王公贵族的奢侈美食

价值千金的驼蹄羹

驼蹄羹顾名思义就是用骆驼的蹄子制成的羹，是唐代著名的美味佳肴。相传驼蹄羹是三国时期著名才子曹植创造的美食，价值千金，所以又名“千金馔”。到了隋唐时期，更是贵族们钟爱的美食，唐玄宗和杨贵妃就曾品尝驼蹄羹。驼蹄羹已经成为众人熟知的权贵才能享用的美食。所以杜甫才有“劝客驼蹄羹，霜橙压香橘”的诗句借指贵族的奢华，随后紧跟千古名句“朱门酒肉臭，路有冻死骨”。

以下摘录两首涉及驼蹄羹的唐诗，第一首节选自杜甫的《自京赴奉先县咏怀五百字》，第二首是李贺的《感讽六首（其四）》，都是借驼蹄羹来讽刺权贵的奢华无度、无能与对百姓的压迫。

自京赴奉先县咏怀五百字（节选）

杜甫

多士盈朝廷，仁者宜战栗①。

况闻内金盘，尽在卫霍室②。

中堂舞神仙，烟雾散玉质③。

暖客貂鼠裘④，悲管逐清瑟。

劝客驼蹄羹⑤，霜橙压香橘⑥。

朱门酒肉臭⑦，路有冻死骨。

荣枯咫尺异，惆怅难再述。

【注释】

①多士盈朝廷，仁者宜战栗：朝臣众多，其中的仁者应怀畏惧之心尽力为国。

②内金盘：皇帝御用的金盘。卫霍：指汉代名将卫青、霍去病，均为外戚。这里借指杨贵妃的从兄、权臣杨国忠。

③中堂：指杨氏家族的庭堂。舞神仙：像神仙一样的美女在翩翩起舞。烟雾：形容美女所穿的如烟如雾的薄薄的纱衣。玉质：指美人的肌肤。

④貂鼠：指貂。古代认为貂是鼠类动物，故称。貂鼠裘是当时名贵的衣服，用于极写贵族生活豪华奢侈。

⑤驼蹄羹：用骆驼蹄做成的羹汤，是当时贵族才能享用的美味，据说价值千金。

⑥霜橙、香橘：包括前面提到的驼蹄，都是遥远的地方的特产，权贵们却可以享用到。

⑦臭：通“嗅”，指气味。

感讽六首（其四）

青门放弹去，马色连空郊。

何年帝家物，玉装鞍上摇。

去去走犬归，来来坐烹羔。

千金不了馔①，狢肉称盘臊②。

试问谁家子，乃老能佩刀。

西山白盖下，贤俊寒萧萧。

【注释】

①千金不了馔：即千金馔，驼蹄羹的别称。

②狢肉：即貉肉，古人认为貉肉细嫩鲜美、营养丰富、滋补身体，而且还可入药。

传奇宰相的烧梨与烤芋

唐朝的宰相众多，但要说其中最具传奇色彩的宰相，就要数李泌了。李泌自称隐士，却在玄宗、肃宗、代宗、德宗四朝为官，唐肃宗碰到疑难的问题，常常和他商量，称其为先生而不称其姓名。多次受到朝中权贵打压排挤，多次辞官归隐却能不断复出，在官场屹立不倒，内政外交都有极高的建树。而在民间传说中，更有极高的传奇色彩。下面的故事出自唐人袁郊的《甘泽谣》和唐人李蘩的《邺侯家传》，后者明代《帝鉴图说》也有收录。除了传奇故事，里面也涉及唐朝的特色美味——烧梨、烤芋。

懒残者，唐天宝初衡岳寺执役僧也①。退食，即收所余而食，性懒而食残，故号懒残也。昼专一寺之工，夜止群牛之下②，曾无倦色，已二十年矣。时邺侯李泌寺中读书③，察懒残所为曰：“非凡物也。”听其中宵梵唱④，响彻山林。李公情颇知音，能辨休戚。谓懒残经音凄婉而后喜悦，必谪堕之人⑤。时将去矣，候中夜，李公潜往谒焉，望席门通名而拜。懒残大诟，仰空而唾曰：“是将贼我。”李公愈加敬谨，惟拜而已。懒残正拨牛粪火，出芋啗之。良久乃曰：“可以席地。”取所啗芋之半以授焉，李公捧承，尽食而谢。谓李公曰：“慎勿多言，领取十年宰相。”公又拜而退。（《甘泽谣》）

