2.4 葡萄修剪技术

完成整形以后，每年进行修剪，并及时进行结果枝组和骨干枝的更新。时期应在落叶后树体养分充分回流之后至翌年树液开始流动前。葡萄的修剪可以分为冬季修剪和夏季修剪。

2.4.1 冬季修剪

冬季修剪的目的对幼树来说主要是为了培养成一定的树形和促使早结果，对成龄树则主要是维持已培养成了的树形、调节树体各部分之间的平衡、调节生长与结果间的矛盾、及时更新复壮和保持结实能力。

2.4.1.1 冬季修剪时期

在埋土防寒地区应在落叶后或第一次早霜降临前后进行冬剪，如果栽培面积较大，往往因埋土防寒开始较早而提前进行修剪。在不埋土防寒地区，冬剪应在后半期枝条养分伤流开始前1个月左右的时期内进行。在我国中部地区，大田栽培的葡萄多在1月至2月上旬内冬剪。

冬剪过迟易造成伤流。因此，在临近伤流开始期和整个伤流期内不宜进行修剪和复剪，并忌造成新的伤口。

2.4.1.2 冬季修剪的技术

1.短梢修剪和超短梢修剪

为了防止结果部位的外移而远离主枝或侧枝，冬季修剪时，对成熟的一年生枝留1～5节修剪的方法，称作短梢修剪，适合于龙干形整枝的修剪。在日本冈山等地，对白玫瑰香、先锋、康拜尔早生等品种仅留一个芽或基芽修剪，这种极重修剪又称为超短梢修剪。短梢修剪具有简单易学，便于普及的优点，但修剪极重，翌年新梢势力容易过强，引起落花落果。

（1）成龄树结果枝。对结果母枝上所发的结果枝留第一芽短截，为了防止剪口干燥导致芽干枯，在前一芽的节下部剪，剪口要平齐。树龄大，主枝上常常出现结果母枝缺损，造成局部空干时可进行2芽甚至5芽短截，以确保结果枝数量（图2.9和图2.10）。

（2）幼龄树结果枝。前一年主枝延长枝上长出的结果母枝第一节往往较长，为了防止结果部位远离主枝，在基底芽发育充实时，可行基底芽修剪，即在第一芽的节下部剪短截。基底芽修剪，发芽稍微迟缓，容易造成新梢势力的不丝衡，需谨慎使用。

图2.9 各部位名称

图2.10 短稍修剪方法

2.中长梢修剪

中长梢修剪冬季修剪时，对成熟的一年生枝留4芽以上的修剪称为中长梢修剪，适合于篱壁形整枝和X形整枝的修剪方法。其中，留4～6芽的修剪称为中梢修剪，留6～9芽的修剪称为长梢修剪。在日本山梨、长野和爱知等葡萄产区，对先锋、巨峰等四倍体品种采用超长梢修剪，一般中庸枝留10～15芽修剪，对一些粗壮的一年生枝，甚至留50～35芽修剪。

冬季修剪时，对成熟的一年生枝留4芽以上的修剪称为中长梢修剪，适合于篱壁形整枝和X形整枝的修剪方法。其中，留4～6芽的修剪称为中梢修剪，留6～9芽的修剪称为长梢修剪。在日本山梨、长野和爱知等葡萄产区，对先锋、巨峰等四倍体品种采用超长梢修剪，一般中庸枝留10～15芽修剪，对一些粗壮的一年生枝，甚至留50～35芽修萌。

主枝延长枝的修剪也不能剪留过长，以避免形成无结果枝的空干，一般剪留长度尽量控制在20芽左右，对延长枝上的副梢一般留1芽短截。

中长梢修剪后的状况如图2.11所示，24年生的长梢修剪（巨峰）如图2.12所示。

图2.11 中长梢修剪后的状况

图2.12 24年生的长梢修剪（巨峰）

中长梢修剪与短梢修剪相比，前者具有可以增大植株结果负载量，翌年结果枝多，容易选结果母枝，提高结实能力；具有较大的增产潜力，但萌芽不整齐、后部易出现光秃、生长不均匀、前强后弱的现象。短梢修剪更新容易，结果部位紧凑；不易远离主蔓，树形易于维持，抽生的结果枝数量一定，产量稳定，容易保持健壮树势，修剪简单。缺点是基部芽眼的花序百分率往往偏低；在强枝上抽生的新梢生长势较难控制和调整，因此有必要实行长、中、短梢相结合的修剪长梢修剪和短梢修剪的优缺点见表2.1。

