精制碳水化合物综述

本章没有描述低碳水饮食，而仅仅是讲了高碳水饮食，因为我觉得前者大家都已经很了解了。常常说不吃米饭的人群，常常说要减肥的人群，以及有慢病问题的人群，每天都在强调低碳水饮食。

我们其实可以退后一步来看，在综合判断一份健康餐食的时候，我们已经多数倾向于选择低脂肪低碳水了。

精制碳水化合物的热量并没有比其他碳水化合物高，也是1克4千卡。之所以精制碳水化合物让我们投注了这么多关注，主要在于其不含有膳食纤维——抽离掉膳食纤维的高度加工的碳水化合物称为精制碳水化合物。

但其实，关注碳水化合物摄入量的时候，不仅要关注精制碳水化合物，还要关注膳食纤维和糖。否则控制住了不吃米饭，结果却吞下一块蛋糕，还不如吃米饭呢。