【注释】

①执役僧：干杂活的僧人。

②止：休息。

③邺侯李泌：李泌后封邺县侯。

④梵唱：诵经声。

⑤谪堕之人：天上的仙人被贬下凡。

肃宗召处士李泌于衡山①，至，舍之内庭。尝夜坐地炉，烧二梨以赐李泌，颍王恃宠固求②，上不许曰：“汝饱食肉，先生绝粒③，何争耶？”时诸王请联句，颖王曰：“先生年几许，颜色似童儿。”信王曰：“夜枕九仙骨，朝披一品衣。”一王曰：“不食千钟粟，惟餐两颗梨。”上曰：“天生此间气④，助我化无为。”后肃宗恢复两京，泌之策为多。至德宗时拜相，时人方之张子房⑤。（《邺侯家传》）

【注释】

①处士：有德才而隐居不愿做官的人。

②颍王：即颍川王李僩，唐肃宗李亨第六子，后改封兖王。

③绝粒：即道家的辟谷法，一段时期内不食五谷。

④间气：即闲气。古时以五行附会人事，正气为帝，闲气为臣。

⑤方：比作。张子房：西汉开国功臣张良。

白发变黑的神奇甘露羹

中国传统观念认为医食同源，好的食物能够帮助人们休养身体，有助健康，王公贵族自然更是对食补情有独钟。唐玄宗时著名奸臣李林甫，素以“口蜜腹剑”著称，却能为相近二十年，屹立不倒。不过很多人并不知道李林甫除了善于铲除异己外，对吃也很有研究。唐人郑处诲写的史料笔记《明皇杂录》中记载了李林甫与甘露羹的故事。

李林甫之子婿郑平①，鬓发斑白，上赐甘露羹②，食之，一夕鬓黑。

【注释】

①李林甫：唐玄宗时期大臣，为相十九年，是玄宗朝任期最长的宰相。当权后期大权独握，闭塞言路，排斥贤才，导致朝政混乱。子婿：女婿。郑平：任户部员外郎，李林甫死后被贬官。

②甘露羹：一种含有何首乌、鹿血、鹿筋等成分的羹汤。

宦官享用赤明香

肉脯是猪肉或牛肉经腌制、烘烤而成的片状肉制品。自古以来，肉脯就是人们喜爱的食物，而肉脯的做法千差万别，一些权贵之家尤其注重对肉制品的加工制作，于是产生了花样繁多的肉脯。五代末年文人陶穀撰写的《清异录·馔羞》中就记载了唐代著名宦官仇士良家里的一种美味肉脯。

赤明香，世传仇士良家脯名也①，轻薄甘香，殷红浮脆，后世莫及。

【注释】

①仇士良：唐朝著名宦官，把持朝政二十余年，排斥异己，横行不法，先后杀死二王、一妃、四宰相，使皇帝犹如傀儡。

貌似平平无奇的无心炙

段成式是晚唐著名的诗人与小说家，是名臣段文昌之子，出身显贵，富有文才，还为后世留下了著名志怪小说集《酉阳杂俎》和多首优秀诗篇。段成式不但在《酉阳杂俎》中记录了很多的美食，而且在后世的《清异录》中，还记载了他吃过的美食“无心炙”。

