第22章 醋熘青椒

【材料】

青椒400克，香油5克，醋30克，精盐5克，菜油100克。

【操作】

1．青椒去蒂把，剖开去籽心，洗净，沥干水分。

2．锅置旺火上烧热，倒入青椒干煸至皱皮并显现焦斑时，倒入菜油炒至干香，加入精盐炒匀起锅，淋入醋、香油搅拌均匀，装盘即成。

【功效】

醋含乙酸、草酸、高级醇类、琥珀酸、维生素B₁、维生素B₂、烟酸等。有消食化积，活血散瘀，消肿软坚、解毒杀虫等功效。还有降血压、减肥、软化血管等作用。老年人可适当多吃些醋，有利健康。

菜油含有维生素E和胡萝卜素等，是老年人宜吃油类，比起吃动物油来，利多弊少。而且菜油还含有不饱和脂肪酸和植物固醇，具有抗胆固醇的作用。

此菜香味浓郁，咸鲜酸辣，整菜以青椒为主料，色青绿，令人食欲大增。