上QQ阅读APP看本书，新人免费读10天
设备和账号都新为新人
辅助类烘焙粉
风味粉类
在甜品的配方中，会看到全麦粉、燕麦粉、黑麦粉、小麦胚芽粉、可可粉、抹茶粉等。这些都是制作甜品时为增加风味添加的粉类，它们可替代一部分面粉使用。
淀粉类
玉米淀粉
是从玉米粒中提炼出的淀粉。玉米淀粉有较好的黏性，在做派馅时会用到。此外，玉米淀粉按比例与中筋面粉相混合，是蛋糕粉（低筋面粉）的最佳替代品，用以降低面粉筋度，增加蛋糕松软口感。
土豆淀粉
是由土豆加工而成的，它是所有淀粉中黏性最好的，可以用于各种烘焙和油炸食品中，有出众的酥脆口感。烘焙饼干时，加入适量的土豆淀粉，可以让饼干更酥。
木薯粉
从一种热带植物的块根中提取的淀粉，可用于面包、饼干、糖果等中，它还是牛奶布丁的主要成分。