段成式驰猎饥甚，叩村家主人。老姥出彘臛①，五味不具②，成式食之，有逾五鼎③，曰：“老姥初不加意④，而殊美如此。”常令庖人具此品，因呼“无心炙”。

【注释】

①彘臛：猪肉羹。

②五味不具：不加调味品。

③五鼎：古代行祭礼时，大夫用五个鼎，分别盛羊、豕、肤（切好的肉）、鱼、腊五种供品。这里代指很高级的食物。

④不加意：没有在意。与后面的“无心”对应。

吃货宰相研究美食

唐代的一些达官显贵，不但喜欢吃各种美味佳肴，也喜欢自己研究美食的艺术，甚至为此撰写著作，段文昌就是其中的典型代表。

段文昌丞相尤精馔事①，邸中庖所榜曰“鍊珍堂”在涂号“行珍馆”。文昌自编《食经》五十章，时称“邹平公食宪章②”。

【注释】

①段文昌：唐穆宗时期宰相，是右卫大将军段志玄玄孙。馔事：准备或烹饪食物。

②邹平公：段文昌被封为邹平郡公。宪章：本义是指典章制度，这里指制作饮食的方法。

透花糍晶莹剔透

唐玄宗在位后期天下间最奢侈的权贵要数杨贵妃一家。杨家中，杨贵妃的三姐封虢国夫人，最喜奢侈，传世名画《虢国夫人游春图》中描绘的就是虢国夫人出游时的浩大场面。虢国夫人为自己新宅院的中堂粉刷墙壁，就花掉了二百万钱，足见其奢侈。而在饮食方面，虢国夫人府里的美味自然也有其特点，下面的这道美食就是当年虢国夫人享用过的。

吴兴米①，炊之甑香②；白马豆，食之齿醉。虢国夫人厨吏邓连以此米捣为透花糍③，以豆洗去皮作灵沙臛，以供翠鸳堂。（《云仙散录》④）

【注释】

①吴兴：今浙江省湖州市吴兴区，素有“稻米之乡”之称。

②甑：古代的蒸食用具，这里泛指各类炊具。

③透花糍：将白马豆沙捏成花形作为馅儿料，再用上好的吴兴糯米粉做成糍糕，半透明的糍糕包裹着豆沙，其中的花形馅儿料若隐若现，故名“透花糍”。

④《云仙散录》：又名《云仙杂记》，后唐人冯贽编，是一部记录异闻的古代小说集，内容主要是有关唐朝五代时的一些名士、隐者和乡绅、显贵等人士的趣闻逸事。

宫廷御厨带来缤纷菜肴

御膳房当中的各色菜肴总是让人心驰神往，但由于年代久远，唐代的宫廷菜肴究竟有哪些，往往难以知晓，但我们从相关的一些文献里还是能发现一鳞半爪，如下面的文献记载。

唐末有御厨庖人随中使至江表①，闻崔胤诛北司②，遂漂浮不归。留事吴，至烈祖受禅③，御膳宴饮皆赖之。有中朝之遗风。其食味有鹭鸶饼、天喜饼、驼蹄餤、云雾饼④。后主笃信佛法，于宫中建永慕宫，又于苑中建静德僧寺，钟山亦建精舍，御笔题为报慈道场。日供千僧，所费皆二宫玩用。（《江南余载》⑤）

【注释】

①中使：宫中派出的使者，多为宦官。

②崔胤诛北司：崔胤为唐昭宗宰相，和朱温杀尽宫中宦官。北司：即内侍省，官署名，皇帝的近侍机构，管理宫廷内部事务，宫中宦官多属内侍省。这里用北司代指宦官。

③烈祖：指南唐开国皇帝烈祖李昪。

④陆游撰写的《南唐书·杂艺列传》也记载了此事，并且菜谱中还有春分餤、蜜云饼、铛糟炙、珑璁餤、红头签、五色馄饨、子母馒头等。

⑤《江南余载》：宋人郑文宝编著的杂史，主要记录五代十国时期江南地区的一些历史。

宰相饮食皆含珍宝

历史上的一些达官显贵总喜欢用极度奢侈的方法来彰显自己的身份与地位，下面的两个故事就是其中的典型，虽然未必都是真事，但这种奢侈浪费的现象是普遍存在的。

文宗朝①，宰相王涯奢豪②。庭穿一井，金玉为栏，严其锁钥。天下宝玉、真珠③，悉投入中。汲其水，供涯所饮。未几犯法④，为大兵枭戮，赤其族。涯骨肉色并如金。（《独异志》⑤）

