杂碎：米豆腐是豆腐的近亲

米豆腐的制作工艺其实大致与做豆腐相仿，只不过原材料一个为糯米，另外一个是黄豆。当然，制作过程也稍有不同——豆腐需要添加凝固剂，而米豆腐大多运用冷水的低温来达到自然凝固的目的。

中国古人的智慧实在了得，将米磨成粉状做成粑粑、年糕、米豆腐等不同样式，米的营养成分没受到损害，却有了花样翻新的味道。我们翻阅《天工开物》便能寻到古人磨米做美味的图片和文字，由此可知，中国人早早便已懂得改变米的模样加工成其他食物的方法了。

米豆腐，其实是湖南人的喊法，四川人称之为“米凉粉”。而在贵州安顺，我吃过一回“米豆腐”，两元一小碗，颜色是透明的，香辣爽口。据说这种“米豆腐”不是用米做的，而是用一种叫作“甜荞”的野菜的种子做的，所以又叫作“荞凉粉”。我不知道甜荞是什么模样，凭名字估计它与荞麦是近亲吧。荞麦我是见过的，长得齐膝盖高，结的籽也能磨粉做成粑粑，深圳的超市有的卖，属粗粮食品，价格还不低，五毛一个，灰褐色，个头小小。

米豆腐作为一种深具中国少数民族特色的风味小吃，目前还坚守在一些比较偏僻的地方，相信不久之后，它将走向大城市，就如同云南的过桥米线、陕西的肉夹馍、湖南的手工米粉一样，最初存在于乡村，却慢慢进入城市，备受人们的喜爱。