模块一 食品安全快速检测基础

【模块介绍】

食品安全快速检测可以对大批量的样品进行快速筛查，减少和缩小实验样品的检测范围，发现可疑样本，可以有针对性地采集样品和进行实验室确认验证，从而缩短检测时间，降低检测成本，提高监督、检验的效率。更重要的是，通过食品安全快速检测技术，尤其是现场快速检测，可以增加样品的检测数量、扩大食品安全监控范围，并且减轻实验室检测的压力。食品安全快速检测技术迎合了食品企业内部及监管部门对食品质量安全进行及时控制的需要，具有重要意义。

随着社会经济的发展，生活水平得到了很大的提高，食品数量、种类较以往有了极大的发展。然而，在这种形势下，我国的食品，无论是农副产品，还是加工食品，质量参差不齐。近年来，出现了许多大大小小的食品安全事故，三聚氰胺事件、瘦肉精事件已经成为食品安全的典型事件。而在全球，近几十年来也发生了许多重大食品安全事件，如2013年新西兰蛋白粉的肉毒杆菌毒素污染事件、2017年英国三大咖啡连锁店冰块细菌超标事件等。各国政府对食品安全越来越重视。而在食品安全保障工作中，食品安全快速检测技术具有重要的意义。频发的食品安全事件，具有突发性强、蔓延快等特点，传统检测手段无法满足监督对于快速和预警的需要。如若从根本上实现大流通环境下的食品安全管理，就必须发展相匹配的准确、方便、快速、灵敏的食品安全快速检测技术。其中，便携式快速检测仪适应现场检测的要求，易于使用、操作简单，为普及快速检测技术提供了保障，同时为基层检验人员提供了方便。快速检测技术的应用为保障食品生产、加工、流通和销售等环节安全，实现食品安全的全程监管提供了技术支持，在食品安全监管中具有广阔的应用前景。在很多情况下，如对农贸市场的生鲜食品、超市的短期储存食品等进行食品安全监督，乃至经营商自身管理，都需要应用快速检测技术。在一些重大社会活动如奥运会、世博会，以及一些日常卫生监督过程中，食品安全快速检测技术也是一种重要的保障手段。

知识要求

1. 了解食品安全快速检测的目的和任务。

2. 了解食品安全快速检测常用方法。

3. 了解食品安全快速检测设备。

能力要求

1. 熟练掌握样本的采集与制备。

2. 熟练查找食品快速检测的相关标准。

3. 熟练进行食品安全快速检测数据处理。

教学活动建议

1. 收集食品安全速测技术最新进展的相关资料。

2. 认真学习食品快速检测标准。