前言

在食品安全保障工作中由于灵敏度和特异性方面的限制，食品安全快速检测技术虽然不能作为判定食品安全性的最终依据，但作为发现问题的第一步，具有不可替代的作用。我国食品生产企业数量大、规模小、分散，法制和自律意识薄弱，造成食品安全问题频发。除了环保因素和生产条件的客观因素外，食品安全问题大多源于对农药、兽药、添加剂等的滥用，所以单靠一系列实验室检测方法和仪器是难于及时、快速、全面地从源头监控食品安全状况的，食品安全快速检测技术在我国食品安全保障工作中具有重要意义。

近年来，食品安全快速检测技术有了迅猛的发展，各种新的方法不断出现。为了提高食品质量安全检测从业人员的职业综合能力，适应我国高等职业教育食品类专业的教学改革需要，我们在不断总结课程建设与改革经验的基础上，校企合作共同编写了《食品安全快速检测》教材。本教材主要包括四个模块：食品安全快速检测技术基础、日常食品安全快速检测、食品企业食品安全的快速检测、第三方机构食品安全快速检测。

本教材的特色：

（1）针对性 针对学生、企业、社会需求设置教材内容。

（2）职业性 课程与相关职业岗位接轨。

（3）实践性 具有很强的实用性特色。

（4）开发性 课程的实施、教学内容的选择具有灵活性。

本教材由姚玉静、翟培担任主编，黄佳佳、张少敏担任副主编，参编人员包括杨昭、洪日韦婷、任雅清，谢俊平、郝冉。全书由苏新国教授担任主审。

在本教材的编写过程中，得到了广东达元绿洲食品安全科技股份有限公司等企业的专家和技术人员的大力支持。同时，本教材参考了许多文献资料，在此一并致谢。

由于编者水平有限，书中的错误和不足之处敬请读者批评指正。