第2章 高血压食疗荤菜谱
芹菜翠衣炒鳝片
【材料】
黄鳝120克，西瓜翠衣150克，芹菜150克，姜、葱、蒜、盐、麻油各少许。
【操作】
将黄鳝活剖，去内脏、脊骨及头，用少许盐腌去黏液，并放入开水中汆去血腥，切片；西瓜翠衣切条；芹菜去根叶，切段，均下热水中焯一下捞起备用。炒锅内加麻油，下姜、蒜蓉及葱爆香，放入鳝片稍炒，再入西瓜翠衣、芹菜翻炒至熟，调味勾芡即可。佐餐食用。
【功效】
清热平肝，利尿降压。
夏枯草煲猪肉
【材料】
夏枯草20克，瘦猪肉50克。
【操作】
将猪肉洗净切片与夏枯草一起，文火煲汤。每次饮汤约250毫升，每日2次。可清肝泻火明目。
【功效】
适用于肝火上炎、痰火郁结所致的头痛、眩晕等。
豆芽炒肉丝
【材料】
瘦猪肉400克，绿豆芽100克，青椒丝50克，鸡蛋1个，精盐5克，黄酒10克，姜丝1克，汤50克，淀粉50克，味精3克，熟猪油500克（实用50克）。
【操作】
将猪肉整理好，洗净，切成6厘米长的丝，放入碗内，加精盐、味精、蛋清、黄酒、干淀粉拌匀上浆。绿豆芽掐头去尾，洗净待用。烧热锅，放油，烧至六成热时，将肉丝放入，用勺划散至熟后，连油倒入漏勺，滤过余油。热锅加少量猪油，放入青椒丝、绿豆芽和姜丝下锅煸炒几下，烹黄酒，加精盐、味精和汤，下肉丝，即用水淀粉勾芡，淋上少许猪油，颠翻几下，起锅装盘即成。
【功效】
清热解毒，利水消肿，明目降压，滋阴润燥，开胃消食，祛湿通络。适用于肝肾阴虚、肝阳上亢型高血压病患者食用。
荸荠炒肉片
【材料】
荸荠150克，精瘦肉150克，花生油50毫升，洋葱30克，精盐、味精、豆豉各适量。
【操作】
荸荠去皮洗净，切成薄片。猪瘦肉切成小薄片。洋葱洗净，切成丝。将油置锅内烧至六成热，瘦肉与荸荠同时倒入，用武火翻炒数遍，放入洋葱，待洋葱放出香味后，即投入盐、味精，豆豉用少许清水磨几下即放入锅内，待豆豉水沸透几遍即可。
【功效】
本菜滋生津液，具有清泻肝热，利导小便的功效，是高血压合并糖尿病的佳肴。
洋葱炒肉片
【材料】
猪瘦肉60克，洋葱320克，植物油、苋粉、调味料各适量。
【操作】
将洋葱洗净切片，猪瘦肉洗净切片，用调味料腌制。起油锅，下洋葱炒香，调味，下猪瘦肉炒熟，下苋粉略炒即可。随量食用。
【功效】
可燥湿化痰，平肝熄风。
天麻焖鲤鱼
【材料】
明天麻20克，制天南星10克，鲤鱼500克，混合油60毫升，红辣椒丝、食醋、精盐、酱油、姜片、葱花、味精各适量。
【操作】
将制天南星洗净，用一小纱袋扎包好。将鲤鱼先抽出背面上的银丝筋，再去鳞、内杂，切成长条形块状，用少许精盐、酱油、食醋抹上一层。天麻与天南星煮沸30分钟，将天南星拣出不用。鲤鱼在油锅内走油后，放入天麻汤、姜片、红辣椒丝文火慢焖至熟香，再入精盐、酱油、葱花、味精调味即可。
【功效】
本菜具有清除痰浊，止熄祛风的作用，适宜于痰浊中阻型高血压。
金针木耳焖牛肉
【材料】
牛肉250克，金针菜60克，黑木耳15克。
【操作】
将金针菜、黑木耳洗净，牛肉洗净、切件，用开水烫过。将全部用料放锅内，加适量清水，武火煮沸后，文火焖至牛肉熟透变软，调味即可。随量食用或佐餐。
【功效】
协调心肾，滋阴清心。
红烧龟肉
【材料】
乌龟1只（约500克），生姜2片，葱1根，盐少许。
【操作】
将生姜洗净；葱去须、洗净、切断；乌龟用开水烫，去头、壳、肠脏，洗净，切件。起油锅，放龟肉略炒，放姜、葱、盐煸炒，加清水适量，煮至龟肉熟即可。随量食用或佐餐。
【功效】
交通心肾，滋阴清心。
山稔子煲塘虱鱼
【材料】
塘虱鱼250克，山稔子60克（干品15克），油、盐各适量。
【操作】
将山稔子洗净，塘虱鱼去颈两侧“花”、肠脏，洗净。起油锅，略煎塘虱鱼，溅清水适量，放山稔子，文火焖熟，水将干时放盐调味，再焖几分钟即可。随量食用或佐餐。
【功效】
滋阴清心。
双草凤尾鱼
【材料】
夏枯草30克，益母草30克，凤尾鱼750克，菜籽油40毫升，猪骨汤100毫升，精盐、酱油、鲜红椒、生姜、葱白、味精各适量。
【操作】
夏枯草、益母草洗净，分两次煎取浓缩液100毫升。凤尾鱼剖开，去肚杂剁成块状，抹上少许精盐、酱油稍腌，在油锅内快爆几遍，放入猪骨汤，武火煮沸，再入精盐、酱油、鲜红椒丝、生姜，文火慢焖至香熟，将药汁从锅边倒入，并加入葱白、味精焖片刻即成。
【功效】
本菜具有活血养血、平肝降压的作用，适宜于中风后遗症的淤血阻络者。夏枯草为唇形科植物，味辛苦，性寒，入肝、胆经，清热平肝，疏风散结。适用于高血压患者食用。
天麻鱼头
【材料】
花鲢鱼头1个（带1段鱼肉，约重600克），天麻5克，瘦肉、冬笋、热火腿、水发口蘑、水发海米、菜心、鸡汤、香菜段、葱丝，芝麻碘盐、料酒、鸡精、米醋、白胡椒面、姜各适量。
【操作】
天麻用水刷净，切成薄片，用白酒浸泡，得天麻酒液20克，浸泡后的天麻片留用。将鱼头去鳃洗净，放入七成热油中稍炸，捞出控油。瘦肉、冬笋、火腿都切成片。勺内放油少许烧至五成热时，投入拍松的姜稍炸，放入瘦肉片煸炒，烹入料酒、米醋，再加入鸡汤，芝麻碘盐、鸡精、胡椒面，调好口味，烧开后倒入砂锅内，把鱼头、冬笋片、火腿片，口蘑片都放入锅内。汤烧开后撇去浮沫，加入天麻酒液、天麻片，加盖，用小火炖15分钟。加入菜心，拣出姜片，再炖5分钟，端下砂锅撒上葱丝和香菜段即成。
【功效】
天麻有平肝、熄风及祛风湿等功效，鱼头部含胶质最多，含有卵磷脂及脑后垂体素，能改善记忆力。适宜于高血压患者食用。
菊茉炒鸡片
【材料】
鸡胸脯肉250克，鸡蛋2个，杭菊花3朵，茉莉70朵，花茶叶15克，小白菜500克，清汤250毫升，精盐、味精各适量。
【操作】
鸡胸脯肉去筋膜，切成薄片，用凉水漂洗。白菜剥去老叶，抽去筋洗净，用热水烫热再用凉水泡上；将菊花和茉莉花用钢丝串成小串放入沸水内烫泡，取水100毫升（花捞出不用）备用。取蛋清和适量淀粉与少许精盐和味精调成糊状抹在鸡肉片上，置于火锅上烧沸，即离火。放入250毫升清汤内。把茶叶用沸水泡上，待茶色泌出，取茶叶水50毫升并注250毫升清汤，下入小白菜、食盐、胡椒粉、味精，烧入味，出置于菜盆周围。在锅内注入清汤加入待用花汤，再加入适量精盐、味精，烧后放入鸡片稍煮呈香浓味时出锅淋放在小白菜上即成。
【功效】
本菜善于祛风清热，对高血压患者头涨头痛，头晕时尤为适宜。菊花与茉莉花含有挥发油、芡酮类等有效成分，菊花中的菊甙有明显的扩张冠状动脉，增加血流量的功能，故对高压和冠心病具有防治作用。
菊麻鱼
【材料】
菊花30克，罗布麻20克，草鱼700克（一尾），植物油60毫升，生姜5片，精盐、酱油、红辣椒丝、胡椒粉、味精、葱白各适量。
【操作】
菊花、罗布麻叶，洗净，分两次煎取200毫升浓液。草鱼去鳞剖洗，切块，抹上少许精盐、酱油，放油锅走油。将红辣椒丝炒至断生，放入鱼块和药汁、生姜，文火慢熬至收汁时再入精盐、酱油、胡椒粉、味精、葱白调味即可。
【功效】
本菜清香细嫩，具有清肝祛风、强心利尿的作用，适用于高血压、心脏病患者。菊花主要含有菊甙，降压效果明显，还能扩张冠状动脉，增加血流量。草鱼所含蛋白质为优质蛋白，胆固醇含量低。
决明牡蛎
【材料】
石决明30克，牡蛎肉150克，料酒、葱花、姜末、精盐、味精各适量。
【操作】
