熏蛋培根意面

难度：☆☆

食材：意大利面Linguine 400克、烟熏培根100克、大蒜4瓣、橄榄油3勺、白葡萄酒100毫升、鸡蛋3个、帕玛森芝士50克、胡椒粉2勺、欧芹1根、奶油25毫升

如果要推荐一款包裹酱汁非常饱满的意面品种，我会建议用扁平意面（Linguine），这其实是斯帕盖蒂意大利面的扁平版，其字面意思为“小舌头”。

培根熏蛋面是最受欢迎的意面之一，它金黄色的质感，包裹着烟熏的培根香气，酱汁全数包裹在每根面条上，风味十足。虽然看起来不难，但很多人在家里都无法做出餐厅里培根熏蛋面的浓郁质感。究其原因，我发现他们在做这道菜时，省略了最后一步蛋黄搅拌的乳化过程。蛋黄和芝士营造出浓郁的乳化感、粘稠感、丰盈感，恰巧是这道菜的精髓。

制作步骤：

1．水烧开，撒一把盐和少许橄榄油，将意面煮熟，捞出沥干备用。培根切片待用，大蒜轻轻压碎，入锅加热，再加橄榄油，焦黄后取出大蒜。

2．将培根煎香，加入白葡萄酒，加热1分钟。在锅里加入奶油、帕玛森芝士，和煮好的意大利面，加入胡椒和欧芹焖煮1～2分钟。

3．加入3个蛋黄，关火慢慢搅拌，让酱汁出现乳化现象。

4．起锅撒上芝士，食用时拌匀即可。