【注释】

①文宗朝：唐文宗李昂（809―840）。

②王涯：唐代大臣、诗人，文宗时拜相，为政苛刻，导致民生困顿。

③真珠：即珍珠。

④犯法：唐文宗发动“甘露之变”企图诛灭宦官，失败，王涯作为参与者被禁军抓获，腰斩于子城西南隅独柳树下。

⑤《独异志》：唐人李亢撰写的一部笔涉历代、总括古今的关于奇闻逸事与志怪传说的小说集。

武宗朝①，宰相李德裕奢侈②。每食一杯羹，其费约三万③。为杂以珠玉、宝贝、雄黄、朱砂，煎汁为之。过三煎则弃其柤④。（《独异志》）

【注释】

①武宗朝：唐武宗李炎（814―846）。

②李德裕（787—850）：字文饶，唐代政治家、文学家，历经宪宗、穆宗、敬宗、文宗四朝。

③三万：三万钱，在当时相当于中等人家的财产总额。

④柤：通“渣”，渣滓，指代前面提到的珠玉、宝贝、雄黄、朱砂等。

显贵也喜欢普通食物

虽然我们的印象里，达官显贵往往喜欢珍稀食物，但其实很多大官也喜欢比较平民化的食物，如头、饭等。

李德裕与同列款曲①。或有徵所好者②，德裕言：“己喜见未闻新书策。”崔魏公铉好食新头③，以为珍美。从事开筵，先一日前，必到使院索新煮头也。杜豳公悰每早食饭、干脯④。崔侍中安潜好看斗牛。虽各有所美，而非近利。与夫牙筹金埒俗⑤，钱癖谷堆，不其远乎！（《北梦琐言》⑥）

【注释】

①同列：同僚。款曲：殷勤应酬。

②徵：询问。

③头：一种油炸的面食，以蜂蜜水或枣水和面，加入少量牛油或羊油，炸制而成的面食。

④饭：蒸熟的饭。干脯：肉干。

⑤牙筹：象牙或骨、角制的筹码。金埒：用钱币堆砌的墙壁。

⑥《北梦琐言》：是中国古代笔记小说集，宋人孙光宪撰。

杨贵妃兄妹奢侈无度

中国历代王朝外戚擅权都是一个很突出的问题，唐代也是如此，自武则天大权独揽以来，外戚擅权就一直是唐朝统治阶层当中的常见现象，外戚形成了一个特殊的既得利益集团，引起了朝廷内外的强烈不满，唐玄宗时期贵妃杨玉环的亲属杨国忠、虢国夫人等擅权跋扈，也是后来爆发安史之乱的一大重要原因。对此，唐代的诗人多有批判，其中最具代表性的就算白居易的《长恨歌》。除此之外，杜甫的《丽人行》也是其中的优秀代表，这首诗通篇只是写“丽人”们的生活场景，没有任何一句是直接加以批判的，但正如清人浦起龙在《读杜心解》中所说的“无一刺讥语，描摹处语语刺讥；无一慨叹声，点逗处声声慨叹”。

这首诗描写的就是虢国夫人出行的场景。诗中描写贵族的奢华生活时，也提到了当时上流社会的一些美食，如紫驼之峰、素鳞、八珍等。

丽人行

杜甫

三月三日天气新①，长安水边多丽人。

态浓意远淑且真②，肌理细腻骨肉匀③。

绣罗衣裳照莫春④，蹙金孔雀银麒麟⑤。

头上何所有？翠微盍叶垂鬓唇⑥。

背后何所见？珠压腰衱稳称身⑦。

就中云幕椒房亲⑧，赐名大国虢与秦⑨。

紫驼之峰出翠釜⑩，水精之盘行素鳞⑪。

犀筯厌饫久未下⑫，鸾刀缕切空纷纶⑬。

黄门飞鞚不动尘⑭，御厨络绎送八珍⑮。

箫鼓哀吟感鬼神，宾从杂遝实要津⑯。

后来鞍马何逡巡⑰，当轩下马入锦茵⑱。

杨花雪落覆白苹⑲，青鸟飞去衔红巾⑳。

炙手可热势绝伦㉑，慎莫近前丞相嗔！

【注释】

①三月三日：唐代京城长安流行在三月三日这一天游赏于曲江。三月三是传统节日上巳节，是古代举行“祓除畔浴”活动的重要节日，人们结伴去水边沐浴，称为“祓禊”，此后又增加了祭祀宴饮、曲水流觞、郊外游春等内容。

