前言

特殊医学用途配方食品是为满足进食受限、消化吸收障碍、代谢紊乱或者特定疾病状态人群对营养素或者膳食的特殊需要，专门加工配制而成的配方食品。在改善病人营养状况、促进病人康复、缩短住院时间、节省医疗费等方面发挥了巨大作用，现在不少国家已经将特殊医学用途配方产品列入医保报销的范围。特殊医学用途配方食品在我国曾被错误地等同于肠内营养剂，虽然在国内已有30多年历史，但长期以来作为药品管理，且没有受到足够的重视，发展相当缓慢。目前我国特殊医学用途配方食品的特点是：产品数量少，配方陈旧，加工技术落后；市场规模小；政策法规相对滞后；市场发展区域不平衡，大部分集中在少数大医院、大城市；静脉营养滥用；认知度低。2010年，我国提出“特殊医学用途婴儿配方食品”概念，并首次颁布GB 25596—2010《食品安全国家标准特殊医学用途婴儿配方食品通则》。2013年，我国才提出全面意义的“特殊医学用途配方食品”概念，并相继颁布GB 29922—2013《食品安全国家标准特殊医学用途配方食品通则》和GB 29923—2013《食品安全国家标准特殊医学用途配方食品企业良好生产规范》。

基于此，编者根据自己的研究经验和国内外同行的最新研究成果，编写本书。本书编写人员均为在第一线从事特殊医学用途配方食品科研、教学和生产等工作的专业人员，对特殊医学用途配方食品理论、实践、发展趋势和动态有深入的了解和认识，并有丰富的经验和专业的技能。

本书全面介绍了特殊医学用途配方食品法规及应用现状、营养素配方、制剂工艺、特殊医学用途配方食品良好生产规范、质量评价等学术和最前沿的理论与最新的研究成果，重点论述了特殊医学用途配方食品配方理论和生产工艺，并以真实产品为实例展开详细说明，本书同时涵盖国内外法规、临床试验和检测技术。

本书不但可以为营养与食品相关领域的工作者在决策、管理工作上提供专业知识方面的依据，而且可以为营养与食品相关专业师生学习和查询特殊医学用途配方食品的基础知识、相关研究进展等资料提供权威、可靠的支持。

限于编者水平，书中难免不足之处，敬请广大读者指正。

编者