长度在生产上，结果母枝的修剪长度通常以节数或留芽量来计算（表2.2）。混合修剪是在同一株树采用长、中、短梢修剪方法。葡萄结果母枝剪留的长度依据芽眼异质性、修剪需要、品种特性而定。

冬剪对剪留结果母枝的长度，主要决定于葡萄一年生枝上各级芽眼异质性。通常一年生枝的基部芽眼结果能力较低，中、上部的芽眼结果能力较强，而枝条先端不充实部分的芽眼的结果能力逐渐下降。葡萄的芽眼异质性受品种、外界气候条件、树龄、枝条生长势、夏季摘心和引缚栽培管理等因素的影响（表2.3）。

据多年生产经验，适于长梢修剪为主的品种有龙眼、牛奶、无核白、黑鸡心、巨峰、白雅等；适于中长梢修剪为主的品种有玫瑰香、黑汉、白玫瑰、佳丽酿、金皇后、北醇等；适于中梢修剪为主、短梢为辅的品种有品丽珠、贵人香、雷司令、康拜尔早生、康太、藤稔、红香蕉、白香蕉等。

冬剪留芽量是葡萄单株或一定栽培面积上所有植株在冬剪时剪留的总芽数。留芽量决定了下一年生长周期内植株的生长量和产量。生产上考虑的只是成龄结果树的留芽量。

具体确定留芽量时应首先根据管理水平、树体状况 定出单位架面的产量指标，再依据所栽品种的萌芽率，结果枝百分率，每果枝平均果穗数和穗重，通过计算得出预定产量要求下的单位架面留芽量，进而算出整个架面或一定栽培面积上所有植株的总留芽量，据此还可估算出来年的总产量。

图2.13 葡萄单枝更新

3.更新修剪

葡萄是一种极性生长很强的植物，枝蔓后部容易光秃，结果部位易外移。修剪时必须采用一定的更新措施来保证结果部位的相对稳定和均匀结果。

（1）结果母枝更新修剪。常用的结果母枝的修剪方法有单枝更新和双枝更新两种。

1）单枝更新（图2.13）。冬季修只留一个当年生枝，一般行中长稍修剪；翌年春天萌发后，尽量选留基部生长良好的一个新梢，以便冬剪作为翌年的结果母枝。用长枝单枝更新，可结合弓形引缚，使各节萌发新梢均匀，有利于翌年的回缩。

2）双枝更新。冬季修剪时，在每个结果母枝上都留2个靠近老蔓的充分成熟的1年生枝，上面一个适当长留作来年的结果母枝，下面一个短留用作预备枝。翌年冬剪时将上部结果部位疏除，从下部预备枝上所抽生的枝梢中选近基部的2个枝梢，其中上面1枝作下一年的结果母枝上长留，下引枝作预备枝短留，每年均照此法修剪（图2.14）。

图2.14 葡萄双枝更新

单枝更新法简便易于掌握，要求第二年春天认真做好抹芽定枝的夏管工作；双枝更新流芽量大，易丰产。

（2）衰老树的更新修剪。随着树龄的增加，树势逐渐变弱，结果能力逐渐变差，因此有必要对多年生主侧蔓进行必要的更新，更新可分为结果枝组更新、延长枝更新与小更新、大更新、全更新等。结果枝组更新是指结果部位 （枝组）老化后重新培养的新结果部位的更新修剪。延长枝更新是指植株延长头部分衰弱或过度外延时，通过回缩修剪培养后面的枝条为新的延长头的更新修剪。小更新是指局部枝条枝组，枝蔓的更新修剪。更新范围涉及主蔓的为大更新，涉及全株的为全更新。

图2.15 葡萄剪枝正确的下剪位置

2.4.1.3 冬季修剪的操作方法

截枝时要截在节间的中间，或中间以上，不可在中间以下或离芽顶太近，以免削弱顶芽生长或以防失水干枯（图2.15）；剪口应成平茬而且光滑，不要剪成斜茬和马蹄形；疏去一年生枝时应接近基部疏，但不要太靠，疏大枝应分两次疏除，第一次要保留1～2cm的短橛，第二次要在6月新梢生长旺期，靠近母枝将木橛疏除、以利于伤口愈合；缩枝时也不要缩得太靠近母枝，一般留橛，以免伤面太大。细枝可留长1～2cm，粗枝长度不少于3cm。