②态浓：姿态浓艳。意远：意兴高远。淑且真：淑美且真实不做作。

③肌理细腻：皮肤细嫩。骨肉匀：身材匀称。

④绣罗：有刺绣图案的丝织品。裳（cháng）：古代遮蔽下半身的衣裙。

⑤蹙金孔雀银麒麟：华丽衣裳上镶绣着孔雀和麒麟。

⑥翠微：很薄的翡翠片。盍（è）叶：一种头饰。

⑦珠压：珠子镶嵌在上面，使得裙子不会被风吹起，所以才是“稳称身”。腰衱（jié）：裙带。

⑧就中：其中。云幕：指宫殿当中的云状帷幕。椒房：汉代皇后的居室当中以椒和泥涂壁。后世以椒房代指皇后，称皇后的家属为椒房亲。

⑨赐名大国虢与秦：天宝七年（748），唐玄宗赐封杨贵妃的大姐为韩国夫人，三姐为虢国夫人，八姐为秦国夫人。

⑩紫驼之峰：即驼峰，属于很珍贵的食品。唐代贵族食品当中有“驼峰炙”。翠釜：形容锅的颜色是绿的。釜，古代的一种锅。

⑪水精：即水晶。行：传送。素鳞：指白鳞鱼，以肉质鲜嫩鲜美著称。

⑫犀筯（zhù）：犀牛角制成的筷子。厌饫（yù）：吃饱，吃腻。

⑬鸾刀：带有鸾铃的刀。缕切：细切。空纷纶：厨师们忙了很久却没用，因为贵人们已经吃不下了。

⑭黄门：这里指宦官。飞鞚（kòng）：即飞马。

⑮八珍：“八珍”最早出现在《周礼·天官》中“珍用八物”“八珍之齐”，具体指哪几种食物有不同的说法，《礼记》认为八珍为淳熬（肉酱盖饭）、淳母（肉酱浇黄米饭）、炮豚（煨烤炖乳猪）、炮牂（煨烤炖羔羊）、捣珍（烧牛、羊、鹿里脊）、渍珍（以酒、糖调味的牛羊肉）、熬珍（调味烘烤的牛肉干）和肝膋（烤狗肝）八种食品。

⑯宾从：宾客随从。杂遝（tà）：人数众多而杂乱。要津：本义是指重要的渡口，这里喻指杨国忠兄妹的家门前车水马龙。

⑰后来鞍马：这里暗指杨国忠。逡（qūn）巡：本义是徘徊不肯前进，这里指顾盼自得。

⑱轩：指车。锦茵：锦制的地毯。

⑲杨花雪落覆白苹：这一句表面上是写曲江在春天的自然景色。其实是影射杨国忠与其从妹虢国夫人的不伦关系，借历史上北魏胡太后与杨白花私通的故事，影射杨家兄妹苟且乱伦。《旧唐书·杨贵妃传》：“虢国素与国忠乱，颇为人知，不耻也。每入谒，并驱道中，从监、侍姆百余骑，炬密如昼，靓妆盈里，不施帷帐，时人谓为雄狐。”

⑳青鸟：神话当中的鸟名，是西王母的使者。相传西王母将要会见汉武帝时，先有青鸟飞集殿前。后常用来代指帮助男女传情的信使。

㉑“炙手”句：指杨氏一族权倾朝野，气焰熏天，无人能比。

贵妃每宿酒初消，多苦肺热，尝凌晨独游后苑，傍花树，以手攀枝，口吸花露①，藉其露液，润于肺也。

【注释】

①花露：古人认为是甘露的一种，有祛病延年的功效。

美味往往伴随着残忍行为

很多美味都伴随着比较残忍的烹调方式，如用“填鸭法”制作烤鸭，鹅肝酱要让鹅的肝部畸形等，而唐代的某些美食制作方法，其残忍程度有过之而无不及，这是后人应当引以为戒的，动物即便是家禽家畜也不应该以残忍的方式虐待。

周张易之为控鹤监①，弟昌宗为秘书监②，昌仪为洛阳令。竟为豪侈。易之为大铁笼，置鹅鸭于其内，当中爇炭火③，铜盆贮五味汁。鹅鸭绕火走，渴即饮汁，火炙痛旋转，表里皆熟，毛落尽，肉赤烘烘乃死。

昌宗活系驴子小室内，爇炭火，置五味汁，如前法。昌仪取铁橛钉入地，缚狗四足于橛上，放鹰鹞，活按共肉食，肉尽而狗未死，号叫酸楚，不复忍听。

易之曾过昌仪，忆马肠，仪取从骑，破肋取肠，良久方死。后诛易之、昌宗等，百姓脔割其肉，肥白如猪肪，煎炙而食。昌仪打双脚折，抉取心肝而后死，斩其首送都。时云狗马报。（《朝野佥载》④）