将石决明30克敲碎，洗净，放入多层纱布袋中，扎紧袋口，备用；牡蛎肉150克洗净，切成片，与药袋同入砂锅内，加入适量的清水用大火煮沸，下入料酒、葱花、姜末，改用小火煲1小时，待牡蛎肉熟烂，取出药袋，撒入精盐和味精各少许，调匀即成。
【功效】
具有平肝潜阳和降火降压的功效。适用于阴虚阳亢型高血压患者。
归芪蒸鸡
【材料】
炙黄芪100克，当归20克，嫩母鸡1只，葱、姜、盐、黄酒、陈皮、胡椒粉各适量。
【操作】
将黄芪、当归装入纱布袋，口扎紧。将鸡放入沸水锅内汆透、捞出，用凉水冲洗干净。将药袋装入鸡腹，鸡置于蒸盆内，加入葱、姜、盐、黄酒、陈皮、胡椒粉及适量清水，上笼隔水蒸约1小时，食时弃去药袋，调味即成。佐餐食用，分3次食完。
【功效】
温中补气，益血填精。
决明五味炖乌鸡
【材料】
决明子12克，五味子10克，乌鸡1只（1000克），姜5克，葱10克，盐5克。
【操作】
把决明子、五味子洗净；乌鸡宰杀后去毛、内脏及爪；姜拍松，葱捆成把。把盐抹在鸡身上，姜、葱、决明子、五味子放入鸡腹内，放入炖锅内，加清水1500毫升。把炖锅置武火上烧沸，再用文火炖煮1小时即成。每日1次，每次吃鸡肉30～50克，随意喝汤。
【功效】
补气血，降血压。适宜阴阳两虚高血压者食用。
附片烧乌鸡
【材料】
附片12克，乌鸡1只（1000克），姜5克，葱10克，盐5克，酱油10克，素油50克。
【操作】
把附片（必须买制过的，没有制的毒性太大）洗净，放入炖杯内煮2小时，待用。乌鸡宰杀后，去毛、内脏及爪，切成4厘米见方的块，葱切段，姜切片。把炒锅置武火上烧热，加入素油，烧六成熟时，下入姜、葱爆香，下入乌鸡块，加盐、酱油、附片炒匀，加入上汤400毫升，用文火烧45分钟即成。每3日1次，每次吃乌鸡50克。
【功效】
滋阴补虚，回阳救逆。
锁阳炒虾仁
【材料】
锁阳15克，山楂10克，核桃仁15克，虾仁100克，姜5克，葱10克，盐5克，素油500克（实用50克）。
【操作】
把锁阳洗净切片；核桃去壳留仁；山楂去核切片；虾仁洗净；姜切片；葱切段。把炒锅置武火上烧热，加入素油，六成熟时，加入核桃仁，改用文火炸香，捞出沥干油分待用。锁阳放炖杯内，加水50毫升，煎煮25分钟去渣，留药汁待用。将炒锅置武火上，加入素油50克，烧六成熟时，下入姜、葱爆香，随即下入虾仁、盐、锁阳汁液，再加入已炸香的核桃仁，炒匀即成。每日1次，佐餐食用。
【功效】
补肾壮阳，润肠通便。
菟丝煮水鱼
【材料】
菟丝子12克，水鱼（甲鱼）1只（500克），姜5克，葱10克，盐5克，汤1500毫升。
【操作】
把菟丝子洗净，装入纱布袋内；甲鱼宰杀后，去头、尾、内脏及爪；姜切片，葱切段。丝子药袋放入炖锅内，加入甲鱼、姜、葱、盐，加入鸡汤1500毫升。把炖锅置武火上烧沸，再用文火炖煮45分钟即成。每3日1次，每次吃水鱼30～50克。
【功效】
肾益精，滋补气血。
仙茅煮猪腰
【材料】
仙茅12克，猪腰2只，绍酒10克，姜5克，葱10克，盐5克，上汤300毫升。
【操作】
把仙茅洗净，装在纱布袋内；猪腰洗净，一切两半，去白色臊腺，切4厘米长的块；姜切片，葱切段。上汤放入炖锅内，加入上汤，放入猪腰、姜、葱、盐和仙茅药袋。把炖锅置武火上烧沸，再用文火炖煮35分钟即成。每2日1次，每次食半只猪腰，喝汤。
【功效】
补气血，益肾阳。高血压阳痿、腰痛患者食用。
黑白二耳煲蛇片
【材料】
黑木耳30克，白木耳30克，白花蛇1条，蒜10克，姜5克，葱10克，盐5克，素油50克。
【操作】
将白木耳、黑木耳发透，去蒂根，撕成瓣；白花蛇宰杀后；去皮、头、尾、内脏，去骨，切成片；蒜去皮，切片；姜切片，葱切段。锅置武火上烧热，加入素油，六成熟时，加入蒜、葱、姜爆香，随即放入蛇片、白木耳、黑木耳、盐，炒匀，加入上汤300毫升，煲25分钟即成。每周1次，每次吃蛇肉30～50克，随意吃双耳。
【功效】
补肝肾，祛风湿，降血压。高血压阴阳两虚患者食用。
枸杞肉丝
【材料】
枸杞子100克，猪瘦肉150克，熟青笋50克，猪油100克，白糖、酱油、盐、味精、麻油各适量。
【操作】
猪瘦肉切丝；青笋切丝；枸杞洗净待用。烧热锅，用冷油滑锅倒出，再放入猪油，将肉丝、笋丝、同时下锅划散，烹黄酒，加白糖、酱油、盐、味精调味，再放入枸杞子翻炒几下，淋上麻油，起锅即成。佐餐食用。
【功效】
滋补肝肾。
菠菜炒生鱼片
【材料】
生鱼片200克，菠菜250克，湿淀粉、蒜蓉、姜花、葱段各少许。
【操作】
菠菜去根，洗净，略切几段，放入沸水中焯过，捞起滤去水分；生鱼片用少许味精、盐稍浸渍。起油锅，先下蒜蓉、姜花、葱段爆香，入生鱼片，烹黄酒，略炒，再下菠菜翻炒几下，调味勾芡即可。佐餐食用。
【功效】
清热除烦，养肝降压。
二参炖乌骨鸡
【材料】
西洋参3克，太子参20克，乌骨鸡1只，精盐、味精、五香粉、葱花、姜末、香油各适量。
【操作】
先将西洋参、太子参分别洗净，晒干或烘干，西洋参研成极细末，太子参切成饮片，备用。将乌骨鸡宰杀，去毛及内脏，洗净，入沸水锅焯透，捞出，用清水过凉，转入煨炖的砂锅，加足量清水（以浸没乌骨鸡为度），大火煮沸，烹入料酒，加入太子参饮片，改用小火煨炖1小时；待乌骨鸡肉熟烂如酥，加精盐、味精、五香粉，并放入适量葱花、姜末，拌和均匀，再煨煮至沸，调入西洋参细末，搅匀，淋入香油即成。佐餐当菜，随意服食，吃乌骨鸡，饮汤汁，嚼食太子参，当日吃完。
【功效】
补气养阴，提高血象，主治气阴两虚型高血压。
红枣炖兔肉
【材料】
红枣60克，兔肉250克，料酒、葱花、姜末、精盐、味精、五香粉、香油各适量。
【操作】
先将红枣拣杂，洗净，放入碗中，备用。再将兔肉洗净，入沸水锅中焯透，捞出，清水过凉后，切成小方块，与红枣同放入砂锅，加水适量，大火煮沸，烹入料酒，改用小火煨炖40分钟；待兔肉熟烂如酥，加入葱花、姜末、精盐、味精、五香粉，拌匀，再煨煮至沸，淋入香油即成。佐餐当菜，随意服食，吃兔肉，饮汤汁，嚼食红枣，当日吃完。
【功效】
双补气血，恢复体力。
炖猪肘
【材料】
猪肘1个，枸杞、当归、桂皮、黄精各10克，葱、姜、盐、料酒、花椒、大料各适量。
【操作】
把猪肘与枸杞子、当归、桂皮、黄精及诸调料同时下锅，加水用旺火煮1小时取出肘子用凉水冲洗，同时把汤内浮物撇出，再将肘子放回原汤内，用文火煮1小时，再用微火焖1小时，捞出即可。佐餐食用。
【功效】
补气养血。
九月鸡片
【材料】
鲜菊花30克，鸡脯肉300克，鸡蛋3个，鸡汤200毫升，盐5克，白糖5克，绍酒10克，胡椒粉2克，芝麻油3克，葱10克，姜5克，水豆粉（芡粉）30克，干豆粉（芡粉）20克，素油1000克（实耗60克）。
【操作】
将鸡脯肉去皮，切薄片；菊花用清水轻轻洗净，用冷水漂净；葱、姜洗净，姜切片，葱切段。将鸡片放入碗内，打入蛋清，加盐、绍酒、胡椒粉、干豆粉调匀上浆。另用小碗加入盐、白糖、鸡汤、胡椒粉、水豆粉、芝麻油调成芡汁。将炒锅烧热，放入素油，烧六成熟时，放入鸡片滑透后用漏勺捞起，留油50克，烧至油六成熟时，下葱、姜爆香，再将鸡片回锅，烹入绍酒，把调好的芡汁搅匀倒入锅内，先翻炒几下，接着把菊花瓣倒入锅内，翻炒均匀即成。每日1次，每次食鸡肉50克，吃菊花。
【功效】
补养五脏，祛风明目，降压止痛。适宜肝阳上亢型高血压患者食用。方中的菊花能扩张外周血管，调节血管运动中枢，对抗肾上腺素，扩张冠状动脉。
玉米须炖猪爪
【材料】
