第23章 素鸡烧白菜

【材料】

白菜250克，素鸡腿150克，水发香菇2朵，青椒1个，酱油、味精、香油、白糖、精盐、花生油各适量。

【操作】

1．将白菜洗净，去老叶、根，切4厘米长方块；素鸡腿用热水烫一下，捞出切成斜片；香菇用凉水洗净泥沙，切成片，用净水泡好，以防香菇水不净，不好使用；青椒去蒂，去籽心，洗净，切成小块。

2．炒锅置旺火上，倒入花生油烧至八成热时，将锅端下降温，至六成热时，再将锅端回火上，放入白菜块略煸，加少许精盐搅拌均匀起锅。

3．锅内倒少许花生油，烧热，放入青椒块炒片刻，起锅备用。青椒炒时，切不可时间长，以保持翠绿色。

4．将锅洗净，放回火上，倒入少许花生油烧热，放入素鸡腿煸炒几下，再放入香菇片，加入白糖、酱油、精盐和泡香菇的清汤，用旺火烧开，盖上锅盖，改用小火烧至汁水略干、素鸡腿入味，再放入白菜块和青椒块，炒匀后撒上味精，淋上香油即可出锅成菜。

【功效】

白菜脆嫩，清淡，味甘；鸡肉性平，味甘，味浓；香菇性平，味甘。整个成菜清热解毒，清淡鲜嫩可口，无油腻感，常吃可减肥，很适合老年人食用，即使有病，食也无妨，还有起到辅助治疗的作用。