【注释】

①张易之，女皇武则天宠臣，历任司卫少卿、控鹤监、内供奉、奉宸令、麟台监，封恒国公，专权跋扈，百官畏惧，把持朝政。唐中宗复辟后，诛杀张易之、张昌宗、张昌仪。控鹤：即骑鹤，古人认为仙人骑鹤上天，因此常用控鹤作为皇帝的近幸或亲兵的代称。圣历元年（698），武则天设置控鹤监，任命近幸张易之、张昌宗等为供奉。

②秘书监：专掌国家藏书与编校工作的机构和官名。

③爇：焚烧。

④《朝野佥载》：唐人张鷟所撰笔记小说集，记载朝野逸闻，尤多武后朝事。

李令问，开元中为秘书监，左迁集州长史。令问好服玩饮馔，以奢闻于天下。其炙驴罂鹅之属①，惨毒取味。天下言服馔者，莫不祖述李监，以为美谈。令问至集州，染疾，久之渐笃。刺史以其名士，兼是同宗，恒令夜开城门，纵令问家人出入。刺史之子，尝夜与奴私出游。至城门，遥见甲仗数百人，随一火车，当街而行。惊曰：“不闻有兵，何得此辈？”意欲驰告父，且复伺其所之。寻而已至城壕，火车从水上过，曾不渍灭，方知是鬼。走投其门，门已闭。不得归，遂奔令问门中处之。既入，火车亦至令问中门外。其子虽恐惧，仍窃窥之。忽闻堂中十余人诵经，甲仗等迟回良久。有一朱衣鬼，径三踢关，声如雷震，经声未绝。火车移上堂阶，遥见堂中灯火清静，尚有十余人侍疾。朱衣鬼又抉窗棂，其声如前，令问左右者皆走散。鬼自门持令问出，遂掷于火车中，群鬼拥之而去。其子还舍，述其事。刺史明日令人问疾。令问家中余口，无敢起者。使者叫呼方出，云：“昨夜被惊，至今战惧未已。令问尸为鬼所掷，在堂西北陈重床之下。”家人乃集而哭焉。（《灵怪录》）

【注释】

①炙驴罂鹅：见上文张易之、张昌宗的做法。

亲王能享受的饮食待遇

亲王是中国爵位制度当中王爵的第一等，也是中国古代皇室贵族当中地位仅次于皇帝的高级爵位。唐朝的亲王地位尊崇，虽然在玄宗及之后的时期，亲王的活动受到诸多限制，但享受的待遇还是很优厚的，我们可以从下面的资料当中体会到当时贵族的生活水平。当然这么多的食物不可能由亲王一个人享用，也包括其家人。

每日细白米二升①，粳米、粱米各一斗五升，粉一升，油五升，盐一升半，醋二升，蜜三合②，粟一斗，梨七颗，苏一合，乾枣一升，木橦十根，炭十斤，葱、韭、豉、蒜、姜、椒之类各有差。每月给羊二十口；猪肉六十斤；鱼二十头，各一斤；酒九斗。（《唐六典》）

【注释】

①升：古代容积单位，不同朝代的升大小不一，唐代的一升约等于现在的 600 毫升～ 660 毫升。

②合：古代的容积单位，十合为一升。

樱桃风靡宫中，百官共尝

樱桃是食用历史非常久远的一种食品，据《说文》考证：“樱桃，莺鸟所含食，故又名含桃。”早在西周时期，中国就已经有了樱桃种植的记载。到了唐朝，樱桃的地位更高，每年收获的第一批樱桃要先送到帝王宗庙之中供奉，之后再赏赐、宴请大臣，食用时还要专门搭配金盘、玉盘、金箸、银匙等。唐代诗人王维曾在朝为官，享用过朝廷赐给的樱桃，并为此写诗与同僚唱和过，我们现在就一起来看看当时百官吃樱桃的盛况吧！