玉米须15克（鲜者30克），猪爪2只，姜5克，葱10克，盐5克。
【操作】
玉米须洗净，捆成一把；猪爪洗净，去毛，一切两半；姜切片，葱捆把。把猪爪放在炖锅内，加入玉米须、姜、葱、盐、清水1500毫升，置武火烧沸，撇去浮沫，用文火炖煮1小时即成。每天1次，吃猪爪半只，喝汤。
【功效】
平肝阳补气血，降血压。用于肝阳上亢型高血压患者食用。
黄芽菜炒肉丝
【材料】
黄芽菜（白菜）200克，猪瘦肉50克，味精、水淀粉、黄酒、精盐、植物油各适量。
【操作】
1.猪瘦肉洗净，先切成薄片，再按肌肉纤维横向切成细丝；黄芽菜除去老叶，洗净，沥干水分，也切成细丝。黄芽菜帮（梗）一定要切细，菜叶可切粗一点，避免煸炒时生熟不一。
2.炒锅置旺火上烧热，用油滑锅后，加入植物油烧至冒青烟时，投入肉丝，用铲推动煸炒，至外层变色、肉丝卷缩时，随即推入黄芽菜丝同煸至菜梗稍有发软，即加入精盐、味精。黄酒，再翻炒几下，见黄芽菜已软而断生时，淋入水淀粉勾芡搅拌均匀，起锅即成。
【功效】
此菜嫩而不烂，熟而不老，色泽淡黄，脆嫩爽口，口味鲜香。
白菜营养成分很丰富，富含维生素B₁、维生素B₂、维生素C、胡萝卜素、粗纤维以及脂肪、蛋白质和钙、磷、铁等。老年人常吃白菜，可增加钙质，防止发生骨质疏松症和牙齿老化。粗纤维能促进肠蠕动，防止发生便秘，也可促进排便，还有利防癌。维生素C能防止坏血病，降低胆固醇，增强入的抗病能力。中医认为，大白菜性平，味甘，有解热除烦。养胃利水之功效。《名医别录》说大白菜：“通利肠胃，除胸中烦，解酒渴。”《滇南本草》说大白菜：“主消痰，止咳嗽，利小便，清肺热。”民间也有“百日不吃大白菜会生病”的说法。可见，大白菜对人体健康有益之甚。
杏仁扣猪肘
【材料】
猪肘子500克，杏仁200克，酱油15克，料酒10克，蜂蜜50克，香菇50克，盐5克，葱片10克，姜片10克，大料2克，胡椒面2克，植物油750克（约耗35克），鸡汤200克。
【操作】
1.将肘子洗净去骨，放入开水锅内煮片刻，捞出抹上蜂蜜再入油锅中炸至成金黄色，取出后用刀划上几个深道。
2.香菇洗净，去根，泡软，摆在碗内肘子周围。杏仁用盐水煮熟，剥去杏仁内衣（最好多泡一阵，内衣好去掉，苦味可除去大半），然后放入大碗底部，再放入肘子。
3.炒锅加油烧热，入胡椒面、葱、姜、大料、料酒、盐、酱油和鸡汤，烧开后倒入大碗内，将大碗入蒸锅蒸1个小时即成。
【功效】
杏仁含蛋白质、脂肪、苦杏仁甙、氨基酸、氢氰酸。性平，味甘，有止咳平喘，润肺祛痰，润肠通便之功效。主治虚劳咳嗽、痔疮下血等症，对老年人大肠气滞的大便干燥不通有一定治疗作用。
蜂蜜含糖多，主要为果糖、蔗糖、葡萄糖，还有蛋白质、无机盐、酶及芳香性物质、树胶样物质等。其性平，味甘，有润肺止咳，润肠通便和解毒作用。老年人高血压、溃疡病、阴虚肺燥、肠燥便秘等，常饮蜂蜜效果显著。
鸡汤、蘑菇营养也很丰富。且适合老年人食用。
杏仁扣猪肘一菜，肘子肉鲜香烂熟，稍有甜味。杏仁脆香，香菇滑软。其保健功效是生津液，补肾气，润肠胃，解热毒，增体力，泽毛发，润皮肤，长肌肉。老年人常吃，可益寿延年。
干煸牛肉丝
【材料】
瘦牛肉250克，芥菜150克，四川豆瓣酱35克，花椒1克，辣椒粉10克，料酒15克，精盐2克，味精3克，酱油10克，葱10克，姜25克，白糖5克，花生油100克。
【操作】
1.牛肉洗净切丝；芥菜洗净，切丝；葱、姜去皮切丝。
2.炒锅放入花生油烧热，放花椒炒黄出香味时，立即捞出，排碎花椒成面。
3.锅内加入肉丝，用中火反复煸炒。（火候大肉丝会炒焦，火小肉丝会软烂，不上口），使肉丝快炒至干时，加入豆瓣酱、葱、姜丝炒片刻后，加入辣椒粉，再煸炒加入豆瓣酱、料酒、精盐、酱油、味精、白糖，炒至肉丝成棕红色、入口即碎时，加入芥菜丝翻炒两下，出锅盛盘内，撒上花椒面即成。
【功效】
牛肉含蛋白质、糖类、脂肪、多种人体必需氨基酸、维生素B₁、维生素B₂、钙、磷、铁、尼克酸等成分。中国医学认为，牛肉味甘、咸，性温，有补牌和胃。强筋健骨、益血补血等功效。《本草拾遗》说牛肉：“消水肿，除湿气，补虚，令人强筋骨，壮健。”《医林纂要》说：“牛肉，味甘，专补脾士。脾胃者，后天气血之本，补此则无不补矣。”老年身体虚弱、气虚自汗。肾虚阳痿血虚头晕诸症患者，宜多吃牛肉。
芥菜含胡萝卜素、钙、烟酸及维生素B₁、维生素B₂、维生素C等。其性温，味辛。其功能主要是利隔开胃，宣肺豁痰，主治寒饮咳嗽、慢性咽喉炎、胃寒腹痛等症，还有降胆固醇、降血压作用。
干煸牛肉丝，肉丝棕红色，芥菜碧绿；肉丝酥脆，味辣、咸、甜、香、麻五味俱全，别具一格，此为四川风味，营养价值极高，能补气健身，中老年人宜多食此类菜肴。
葱头炒牛肉丝
【材料】
葱头250克，牛肉100克，花生油500克（约耗50克），味精1.5克，料酒10克，酱油25克，盐2克，湿淀粉15克，小苏打少许，鲜汤适量。
【操作】
1.将葱头剥去老皮，切去根，洗净，先切两半，再横切成细丝；牛肉剔去筋，洗净，先片成薄片，再按横纹切成与葱头粗细相同的丝，放入碗内，加少许小苏打，湿淀粉，抓匀上浆。
2.锅置火上，放油烧至六七成热，将浆好的牛肉丝下入，用筷子划开，滑约2－3分钟，滑至牛肉丝八成熟时，捞出控油。
3.原锅留适量油，烧至七、八成热，下入葱头丝快速煸炒，见葱头丝变色，呈透明状时，随即加入酱油、料酒、盐和少许鲜汤，汤汁烧开，即放入牛肉丝，加味精，用湿淀粉勾芡，颠翻均匀，出锅即成。
【功效】
葱头也称洋葱，含有各种营养，其中以碳水化合物、蛋白质、磷、铁。纤维含量较高，洋葱含有葱蒜辣素，有辛辣味，食用后经呼吸道、汗腺、泌尿道排泄时，刺激管道壁的分泌，故有利尿、祛疾、发汗及预防感冒的作用。洋葱含有植物杀菌素，对金黄色葡萄球菌、链球菌。痢疾杆菌、白喉杆菌、大肠杆菌、沙门菌等有杀伤及抑制作用。洋葱有降低胆固醇和血脂的作用，可抑制高脂肪饮食引起的胆固醇和血脂升高。洋葱还含有较多能抗衰老的半脱氨酸，能推迟细胞的衰老，所以中老年人常吃洋葱可延年益寿，延缓衰老，实为主要保健蔬菜之一。洋葱与牛肉相配，酸辣适口，新鲜脆嫩，促进食欲。对中老年人健体防病保健十分有益。
杜仲爆羊腰
【材料】
杜仲15克，五味子6克，羊腰500克，葱5克，酱油5克，芡粉汁10克，姜5克，料酒10克，植物油50克。
【操作】
1.将杜仲、五味子加水适量入药罐子内煎煮40分钟，过滤去渣留汁，否则会影响菜质，加热浓缩成稠液；羊腰洗净，去筋膜臊腺，切成腰花，放入芡粉汁内裹匀。
2.将植物油放入锅内，加热，投入腰花爆炒，至嫩熟，调入杜仲、五味子的浓稠液和姜、葱、酱油、料酒，炒匀，出锅即可食用。
【功效】
羊腰含有蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、碳水化合物、维生素A、维生素B₁、维生素B₂、维生素C、尼克酸等营养成分，还含有硒，常食可预防中风、克山病、心脏病、高血压等症。其性温，味甘，有补肾壮阳，益精填髓的功效。对老年性腰膝酸软、肾虚劳损、阳痿早泄。尿频遗尿、耳鸣耳聋及糖尿病等症，有一定防治功效。
杜仲，草药，性温，味甘微辛，有壮筋骨、补肝肾、治腰痛等作用。五味子，性温，味酸，有生津止渴、滋肾补肺的作用。
羊腰与两味草药制成此菜，羊腰肉烂熟，使菜鲜香，略有草药味。其补肝益肾强腰的作用更为显著。一些阳痿、肾虚体弱、慢性腰痛的老年人，常吃此菜可有明显康复作用。
