可可脂含量少，味道较前者淡，口味较甜。
巧克力砖
常用来刨成巧克力丝，既可装饰蛋糕，也可作为烘焙原料。
巧克力豆
把巧克力制成颗粒较小的巧克力豆，在制作时常被作为烘焙辅料加入蛋糕、面包、饼干中。
巧克力币
主要作为烘焙原料使用，常隔水加热化成巧克力浆，用来裹饼干，或者淋在蛋糕表面作为装饰。