敕赐百官樱桃（时为文部郎①）

王 维

芙蓉阙下会千官②，紫禁朱樱出上阑③。

才是寝园春荐后④，非关御苑鸟衔残。

归鞍竞带青丝笼⑤，中使频倾赤玉盘⑥。

饱食不须愁内热⑦，大官还有蔗浆寒。

【注释】

①文部郎：指文部（即吏部）郎中。唐代从天宝十一年（752）三月乙酉日起，改吏部为文部，至德二年（757）十二月恢复原名。

②芙蓉阙：指皇宫门前两旁的阙楼。

③朱樱：樱桃当中深红色的品种。上阑：汉代宫观名，在上林苑中，这里代指皇宫。

④寝园：先帝陵园。春荐：唐代宫廷会在每年春天的四月初一进献樱桃，在祭祀先祖后，分赐百官。荐：祭献。

⑤青丝笼：系有青丝绳的篮子。

⑥赤玉盘：指盛樱桃的盘子。

⑦内热：古人认为樱桃属热性食物，有益气的功效，多吃一些也没有损害。

麈尾与名赋一起流传千古

麈尾是魏晋到唐代文人闲谈时，拿在手里用来驱虫、掸尘的工具，形制是在细长木条两边及顶端插设兽毛，或直接让兽毛垂露于外。据说麈是一种大鹿，麈与群鹿同行，麈尾摇动，可以指挥鹿群行动方向，因此文士手拿“麈尾”有领袖群伦之义。也有人认为麈就是今天我们所说的麋鹿。初唐时，著名诗人陈子昂曾作《麈尾赋》，这里的麈尾指的却是麈尾肉，唐代将麈尾肉与驼蹄并称，是两大难得的美味食材，就连明代的王士祯都留有记录：“今京师宴席，最重麈尾，虽猩唇驼峰，未足为比。然自唐已贵之。”

甲申岁①，天子在洛阳，余始解褐②，守麟台③，太子司直宗秦客④，置酒金谷亭⑤，大集宾客。酒酣，共赋座上食物，命余为《麈尾赋》焉⑥。

天之浩浩兮⑦，物亦云云⑧。性命变化兮，如丝之棼⑨。或以神好正直，天盖默默⑩；或以道恶强梁⑪，天亦茫茫⑫。此仙都之灵兽⑬，固何负而罹殃⑭？始居幽山之薮⑮，食乎丰草之乡⑯，不害物以利己，每营道而同方⑰。何忘情以委代⑱，而任性之不忘。卒罘网以见逼⑲，受庖训而罹伤⑳。岂不以斯尾之有用，因杀身于此堂？为君雕俎之羞㉑，厕君金盘之实㉒。承主人之嘉庆，对象筵与宝瑟㉓。虽信美于兹辰㉔，讵同欢于畴日㉕。

客有感而叹者，曰：“命不可思，神亦难测。吉凶悔吝㉖，未始有极㉗。借如天道之用，莫神于龙。受戮为醢㉘，不知其凶；王者之瑞，莫圣于麟，遇害于野㉙，不知其仁。神既不能自智，圣亦不能自知，况林栖而谷走㉚，及山鹿与野麋㉛！古人有言：‘天地之心，其间无巧。冥之则顺㉜，动之则夭㉝。’谅物情之不异，又何竞于猜矫㉞！故曰：天之神明，与物推移㉟，不为事先，动而辄随。是以至人无己㊱，圣人不知。予欲全身而远害，曾是浩然而顺斯㊲。”

【注释】

①甲申：即唐中宗嗣圣元年（684），这一年的二月，唐中宗被废，豫王李旦继位，是为唐睿宗，改元文明。九月，武后自立为帝，改元光宅。

②解褐：古人首次当官，称为解褐。褐是粗毛编织而成的衣服，是平民的服饰。

③麟台：即秘书省，唐代的官署名。高宗龙朔二年改名兰台，武后垂拱元年改名麟台。

④宗秦客：武则天从姊的儿子，与弟宗楚客劝武后称帝，后坐赃流放岭南，死在被贬的地方。宗楚客后来巴结韦后，被唐玄宗李隆基所杀。

⑤金谷亭：晋代石崇在洛阳金谷涧建有庄园，名金谷园。唐时又在金谷园旧址修建园亭。

⑥麈：驼鹿。

⑦浩浩：广漫无边的样子。

⑧云云：众多的样子。《庄子·在宥》：“万物云云，各复其根。”成玄英疏：“云云，众多也。”

⑨棼（fén）：紊乱。《左传·隐公四年》：“臣闻以德和民，不闻以乱。以乱，犹治丝而棼之也。”

⑩默默：空无的样子。《庄子·在宥》：“至道之精，窈窈冥冥；至道之极，昏昏默默。”郭象注：“窈冥昏默，皆了无也。”

⑪强梁：强横，强悍。

⑫茫茫：昏昧的样子。

⑬仙都：神仙居住的地方。《山海经·中山经》：“又东一百五十里，曰风雨之山……其兽多闾麋，多麈、豹、虎。”