羊肉虾仁烧豆腐
【材料】
豆腐500克，羊肉100克，姜片5克，鸡汤100克，虾仁100克，葱片10克，香菜10克，酱油10克，料酒10克，盐5克，胡椒面2克，豌豆25克，玉米粉10克，植物油50克。
【操作】
1.羊肉剁成末，入炒锅加植物油煸炒，加料酒、葱、盐、姜、酱油、胡椒面、鸡汤。
2.虾仁洗净，倒入锅内；豆腐切成小块，入水锅中煮炖，加入豌豆，烧15分钟，用玉米粉勾芡加入香菜即成。
【功效】
此菜料多、调料全，营养丰富。功效在暖中补虚益气、健脾健胃、养肝明目、利肺助气、抗衰老、防早衰、对肺病、贫血、气管炎、腰膝酸软有一定疗效。对中老年人有生津润燥，益血和中，止咳清痰、清热解毒以及对冠心病、高血压、高血脂等心血管疾病有防治作用。
菜中羊肉熟烂，豆腐不碎，虾仁味鲜，配以鸡汤（鸡汤要浓厚些，以增加香味，减少羊肉膻味），整个菜味道鲜香。
灵芝兔
【材料】
灵芝30克，兔肉1000克，卤汁适量，葱5克，姜5克，味精3克，香油20克，精盐4克，花椒3克，植物油适量。
【操作】
1.兔宰杀后，剥去皮毛，除去内脏、爪，洗净，入沸水锅中，氽去血水，捞出。
2.灵芝去杂质，切碎，入油锅内炸酥，取出，沥去油，也可研成灵芝粉。
3.锅上火，入植物油，加葱、姜、水、精盐、花椒，再加入兔，将兔煮熟捞出，稍凉后，再放入卤汁锅中卤1小时，捞出晾凉，切成2厘米见方的块，放在盘中。
4.味精用香油调匀，倒入盘内兔肉块上搅拌均匀，边拌边撒入灵芝粉或放入灵芝酥盘边，即成。
【功效】
灵芝含多种氨基酸和蛋白质、糖类、生物碱、挥发油、维生素B₂、维生素已酶类等。现代医学研究，灵芝能增进管状动脉血流量，加强心肌收缩能力，降低血压、血脂，防治高血压、高血脂病、冠心病；能调解神经系统功能，改善睡眠，治疗神经衰弱；灵芝还可防治慢性肝炎，贫血和增进机体免疫机能。灵芝对辅助治疗各类癌症及老年性慢性支气管炎有一定作用；灵芝还能改善皮肤血液供应，营养肌肤。毛发，故有乌发。润肤益颜、抗皮肤衰老等作用。
兔肉营养丰富，且味甘，性凉，是老年人防治冠心病、高血压的理想食品。兔肉尤其含胆固醇较低，并含有人体必需的氨基酸。
兔肉鲜香，配以灵芝味，使此菜别具异味，能诱发食欲，开胃进食。
猴头炖鸡
【材料】
嫩母鸡1500克，水发猴头150克，熟火腿15克，水烫油菜25克，冬笋25克，料酒10克，精盐4克，花椒2克，姜块15克，八角4个，味精3克，葱段10克，香菜10克，熟猪油20克，鸡汤适量。
【操作】
1.宰杀鸡后，褪去毛，掏去内脏，剁去头、爪，洗净，再剁成3厘米见方的块；将火腿、冬笋（洗净，去外皮）切成长方片；猴头蘑用开水泡30分钟，再用冷水洗净泥沙，用手撕开，挤净水；葱、香菜切段；姜切成块，用刀拍一下；油菜洗净切段；花椒用温水泡上，取花椒水。
2.锅内放少量猪油，烧热后用葱段、姜块炝锅，再放入鸡肉块煸炒至半熟时，添汤，加猴头蘑、冬笋、花椒、料酒、八角、精盐、火腿，汤烧开后，用文火炖烂，放入油菜，挑出葱、姜、八角，将猴头、鸡块等捞在碗内。此菜要注意鸡肉要熟，佐料要适时下锅，以保证肉熟烂味鲜香。
3.将锅内汤烧开，撇去浮沫，放入味精，浇在碗内鸡块上，再撒上香菜即成。
【功效】
猴头为食用菌中颇为名贵之品种，其味鲜，肉嫩，营养价值高，含有蛋白质（干品26.3%〕、脂肪、碳水化合物、粗纤维、钙、磷、铁、胡萝卜素，维生素B₁、维生素B₂、尼克酸，并且含有多种氨基酸，其中包括8种人体必需氨基酸。猴头还含有多糖类、挥发油、多肽类及酸胶等，是高蛋白（比香菇还要高一倍）、低脂肪（4.2%）的优质保健食品，与熊掌、鱼翅、燕窝并称山珍海味。现代医学研究证明，猴头菌可预防治疗消化道和其他肿瘤癌症；治疗慢性胃炎。消化不良、胃和十二指肠溃疡；所含的不饱和脂肪酸，有利于血液循环，能降低血中胆固醇含量，是心血管疾病。高血压患者的理想食品。
鸡肉含丰富的蛋白质和脂肪、维生素E、维生素B₁、维生素B₂、尼克酸、铁、钙、磷、钠、钾等成分。中国医学认为，鸡肉味甘、咸，性平，有温中益气、强腰健骨、补精添髓等功效。
此菜鸡肉熟烂，清淡，冬笋、猴头、火腿有浓厚鸡肉鲜味，甚是好吃，汤鲜好喝。其补益作用更强，中老年人多吃此菜可防病、保健、益寿。
桃仁鸡肉
【材料】
母鸡胸脯肉250克，核桃仁100克，泡辣椒25克，葱5克，姜5克，白糖3克，精盐2克，味精7克，辣椒糊5克，鸡蛋白15克，鸡汤50克，淀粉10克，酱油10克，料酒5克，花生油500克（约耗25克）
【操作】
1.将鸡脯肉洗净，剁十字花纹，再切成3厘米左右的见方块；泡辣椒切成小片；桃仁用热水泡透，剥去外皮。
2.鸡肉块内加入鸡蛋白、料酒、精盐、淀粉浆好；桃仁下入烧热的花生油锅中，炸至酥脆。
3.用鸡汤、味精、辣椒糊、葱、姜、白糖、酱油勾成汁。
4.花生油火锅烧至三成热，放入鸡肉滑一下后，倒至漏勺中，控去油。油滑鸡肉，要基本滑熟，以便在颠炒时不会用过长时间，防止核桃仁炒焦。
5.原锅留少许底油，油热后煸泡辣椒，倒入桃仁、鸡肉，烹入兑好的汁，颠炒均匀，出锅装盘即成。
【功效】
核桃仁含蛋白质、脂肪油、糖类、胡萝卜素、维生素B、维生素C、钙、磷、铁及镁、锌、铬、锰等，具有抗癌、健脑、降低胆固醇的作用。尤其对老年人补肾强腰、温肺定喘、固精止遗，润肠通便的作用明显。主治肾虚腰痛。小便频数。胸满喘急、阳痿遗精、肠燥便秘等症。
鸡肉有温养补益作用，与核桃仁结合，使此菜味咸、甜、辣、香味浓郁，促进食欲，对老年人保建有益。
板栗鲤鱼
【材料】
鲤鱼1条（约重1000克），板栗350克，茯苓10克，精盐3克，料酒10克，姜片10克，葱段10克，酱油15克，味精2克，大蒜10克，白糖25克，食油1000克（耗50克）。
【操作】
1.鲤鱼去鳞及内脏，两边各剁4刀；板栗切一小口，入沸水中煮透，剥去外壳及内衣。
2.鲤鱼入盆内，加入姜片、葱段、大蒜（拍破）、精盐、酱油、白糖、料酒腌渍20分钟，取出，再将姜片、葱段、大蒜、茯苓腹内。
3.锅内加油，上火烧至七成热时，鲤鱼下锅，炸至黄色捞出；再将板栗肉下入炸2分钟捞出。
4.锅内注入清水600克左右，上火烧至水沸时放入鱼及板栗肉，用小火慢烧，中间将鱼翻一次身。
5.至板栗肉熟时，放入味精调味，收计装盘即成。
【功效】
鲤鱼肉含蛋白质、脂肪、肌酸、尼克酸、维生素B₁、钙、磷、铁等。鲤鱼肉质细嫩易于消化，其对人体营养价值更强。鲤鱼更适于老人和儿童食用。尤其贫血、缺钙、肿瘤、高血压、营养不良的老人，多吃鲤鱼有辅助治疗作用。中国医学认为，鲤鱼肉性寒，味甘，有利水通便，补中益气等功效，对老年女子性冷淡。男子阳屡早泄有治疗作用。
板栗含蛋白质、脂肪、糖类、淀粉、胡萝卜素、钙、磷、铁及维生素B₁、维生素B₂、维生素C等，其性温，味甘，有健脾止泻，活血止血，补肾强筋之功效。肾虚腰膝软弱的老人多吃板栗有益。
此菜鱼熟，栗肉烂，茯苓香味浓。其保健作用在于利水消肿，补益脾胃。老人常吃可强身壮体。
翡翠虾仁
【材料】
虾仁500克，冬笋100克，芹菜50克，绿菜花300克，鸡蛋清1个，菜油、精盐、植物油、姜末、白糖、料酒、玉米粉、醋、蒜末各适量，胡椒粉少许。
1.将虾仁洗净，放入盐、鸡蛋清、胡椒粉、料酒、玉米粉、菜油，使之入味，稍放20－30分钟，入油锅滑熟。
