吃生鱼片时蘸芥末能杀菌

【真相】生鱼片在一定浓度的芥末中处理90～120分钟，才能达到杀菌效果。

【解析】很多人都喜欢生鱼片的鲜嫩美味，然而他们却有可能要为这种鲜美付出疾病的代价。

生吃鱼片对肝脏很不利，极易感染肝吸虫病，甚至诱发肝癌。肝吸虫病是由肝吸虫寄生在人体肝内大小胆管所引起的一系列症状的一种寄生虫病，主要有腹泻、上腹部不适、肝肿大及嗜酸性粒细胞增高等各种临床症状。其传染途径是：感染者的粪便进入池水中，被淡水鱼虾吸食，鱼虾体内就会残留肝吸虫卵。健康人一旦进食这种未煮熟的鱼虾后，就容易被感染。

肝吸虫病对人体最大的威胁主要是肝、胆两方面。肝吸虫成虫一般有长达10～25年的寿命，普通肝吸虫患者体内少则寄生有十几条，多则寄生有几千条。不少患者因长期感染肝吸虫，出现肝胆系统的病理变化，如肝肿大、纤维化、胆结石、胆管炎、胆囊炎等各种疾病；如果病情严重，还会导致肝硬化、肝癌、胆管癌的发生。

当然，吃生鱼片的风险不仅仅是肝吸虫感染，还有其他寄生虫和病原菌感染，如异尖线虫和副溶血性弧菌等。

有人说，吃生鱼片的同时蘸芥末、喝清酒，不就能同时消毒杀菌了吗？市面上常见的是绿芥末，其主要成分是山葵根茎的提取物。芥末独有的清新气味和辛辣味道，使其对人的味觉、嗅觉有刺激作用，虽然在提升口感、去除腥味方面有积极作用，但是短时间地蘸芥末汁无法杀死任何寄生虫。实验证明，芥末杀菌作用随浓度增加而增强。此外，其杀菌作用还与处理时间有关，因为生鱼片在一定浓度的芥末中处理90～120分钟，才能达到杀菌效果，所以通过芥末汁杀死生海鲜中寄生虫的做法是完全不可行的。

其实，最有效杀灭海鲜中寄生虫和病原菌的方法是高温或冷冻。通常为了保持鱼肉的食用价值，以冷冻法处理为主。据了解，美国和欧盟的食品药品管理机构对鱼肉上市售卖之前的冷冻除虫处理有明确规定，如美国食品药品管理局要求鱼肉在零下35℃冷冻15小时或在零下20℃冷冻7天后方可食用，而欧盟则要求鱼肉在零下20℃超过24小时后方可食用。这些政府机构都不赞成民众直接生食新鲜鱼肉，一般建议食用时加热到63℃以上，以免感染寄生虫。而在90℃和60℃水中，分别可以在1秒钟和10秒钟内让鱼肉中的肝吸虫囊蚴全部死亡。因此，为了大家的健康着想，建议不要食用生鱼片和未熟透的鱼肉、醉虾等，尽量做到从根本上预防肝吸虫病。