⑭罹：遭受。

⑮幽山：隐蔽的山。薮（sǒu）：水浅而草茂的地方。

⑯丰草：繁盛的草木。

⑰同方：意气相同。

⑱委代：即弃世之意。唐人避太宗李世民讳，改“世”为“代”。

⑲罘（fū）网：捕兽网。

⑳庖训：庖厨（厨房）的法则。

㉑雕俎：雕有花纹的俎。俎：盛肉的几案，是古代在宴享、祭祀时要用到的礼器。羞：通“馐”，泛指美味的食物。

㉒金盘：漆金的盘子。

㉓象筵：豪华筵席。

㉔信美：确实美好。

㉕讵：曾。畴日：往日。

㉖悔吝：悔恨。

㉗极：绝对的真理。

㉘受戮为醢（hǎi）：《左传·昭公二十九年》：“有陶唐氏既衰，其后有刘累，学扰龙于豢龙氏，以事孔甲，能饮食之。夏后嘉之，赐氏曰御龙，以更豕韦之后。龙一雌死，潜醢以食夏后，夏后飨之，既而使求之，惧而迁于鲁县。”醢：肉酱。

㉙遇害于野：《公羊传·哀公十四年》：“春，西狩获麟。……麟者，仁兽也，有王者则至，无王者则不至。有以告者，曰：‘有麕而角者。’孔子曰：‘孰为来哉！孰为来哉！’反袂拭面，涕沾袍。……西狩获麟，孔子曰：‘吾道穷矣。’”

㉚林栖、谷走：指山林中的鸟兽。

㉛麋：麋鹿，鹿属动物。

㉜冥：潜藏。

㉝夭：死亡。

㉞猜矫：猜疑与纠正。

㉟推移：转换。《楚辞·渔父》：“圣人不凝滞于物，而能与世推移。”

㊱至人：道家思想当中指修养达到最高境界的人。

㊲浩然：众多、全部。

玄宗赐安禄山美食及器具

在安史之乱之前，唐玄宗对安禄山的恩宠可以说是无人可比，安禄山不但位极人臣，而且日常接受的赏赐也是无人可比。晚唐的《酉阳杂俎》一书中，为我们记录了玄宗皇帝给予安禄山的一次赏赐，这只是无数次赏赐中的一次，但却足见奢华。不但有各种新奇的食物，还有大量极尽奢华的器物。我们从中可以管窥大唐盛世，还有美食的丰富，以及手工艺的高超水准。但也正是接受赏赐的安禄山将这一切都毁灭了，这不得不说是一种讽刺。

安禄山恩宠莫比，锡赍无数①。其所赐品目有：桑落酒、阔尾羊窟利②、马酪③、音声人两部、野猪鲊④、鲫鱼并鲙手刀子⑤、清酒⑥、大锦、苏造真符宝轝⑦、余甘煎⑧、辽泽野鸡、五术汤、金石凌汤一剂及药童昔贤子就宅煎⑨、蒸梨、金平脱犀头匙箸⑩、金银平脱隔馄饨盘、平脱著足叠子、金花狮子瓶、熟线绫接靴、金大脑盘、银平脱破觚、八角花乌屏风、银凿镂铁锁、帖白檀香床、绿白平细背席、绣鹅毛毡兼令瑶令光就宅张设、金鸾紫罗绯罗立马宝、鸡袍、龙须夹帖、八斗金镀银酒瓮、银瓶平脱掏魁织锦筐、银笊篱、银平脱食台盘、油画食藏⑪，又贵妃赐禄山金平脱装具玉合⑫、金平脱铁面碗。

【注释】

①锡赍：赏赐。

②窟利：肉干。

③马酪：马奶酒。

④野猪鲊：腌制的野猪肉。是将野猪肉去骨煮熟，晾干后切片，再用粳米饭相拌，加茱萸子和食盐调和，用泥封入坛内一月，然后取出蒸熟，用蒜、醋等调食。

⑤鲙手刀子：厨师用的刀具。

⑥清酒：过滤掉残渣的酒。

⑦轝：通“舆”，车。

⑧余甘煎：一种汤剂，味道先苦后甜，故名。

⑨金石凌汤：一种中药汤剂。

⑩平脱：古代的漆器加工工艺。

⑪油画食藏：漆器材质的食盒。

⑫装具玉合：装行李的玉质器具。