2.芹菜切成小斜段，将冬笋择洗净切成菱形小块，绿茶花掰成小块。三者入沸水中烫一下后，捞出，投凉水中过凉。
3.炒锅上火烧热，加少许植物油，放姜末入锅，即下入滑熟的虾仁煸炒，倒入少许料酒和高汤，再用蒜末、糖、玉米粉、醋、盐兑成的汁勾芡，倒入冬笋、芹菜、菜花翻炒至熟即成。炒锅上火炒菜时，要用急火快炒，以保持菜的翠绿新鲜状态。
【功效】
此菜所用主料，均为对高血压有抑制作用的蔬菜，因此对治疗血管硬化、高血压及糖尿病有一定功效。
此菜清淡，并具有酸、甜、辣、咸味。
菠菜虾仁
【材料】
菠菜250克，鲜虾仁250克，蒜片、味精、料酒、精盐、花生油各适量。
【操作】
1.虾仁去杂，洗净；将菠菜去根，择去老叶，用沸水焯一下，切成3－4厘米长的段。
2.炒锅放油烧热，放入菠菜用猛火快炒，加料酒、精盐，再炒至菜入味，即可出锅装盘。
3.炒锅放油烧热，加入蒜片煸出香味，倒入虾仁煸炒，加入精盐、味精、料酒，待虾仁炒至变白色，入味时，颠翻几下，出锅均匀地倒在菠菜上即成。因为菠菜含有草酸，食入人体后易和其他食物中的钙形成不溶性的草酸钙，影响食物中的钙被人体吸收利用；所含草酸盐，也会影响食物中铁的吸收。所以，食用菠菜时，要在沸水中先焯一下（快速焯，不要焯烂），这样可使80%的草酸被破坏，而又能减少维生素C的损失。
【功效】
菠菜、虾仁组成此菜，清淡可口，略有海鲜味，菠菜嫩脆，口感好。其含有蛋白质、钙、铁、脂肪和维生素A、维生素B₁、维生素B₂、尼克酸等，有补血和防治高血压的作用。人体有足够的钙，就可以控制血压升高。
菊花鱼球
【材料】
生鱼肉250克（草鱼、海鱼、桂鱼均可），菊花瓣数片，食盐5克，料酒5克，葱末、姜末、香油5克，味精3克，鸡蛋5个。
【操作】
1.将菊花瓣剁成碎末，鱼肉去刺剁碎，再将两者混拌均匀。
2.鸡蛋5个取蛋清，加适量水，再放入料酒、味精、香油、细盐末和姜末、葱末，用筷子搅拌均匀，做成鱼肉菊花泥。
3.将鱼肉菊花泥用小勺做成丸子，放入配有佐料的蛋清中裹匀蛋清液，取出，依次汆入滚开的水锅内，氽一下马上就捞出，放入大汤碗中。碗里放些汤，点入几滴香油，即可食用。
【功效】
此菜肉嫩香爽口。适宜阴虚火旺、头晕头痛、口干舌燥、高血压患者食用。
洋葱炒肉丝
【材料】
猪瘦肉250克，洋葱250克，料酒、酱油、精盐、味精、熟猪油各适量。
【操作】
1.洋葱去老皮，去根，洗净切丝，下沸水锅内焯一下捞出；将猪肉洗净，切成细丝。
2.锅烧热，加猪油，放肉丝煸炒至水干，烹入料酒，加入酱油、精盐继续煸炒至肉丝熟，加入洋葱丝继续煸炒，炒至肉丝、洋葱丝入味，撒入味精，出锅装盘即成。
【功效】
洋葱含维生素C、维生素B₁、胡萝卜素、钙、磷、铁等成分，并含有蔬菜中极少见的前列腺素A，是一种降血压的物质，因此，洋葱有降血压、降血脂的功效。老年人多吃洋葱，可防止早衰。猪肉可补中益气。
此菜鲜嫩清淡，降血压效果明显。
肉丝炒茼蒿
【材料】
茼蒿（蒿子秆）400克，猪肉60克，高汤适量，植物油15克，盐2克，酱油15克，料酒5克，葱5克，姜5克，淀粉5克。
【操作】
1.葱去根及干皮切成葱片。姜洗净，切成末。淀粉用水澥开成水淀粉。
2.茼蒿洗净，切成3厘米长的段，入沸水焯一下，沥净水分。
3.猪肉洗净，切成丝，用少许酱油、料酒、水淀粉抓一下。
4.锅内放植物油。油热后，下葱、姜煸出香味。下肉丝炒至变色，下酱油、盐、料酒及少许高汤（或清水）翻炒几下，下茼蒿炒匀。入水淀粉勾薄芡即可出锅。
【功效】
茼蒿所含的挥发油，以及胆碱等物质，具有降低血压、补脑等作用，高血压病人常食此菜甚宜。
牛肉炒芹菜
【材料】
芹菜250克，牛肉100克，植物油20克，酱油5克，盐1克，豆瓣酱15克，葡萄酒10克，淀粉5克。
【操作】
1.先将牛肉顶刀切成薄片，再改刀切成细丝。放入碗中，加入酱油、葡萄酒及淀粉抓匀，使牛肉丝上浆。
2.芹菜去根、茎及叶洗净，切成3厘米的段。
3.炒锅内放入植物油，油热后，入上浆牛肉丝，旺火煸炒，等肉色变白后，将其拨在锅边，锅中心下豆瓣酱煸炒，再下芹菜段、盐，炒几下即与牛肉丝合炒，即可出锅装盘。
喜食辛辣者，可用四川豆瓣酱，还可在菜装盘后撒上花椒粉。
【功效】
芹菜性凉降压，牛肉养胃健脾，适合高血压病人食用。
山楂肉片
【材料】
山楂片100克，荸荠50克，猪腿精肉250克，植物油60毫升，鸡蛋2个，精盐、黄酒、姜末、葱花各适量。
【操作】
1.山楂片洗净，分两次煎液，小小文火浓缩至100毫升。
2.猪腿精肉洗净，切薄片状，用鸡蛋清和适量淀粉调成糊状。
3.荸荠洗净，去外皮切片，在油锅内烧至六成熟。
4.将肉片糊下油锅炸至浮起，呈黄白色时，加荸荠片熘炒，再入山楂片焖热，入黄酒、葱花、姜末翻炒出香味，加精盐、味精，再炒几遍即可。
【功效】
山楂为蔷薇科植物，又名“山里红”，味酸、甘，性微温，含有丰富的钙质、齐墩果酸、山楂酸等物质，还有解酯酶，能有效地促进脂肪分解。本菜有较好的降脂作用，对高血压合并高脂血症、冠心病有一定的防治价值。荸荠味甘、性寒，其淀粉、蛋白质及维生素C，有解毒清热、化痰降压的效应，猪腿精肉所含的蛋白质、脂肪、热量及碳水化合物，能提供丰足的营养。
野鸭蒸蒜杞
【材料】
野鸭1只，大蒜头100克，枸杞子50克，香油50毫升，黄酒、精盐、酱油、红辣椒、大茴粉、味精、姜、葱各适量。
【操作】
1.将野鸭开膛，取出内脏，洗净，用少量精盐和酱油、黄酒擦抹鸭全体。
2.大蒜头分瓣，洗净和枸杞同置于鸭胸脯内，用牙签合好，置于碗盆内，上笼蒸熟烂。
3.在油锅上将辣椒丝、姜、葱和盐、酱油、大茴粉搅炒成油汁。将出笼鸭肉（蒜、杞去掉）撕成条状与油汁拌匀即可。
【功效】
本菜清香适味，具补益中气、宣窍降压作用，适宜于肾性高血压。
红白焖野兔
【材料】
红枣100克，白芍药30克，野兔肉750克，混合油80毫升，香油、红椒、黄酒、姜片、蒜瓣、八角、桂皮、精盐、酱油、葱白、味精各适量。
【操作】
1.红枣洗净，去核，放冷水中浸发。
2.白芍洗净，煎取药汁50毫升备用。
3.野兔洗净，沥干水，剁成小方块，入沸水锅推匀，烧沸，倒入适量姜、葱、黄酒入锅，撇去浮沫，倒入漏勺捞出，用凉水冲洗，沥干水。
4.热锅将油烧至六成热，下桂皮、八角、姜片、野兔、红枣肉，入锅炒动，兔肉变色时入酱油、精盐、鲜红椒、黄酒再煸炒，兔肉上色后，入葱白、清汤、味精焖至收汁时即成。
【功效】
本菜具有健脾益气，养肝活血的作用，适宜于肝阳不足，脾肾气虚的高血压病人。白芍的成分为少量苹果酸、树脂、香豆素类衍生物、鞣质、多种氨基酸、碳水化合物73%，蛋白质3.5%，维生素C和维生素B₁、胡萝卜素、黏液质及钙、磷、铁等。野兔含有丰富的蛋白质、糖类及硫、钾、磷、钠、维生素、卵磷脂，是低胆固醇的肉类食物。
葱头鸡翅肉块
【材料】
葱头2个，番茄2个，陈皮末1克，鸡翅肉400克，色拉油30毫升，黄酒15毫升，高汤（或用水加味精代替）400毫升，豆瓣酱35克，大蒜1头，盐2克，砂糖3克，生姜、酱油各少许。
【操作】
1.将鸡翅肉（尽量选取肉层较厚的部分）清洗干净，切成大块，并加入黄酒、酱油、陈皮末稍微浸渍一会儿，大蒜洗净切丝，番茄洗净切碎入碗，生姜削去外皮洗净切片。
3.锅中加入色拉油，油热后入蒜丝、姜片、鸡翅肉炒透。之后，将葱头去皮洗净切成4块，再把豆瓣酱、番茄、砂糖、盐与高汤混合调匀。
3.待鸡肉炒至颜色变黄后，加入调好的调料和葱头，用中火煮20分钟左右即成。
【功效】
降压、降血脂，是预防心血管动脉硬化的理想菜肴。
仙灵脾炒鸡片
【材料】
鸡脯肉200克，水发木耳30克，仙灵脾12克，豌豆15粒，芝麻碘盐适量，绍酒10克，鸡精1克，清汤50克，鸡蛋清1个，湿淀粉30克，葱末1克，姜末少许，香油适量，花生油500克（约耗50克）。
【操作】
1.仙灵脾洗净，放入炖杯内，加水200毫升。煎煮25分钟，去渣留汁待用。
2.将鸡脯肉切成长3.3厘米、宽2.5厘米的薄片，放入碗内，加入芝麻碘盐、鸡蛋清、湿淀粉（25克）抓匀。
3.木耳洗净，与豌豆一起用沸水汆过。
4.清汤、芝麻碘盐、绍酒、鸡精、湿淀粉放入另一碗内对成芡汁。
5.炒勺放在中火上，倒入花生油，烧至五成热时，将鸡片下入油内，用铁筷子搅动拨散，至八成熟时倒入漏勺内。
6.炒勺内留油（25克），放入葱姜末，炸出香味后放入鸡片、木耳、豌豆、仙灵脾汁搅炒均匀，随即倒入对好的芡汁，淋香油，颠翻盛入盘内即成。
【材料】
鸡片温中益气，补精填髓。仙灵脾有补肾、助阳、强壮筋骨等功效。该菜补虚损、暖肾阳，适用于高血压腰痛、滑精阳痿患者食用。
淡菜煨白鹅
【材料】
淡菜100克，白鹅1只，葱、姜、黄酒、精盐、味精各适量。
【操作】
1.将白鹅宰杀，去毛、肠杂洗净，入沸水中氽透捞出，用凉水冲洗干净，沥净水分，淡菜用黄酒冲洗，塞入鹅腹内。
2.将净鹅置入沙锅中，加入葱结、姜片、黄酒、清汤适量，用旺火煮沸后改小小文火炖2小时，待鹅肉熟烂后，拣出葱、姜，调入精盐、味精即可。
【功效】
补虚益气、养阴生津、填精补脑。适宜于高血压病人服用，也可用于动脉硬化、更年期综合征、肺结核、糖尿病者。
荷叶粉蒸鸡
【材料】
鲜荷叶2张，鸡肉500克，精瘦肉100克，黄酒、八角、精盐、酱油、姜末、味精各适量。
【操作】
1.鸡肉去皮，切成小条状。
2.精瘦肉洗净，剁成肉末。
3.鲜荷叶洗净、平铺。
4.将鸡肉丝和瘦肉丝置于盆内，放入黄酒、八角、精盐、酱油、姜末、味精搅匀腌30分钟，置入鲜荷叶上，包好。
5.高压锅放适量清水，锅内置一支架（平水面），将包扎好的荷叶料置入一盆，将盆置入高压锅内，用武火蒸至香熟为度。
【功效】
具补血填精之功效，对阴阳两虚，肾精不足，中风后遗症的体质虚弱者均有扶正祛湿的作用。鲜荷叶系夏季清暑解热之佳品，含有天门冬素、维生素C、维生素B以及少量蛋白质和糖类物质。鸡肉含充足的蛋白质、脂肪、碳水化合物以及钙、磷、铁和核黄素、硫胺素、尼克酸等营养丰富物质，脂肪为不饱和脂肪酸，对心血管疾病和老人高血压尤为适宜。
煲首乌乌骨鸡
【材料】
何首乌15克，乌骨净鸡1只，大枣8枚，浮小麦15克，调料适量。
【操作】
1.将乌骨鸡切块放入沙锅内，加水及葱、姜、黄酒、盐煮20分钟。
2.首乌、大枣、浮小麦用纱布包后入鸡锅内，烧沸后再煲2～3小时，炖至鸡肉酥烂即可。
【功效】
滋补肝肾、潜阳安神。适宜于肝肾阴虚，肝阳上亢型高血压，尤其是处于更年期的高血压病人服用。
糖醋带鱼
【材料】
带鱼600克，花生油100克，酱油10克，料酒10克，醋40克，白糖80克，盐3克，淀粉30克．葱10克，姜5克，蒜10克。
【操作】
1.将葱去根及干皮，切成丝。姜洗净切成末。蒜去皮切成小块。淀粉用水搅成较稠厚的水淀粉。
2.将带鱼剪去头及鳍，去掉内脏，刮去鱼身上的银色细鳞。洗净沥干、切成5厘米长的段。
3.炒锅内放入花生油，油热后，将带鱼段滚上稠水淀粉，入锅中炸成鱼身两面焦黄捞出。
4.炒锅内放入少许油，下葱丝姜末及蒜块煸出香味，下醋、料酒、酱油、白糖、盐及少许水。汤汁沸后，下水淀粉勾成较浓的芡，下炸好的带鱼段及少许油，急火翻炒一下即可出锅。
【功效】
带鱼富含蛋白质、无机盐、维生素A，对高血压病人常食有益。
首乌黑豆炖甲鱼
【材料】
首乌30克，黑豆60克，甲鱼1只，红枣3枚，姜、盐等调料适量。
【操作】
1.将甲鱼宰杀，去内脏，洗净切块，略炒备用。甲鱼血可生饮或加工食用。
2.将甲鱼块、黑豆、首乌、红枣（去核）及生姜3片一起隔水炖熟，调味后即可食用。
【功效】
滋阴益肾、降低血压。有明显的降血清胆固醇作用，适用于高脂血症、冠心病患者。
鸭肉煮海带
【材料】
鸭肉250克，海带200克，姜、精盐、味精各适量。
【操作】
1.鸭肉洗净切块，海带切碎。
2.以上材料同放于砂锅中，加水500毫升，烧开后，撇去浮沫，加入姜片和精盐，炖至酥烂，下味精，调匀。分1～2次趁热服。
【功效】
适用于高血压病人食用。
玉米须炖蚌肉
【材料】
蚌肉350克，玉米须100克，葱、姜、料酒、食盐、味精、胡椒面、香油各适量。
【操作】
1.玉米须洗净后用纱布袋包扎。
2.蚌肉切片，然后同纱布药袋置砂锅内，加入葱丝、姜片、料酒、清水适量，中火炖之，待蚌肉熟透，捡去葱、姜、药袋，加入食盐等调料即可。
【功效】
解毒清热，平肝利水。适用于高血压病、糖尿病以及尿路感染、急性肾炎水肿等症患者食用。
番茄炒虾仁
【材料】
虾仁（鲜）300克，红番茄250克，青辣椒50克，鸡蛋1个，植物油750毫升（耗100毫升），香油、葱、盐、味精、胡椒粉、湿淀粉、干淀粉各适量。
【操作】
1.虾仁放入盐水中，用筷子搅动，使虾肉上残存的薄膜脱落，再用清水反复冲洗几遍，直至薄膜、虾脚冲洗净成雪白的虾仁，沥干水，用干净的纱布吸净水，用鸡蛋清将干淀粉、味精、盐调成浆，入虾仁抓匀上浆。
2.红番茄用开水稍烫，撕皮、去蒂去籽，切1厘米见方的丁，青椒洗净去蒂、籽，切指甲片，葱切段。
3.净锅置旺火上，加油烧至五成热，下已浆好的虾仁，用筷子拨散滑熟，倒入漏勺沥油，锅内留油约60毫升，下青椒片、盐煸炒，再加番茄丁、滑熟的虾仁、葱段、鲜汤，用湿淀粉调稀勾芡，加胡椒粉、香油翻炒均匀，装盘即成。
【功效】
本菜具有柔肝凉血、滋肾壮阳之功能，对肝肾阴虚、肾精不足等虚弱症型的高血压疗效较好。番茄味甘、酸，性微寒，系高钾低钠食品，K因子＞40。所含番茄碱能使血压急骤、短暂性下降，同时还含有丰富的胡萝卜素、维生素P等成分。
虾子炒春笋
【材料】
春笋350克，虾子5克，芝麻碘盐适量，酱油5克，绍酒5克，清汤25克，鸡精少许，湿淀粉5克，葱油30克。
【操作】
1.将春笋截根去梢，自上而下将笋皮拉开，剥去皮，用沸水氽过，切成长3.3厘米、宽1.7厘米的薄片。
2.虾子放入碗内，用凉水漂去浮尘杂质，沥净水分。
3.炒勺放在中火上，加葱油烧至六成热，倒入虾子稍煸，再放春笋片、酱油、绍酒、芝麻碘盐、清汤，炒透后，放入鸡精，用湿淀粉勾芡即成。
【功效】
扩张血管、降低血压。还有降血脂、增强免疫功能、抗氧化、抗肿瘤等作用，适用于高血压病人食用。
天麻焖鲤鱼
【材料】
明天麻20克，制天南星10克，鲤鱼500克，混合油60毫升，红辣椒丝、食醋、精盐、酱油、姜片、葱花、味精各适量。
【操作】
1.将制天南星洗净，用一小纱袋扎包好。
2.将鲤鱼先抽出背面上的银丝筋，再去鳞、内杂，切成长条形块状，用少许精盐、酱油、食醋抹上一层。
3.天麻与天南星煮沸30分钟，将天南星拣出不用。
4.鲤鱼在油锅内走油后，放入天麻汤、姜片、红辣椒丝小小文火慢焖至熟香，再入精盐、酱油、葱花、味精调味即可。
【功效】
本菜具有清除痰浊、止熄头风的作用，适宜于痰浊中阻型高血压。天麻为祛头风、潜肝阳之要药。鲤鱼的蛋白质、脂肪、氨基酸类成分均较其他肉类为高，对高血压合并肾性水肿和肝硬化有食疗作用。
绞股蓝炖乌龟
【材料】
绞股蓝20克，乌龟1只（约250克），黄酒、葱花、姜末、精盐、味精各适量。
【操作】
1.将乌龟宰杀，去头、爪和内脏，洗净后备用。
2.将绞股蓝拣去杂质，洗净，切段后放入纱布袋中，扎口，与乌龟一同放入沙锅，加适量水，选用大火煮沸，加黄酒、葱花生姜末，改用小火炖煨1小时，待龟肉熟烂，加精盐、味精，调和均匀即成。
【功效】
滋阴补肾、降脂降压。适用于肝肾阴虚型高血压。
海马炖乌鸡
【材料】
海马20克，乌鸡1只，葱、姜、芝麻碘盐各适量。
【操作】
1.海马洗净，乌鸡宰杀，不放血，去毛、内脏，洗净待用。
2.锅内加洗净的海马、姜片、葱段、乌鸡、芝麻碘盐，用旺火烧开，用小火煲1小时即成。
【功效】
海马有健身、强身、止痛、强心的作用。该菜补气血、暖肾阳，适用于高血压阳虚患者食用。
蚯蚓炒鸡蛋
【材料】
活蚯蚓4条，鸡蛋2只，油、盐各适量。
【操作】
蚯蚓剖开，洗净，切段与鸡蛋同炒，一次吃完，隔日1次。
【功效】
平肝熄风，宁神降压。主治肝热生风之高血压。
夏枯草袋猪肉
【材料】
夏枯草20克，瘦猪肉50克。
【操作】
将猪肉洗净切片与夏枯草一起，文火煲汤。每次饮汤约250毫升，每日2次。
【功效】
可清肝泻火明目。适用于肝火上炎、痰火郁结所致的头痛、眩晕等。
参归炖猪蹄
【材料】
清汤500克，猪蹄筋20克，熟花生油50克，党参40克，当归15克，大蒜头3个，红枣10枚，食盐、酱油、胡椒粉、味精各适量。
【操作】
1.新鲜猪蹄筋切成2厘米长的段，置人清汤砂锅内，武火炖至半熟。
2.大蒜头剥去外表粗皮，切成薄片，同党参、当归（酒炒）、红枣（去核）加入猪蹄筋砂锅内，文火慢炖1小时，拣出当归，加入熟花生油、食盐、酱油、胡椒粉、味精调匀，炖至汁浓味香时即可。
【功效】
养肝补血，舒筋通脉。
【注意】
1.党参具有提高免疫功能、促进造血功能、降低血压的作用，但是能引起血糖升高，故高血压合并糖尿病患者不宜服食。
2.当归为养肝补血良药，有镇静、调经及提高机体非特异性免疫力功能，服用后可通过降低心肌耗氧量来增加循环血量，降低动脉血压。
3.当归性温，故阴虚火旺、腹泻、腹胀、食欲不振者不宜服用。
4.该药的滋补力甚强，多食有益气升提的功效，所以血压过高者应慎食。
天麻半夏炖鸡肉
【材料】
鸡肉500克，清汤100克，黑木耳50克，植物油50克，天麻30克，半夏15克，白术15克，陈皮5克，料酒、食盐、蒜泥、姜片、酱油、味精各适量。
【操作】
1.半夏、白术、陈皮、天麻包入小纱布袋内并扎口，然后分两次煎取浓汁200克备用。
2.鸡肉切成小块盛入盆中，加入少许料酒、食盐，搅匀，稍腌片刻。
3.油入锅后，用武火烧至七成热，下鸡块炒至半熟，加入木耳再炒片刻，然后放入生姜、蒜泥、酱油、药汁和清汤，文火慢焖至香熟，调入味精即可。
【功效】
清湿化痰，提神健脑。
【注意】
1.半夏味辛辣，有毒，所以必须选用经过泡炮制的。可取少许半夏咀嚼尝试，没有强烈的麻口感方可选用。
2.阴虚火旺者忌服；肥胖及胆固醇高者，应弃鸡皮，取肉食用。
枸杞桃仁炒鸡丁
【材料】
仔鸡脯肉300克，核桃仁100克，混合油80克，枸杞子50克，鸡蛋3个，芝麻油、湿淀粉、食盐、味精、白砂糖、胡椒粉、鸡汤、蒜泥、姜末、葱白各适量。
【操作】
1.先将枸杞子洗净，核桃仁用开水浸泡后剥皮。鸡脯肉切成1厘米见方的丁。食盐、味精、白砂糖、胡椒粉、鸡汤、鸡蛋清、芝麻油、湿淀粉兑成汁。
2.将晾干后的核桃仁用五成热的温油炸透，加入枸杞子即起锅沥油。
3.混合油加入热锅并烧至五成热，放入鸡肉丁，快速滑炒至变色，倒入漏勺内沥油。
4.热锅中加入油，将姜、蒜稍煸，即放入已滑炒过的鸡肉丁，并倒入已兑好的汁，快速翻炒片刻，投入核桃仁和枸杞子，炒匀即可出锅。
【功效】
滋肝养肾，益精明日。
【注意】
1.本膳极具滋补功效，凡痰浊中阻、肝火上炎以及湿热下注等高血压病患者忌服。
2.高血压合并糖尿病患者忌用白砂糖。
天麻炖甲鱼
【材料】
甲鱼1只（约450克），天麻片15克，葱、姜、蒜、黄酒、麻油、食盐各适量。
【操作】
甲鱼宰杀后，置沸水中稍烫，刮去泥膜，挖除体内黄油，用甲鱼胆在壳背上涂一周，然后腹朝上放入大碗中，再将天麻片、葱、姜覆盖其上，加入适量黄酒，加盖后隔水炖2小时即成。
【功效】
活血化瘀，降压明目。
陈皮炒兔肉
【材料】
净兔肉500克，陈皮25克，酱油、食盐、料酒、淀粉、葱、姜各适量。
【操作】
1.陈皮剪作粗颗粒状，加水用文火煎30分钟，用纱布滤取药液，加水再煎1次，然后合并两次煎液浓缩至30毫升；
2.将兔肉洗净，切成大块，用沸水焯一下，切成小长条，放入锅中，加适量水、葱段、姜片、食盐煮熟。
3.将陈皮浓缩液和酱油、淀粉调成汁。
4.炒锅内加花生油少许，加入兔肉、葱丝、料酒翻炒，倒入已兑好的汁液拌炒均匀即可出锅。
【功效】
凉血解毒，补中益气。
“二天”焖鲤鱼
【材料】
原料：鲤鱼500克，混合油50克，天麻20克，天南星（制）10克，红辣椒丝、食醋、食盐、酱油、姜片、葱白、味精各适量。
【操作】
1.制天南星洗净后包入纱布中。鲤鱼抽出背脊两侧的银白色筋，去内杂，洗净后切成长条块状，用少许盐、酱油、食醋搅匀稍腌。
2.将天麻与天南星煮沸30分钟，拣出天南星药袋，留天麻和药汁。
3.鲤鱼在油锅内走油后放入砂锅内，加入姜片、天麻汤、红辣椒丝，文火焖至香味浓溢，再加入酱油、葱花、味精调味即可。
【功效】
清燥降浊，醒脑祛风。
【注意】
1.天南星生品有毒，因此，必须购买由正规药店提供的天南星，同时要严格控制剂量，不得超量使用。
2.天南星与天麻、生姜同用，其化痰、祛风、止痉效果倍增。但因其性温，所以适于寒痰结胸者，而阴虚阳亢、津液不足、体虚气弱者和孕妇均忌用。
杜仲腰花
【材料】
猪腰子250克，料酒25克，杜仲、肉苁蓉各12克，葱、味精、食盐、酱油、大蒜、姜、白糖、花椒、猪油、菜油、水豆粉各少许。
【操作】
1.猪腰一剖两片，割去腰筋膜，切成腰花。
2.将杜仲、肉苁蓉加水100毫升煎成浓汁液，除去药渣，再把姜切片，葱切段。
3.将少许食用油烧热，把姜、葱放入油锅内炸香，再放入猪腰花略炒，加入药液，调料，翻炒熟后即可。
【功效】
补肝肾，降血压。
枸杞炒猪肝
【材料】
猪肝200克，植物油60克，枸杞子30克，黄酒、精盐、酱油、葱花、味精各适量。
【操作】
1.枸杞子洗净并用水泡软。
2.猪肝洗净后切成小薄片，加少许黄酒、清盐、酱油拌匀备用。
3.用小武火烧热油锅，先下葱花和枸杞子，再下猪肝同炒，待猪肝变色，加味精调匀即可出锅。
【功效】
清肝明日，滋阴补肾。
天麻焖鸡块
【材料】
母鸡1只，清汤500克，水发冬菇50克，天麻15克，料酒、盐、味精、白糖、淀粉、葱、姜、鸡油、菜油各适量。
【操作】
1.天麻洗净后切成片，入碗上笼蒸熟。
2.鸡宰杀后去毛及内脏，洗净，取肉，切成小方块，用油汆过。
3.葱、姜用油煸出香味，加入清汤和调料，倒入鸡块，用文火焖40分钟，加入天麻片后再焖5分钟，用淀粉勾芡后淋上鸡油即成。
【功效】
平肝祛风，补气益精。
杜仲牛膝炒腰花
【材料】
花生油50克，杜仲30克，牛膝20克，猪腰子1对，料酒、食醋、蒜瓣、姜米、食盐、酱油、葱花、味精各适量。
【操作】
1.杜仲、牛膝洗净后，煎煮成浓汁100克。
2.猪腰子剖成两半并清除腰臊筋膜，然后切成小方块，再在小方块上剞“十”字型花刀。切好置碗内，加入少许料酒、食醋、酱油，稍腌。
3.红火将油烧至七成热，下入姜、蒜、葱，快速炒散后即下腰花爆炒，待变色起卷时，沿锅边倒入药汁翻炒数遍，再入味精，即成。
【功效】
滋肾养肝，强筋振痿。
【注意】
1.猪腰营养丰富，但是由于胆固醇含量较高，每100克中含胆固醇含量高达486毫克，所以高血压合并高脂血症患者不宜服用。
2.阴虚火旺导致的目赤口苦、烦热多汗者不宜服用。
天麻蒸鸭掌
【材料】
植物油60克，天麻（大个）30克，鸭掌10只，黄酒、食醋、蒜泥、酱油、胡椒粉、清汤、葱花、味精各适量。
【操作】
1.天麻洗净后上笼干蒸，然后切成大小匀称的薄片。
2.鸭掌洗净，上笼蒸至半熟时取出，用油汆后放入黄酒、食醋、精盐、蒜泥、天麻片、清汤，用文火慢焖至收汁时，加胡椒粉、葱花、味精即可。
【功效】
清肝潜阳，利水滋阴。
胡桃枸杞炖鹿肉
【材料】
鹿肉500克，胡桃仁80克，植物油50克，枸杞子30克，红枣6枚，清汤、精盐、生姜、黄酒、大茴、味精各适量。
【操作】
1.胡桃仁用文火微炒备用，枸杞、红枣（去核）洗净。
2.鹿肉洗净切成块状方片，抹上少许黄酒、酱油、精盐，稍腌。
3.植物油入锅烧至七成热，下鹿肉爆炒几遍，出锅倒入置有清汤的砂锅内，加胡桃仁、枸杞和红枣、生姜，用文火慢炖至鹿肉烂香时，再入精盐、大茴、味精调味即可。
【功效】
益精血，暖腰膝。
巴戟羊肉块
【材料】
清汤800克，羊肉500克，巴戟30克，肉苁蓉30克，大蒜30克，生姜5片，精盐、酱油、味精、花椒粉各适量。
【操作】
1.巴戟、肉苁蓉洗净，用纱布袋包扎，置入盛有清汤的砂锅内。
2.羊肉用沸水洗去膻味，切成块，置砂锅内，加入大蒜、生姜，用武火煮沸后，改用文火慢煲2小时，捞出药渣，取汁500克（汁当汤喝）后，羊肉入油锅略炒，加精盐、酱油、胡椒粉、味精调味即可。
【功效】
温阳振痿，滋养肝肾。
丹参益母焖鲫鱼
【材料】
鲫鱼200克，芹菜100克，混合油（猪油与植物油各半）60克，丹参30克，益母草30克，姜末、清汤、精盐、酱油、葱花、味精各适量。
【操作】
1.丹参、益母草洗净后煎取浓汁100毫升。
2.芹菜去叶后洗净，切成3厘米长的段。
3.鲫鱼剖去内杂，抹上少许精盐、酱油、黄酒入锅内翻炸至半熟，放入芹菜、药汁、清汤、姜末，文火慢焖至收汁，加精盐、酱油、葱花、味精调味即成。
【功效】
活血养血，利气降压。
天麻炖乳鸽
【材料】
清汤100克，天麻20克，乳鸽1只（约250克），食盐、味精、生姜片、葱白各少许。
【操作】
1.天麻用淘米水浸泡2小时左右，洗净，切成薄片状待用。
2.乳鸽宰杀后去内杂，洗净，再用黄酒及食盐遍体抹一层，片刻后用清水略冲一遍，放入蒸碗内，加入葱白、姜片及清汤。再放入天麻。上笼用武火蒸30分钟左右取出。
3.放适量食盐、味精、拌匀即可。
【功效】
清湿化痰，健胃平肝。
枸杞红枣焖虾仁
【材料】
猪骨汤300克，虾仁200克，花生油50克，枸杞30克，红枣10枚，黄酒、香油、食盐、酱油、胡椒粉、味精、姜末、葱花各适量。
【操作】
1.枸杞、红枣（去核）分别洗净，用温水浸泡透后，捞出沥干，虾仁洗净沥干。
2.油锅烧至七成热，下入虾仁，加黄酒、姜末、葱花，反复翻炒，待虾仁喷香，加少许精盐、味精，再入枸杞、红枣、猪骨汤焖熟即可。
【功效】
滋补肝肾，健脾益气。
决明五味鸡
【材料】
乌鸡1只（1000克左右），决明子12克，五味子10克，葱10克，姜5克，食盐5克。
【操作】
1.将决明子、五味子洗净；乌鸡去杂洗净；姜拍松，葱洗好后捆成把。
2.把盐抹在鸡身上，姜、葱、决明子、五味子一同放入鸡腹内，再将其放入炖锅内，加清水1500毫升。
3.先用旺火将锅烧开，再用文火炖煮1个小时即可出锅。
【功效】
降血压，补气血。
扒鱼翅菜心
【材料】
油菜心450克，黄花菜50克，面粉15克，鸡蛋1个，花生油750克（约耗100克），精盐3克，鲜姜5克，水淀粉35克，料酒10克，味精1.5克，清汤适量。
【操作】
1.将油菜心整棵洗净，从中间一剖为二；鸡蛋磕入碗内，加面粉和精盐（1克），调成蛋糊；黄花菜用水泡发，洗净后切去蒂；鲜姜切成细末。
2.炒锅置火上，倒入花生油，烧至六成热时，将黄花菜5根一组，理顺成排，一端粘上蛋糊，手指另一端将上糊部分入油锅中炸熟，则黄花菜会一端粘连，一端散开成翅形，即为“鱼翅”，以此法将黄花菜全部炸完。
3.炒锅内留油50克，烧至六成热时，放入姜，出香味后，烹入料酒，加入清汤，将油菜心和黄花菜做成鱼翅放入，烧开后转文火，加精盐和味精，烧约5分钟，再转旺火，淋入水淀粉勾薄芡，将锅颠翻几下，装盘即成。在装盘过程中，先将油菜心盛中央，并理顺成一个方向，再将“鱼翅”码放在两侧，可使菜形美观。黄花菜以用干菜为宜，鲜菜有毒。
【功效】
黄花菜也叫金针菜，其营养丰富，其碳水化合物、蛋白质。粗纤维以及各种矿物质和维生素的含量在蔬菜中多居首位和前茅。黄花菜有健脑抗衰老之功能，故也称健脑菜，对老年人有益智防衰的作用，还能降低血清胆固醇的含量，有利于高血压患者康复。因此说，黄花菜是老年人的保健佳品。
此菜制作精细，质地软嫩，造型美观，味道鲜香。
党参鸭
【材料】
洋鸭1只，党参20克，红枣6个，料酒15克，葱15克，姜10克，精盐4克，味精3克，胡椒粉2克。
【操作】
1.将党参洗净，切段；洋鸭宰杀后去毛、爪及内脏；红枣洗净，去核；葱切段，姜拍松。
2.将洋鸭、姜、葱、红枣、党参、料酒同放炖锅内，加水3000毫升，置武火上烧沸，撇去浮沫，改用文火炖半小时左右，放入盐、味精、胡椒粉即可。
【功效】
补血益气，养颜美容，温补肾阳。
海带炖鸭肉
【材料】
海带60克，鸭1只，盐少许。
【操作】
将海带洗净，鸭肉切块。2味一同加水炖熟，加食盐少许调味。
【功效】
补阴抑阳，降压降脂。适用于高血压病并发高脂血症阴虚阳亢证。
鸭掌冬菇
【材料】
鸭掌300克，水冬笋100克，冬菇15克，水烫油菜15克，酱油10克，姜块10克，花生油15克，料酒10克，水烫胡萝卜10克，精盐4克，葱段10克，花椒水3克，味精2克，鸡汤适量。
【操作】
1.冬菇发好洗净，大的切成两半；油菜洗净切成段；葱切成葱花，姜切成块；冬笋、胡萝卜切成片。
2.将鸭掌洗净，放入热水内烫一下，取出放入凉水内扒去黄皮，再放入汤锅内煮烂，捞出用凉水过凉，除去骨头，大的片成两片。
3.锅内放入少量油，油热后用葱段、姜块炝锅，添汤，加酱油、盐、冬菇、油菜、胡萝卜、冬笋。料酒、花椒水，再把鸭掌放入锅内，转用小火偎5－6分钟，放入味精即成。
【功效】
冬菇营养价值很高，含蛋白质、钙、磷、铁、碳水化合物和糖类。多种维生素，干冬菇水浸物中含有组氨酸。苯丙氨酸。谷氨酸、亮氨酸。大门冬酸等多种人体必需之氨基酸。冬菇还有降血脂及抗癌等功效。冬菇配鸭掌，鸭掌熟烂，味鲜美，其他各菜料也鲜香味美，则具滋阴、益气补血之显效。
鸭掌冬菇菜适于脾胃不适、体质虚热老人食用，尤其对贫血、骨质疏松老人以及妇女子宫功能性出血者，有一定疗效。健康老人常吃此菜，能延缓衰老，强身健体，益寿延年。