修剪用的剪和锯要锋利，疏缩粗枝时一定要用锯，锯后要平光锯口，使上面光滑。

2.4.1.4 修剪原则

据品种特性、树形要求、树体长势、管理水平、预期产量等因素制定修剪方案；结果母枝应选中庸健壮、充分成熟、芽眼饱满的枝条留枝时宜留下不留上、留强不留弱、留后不留前。忌留用细弱枝和徒长枝作结果母枝或预备枝；强枝轻剪，弱枝重剪，延长枝长留，其余枝短留；幼树、旺树轻剪长留枝，弱树重剪短留枝；随时注意更新，但结果枝组和老蔓的更新要分年度进行，以免影响产量过大棚架栽培不宜一次放条过长，否则后部易脱空。

2.4.1.5 冬季修剪的步骤及注意事项

1.修剪步骤

葡萄冬季修剪步骤可用四字诀概括为：一“看”、二“疏”、三“截”、四“查”，具体如下：

看：即修剪前的调查分析。要看品种，看树形，看架式，看树势，看与邻株之间的关系，以便初步确定植株的负载能力，以大体确定修剪量的标准。

疏：指疏去病虫枝、细弱枝、枯枝、过密枝、需局部更新的衰弱主侧蔓以及无利用价值的萌蘖枝。

截：根据修剪量标准，确定适当的母枝留量，对一年生枝进行短截。

查：经过修剪后，检查一下是否有漏剪、错剪，因而称为复查补剪。

总之，看是前提，做到心中有数，防止无目的动手就剪；疏是纲领，应根据看的结果疏出个轮廓；截是加工，决定每个枝条的留芽量；查是查错补漏，是结尾。

2.修剪注意事项

在修剪操作中，应当注意以下事项：

（1）剪截一年生枝时，剪口宜高出枝条节部3～4cm，剪口向芽的对面略倾，以保证剪口芽正常萌发和生长。在节间较短的情况下，剪口可放至上部芽眼上。

（2）疏枝时剪、锯口不要太靠近母枝，以免伤口向里干枯而影响母枝养分的输导。

（3）去除老蔓时，锯口应削平，以利愈合。不同年份的修剪伤口，尽量留在主蔓的同一侧，避免造成对口伤。

2.4.1.6 绑蔓

冬剪后，枝蔓要按树形和修剪要求及时进行绑蔓，注意补空档，使之均匀分布在架面上。骨干枝要根据树形确定绑缚方向和位置。结果母枝的绑缚，按整形要求进行直立倾斜或水平绑蔓等。实际上，冬季修剪的意图是否正确要通过合理绑缚来体现。葡萄蔓的引缚固定常用猪蹄扣捆绑法（图2.16），它既可使绑扎材料牢固地绑在架面上，又为新梢的加粗生长留有空间。

图2.16 猪蹄扣捆绑法

2.4.2 夏季修剪

葡萄的夏季修剪是在整个生长期内进行，其目的是调节养分的流向、调整生长与结果的关系、保持一定的树形、改善通风透光条件、减少病害、提高果实品质。夏季修剪包括抹芽和定梢、新梢摘心、副梢处理、新梢引缚、去除卷须、摘除老叶等措施。

1.抹芽和定梢

抹芽是在芽萌发时进行，去除双芽或多芽中的弱芽与多余芽，只保留一个已萌发的主芽（图2.17）。同时也要将多年生蔓上萌发的隐芽除留作培养预备枝以外全部抹除。抹芽应因树龄、树势品种不同区别对待。幼龄树主要是扩大树冠，除去易发生竞争枝，干扰树形的芽及过瘪的芽必须抹除外，应该尽量少抹芽。成年树比幼树抹芽要多些，老龄树抹芽要重。树势偏旺抹芽要轻些，树势偏弱抹芽要重些。

图2.17 葡萄抹芽示意图

定梢是在新梢已显露花序时进行，过早分不出结果枝，过晚必消耗大量养分。定梢就是要选定当年要保留的全部发育枝。故有人将此次夏剪技术称为除梢。注意抹除徒长性新梢，因为它剧烈争夺养分，叶大遮阴，将会影响整个树体生长和树形结构，使良好的新梢进入营养劣势和荫蔽地位。这些徒长性新梢常常发生于棚篱架上。

通过抹芽定梢，树体上保留一定数量的新梢，即留梢量。就一株树、一亩地而言，一般来讲，对于篱架栽培的葡萄，新梢留量为在架面上每隔5～10cm留一个新梢为宜；对于棚架栽培的葡萄新梢留量为8～25个/m²。新梢留量必须有个适度范围，如果新梢留量过多，则叶幕封闭，通风透光不良。开花前不除梢，会影响授粉坐果，病虫害发生，也影响以后的品质，如果新梢留量过少，叶面积不足，产量减少，浪费架面空间。

2.新梢摘心

新梢即摘除新梢先端嫩尖，也称去顶打尖、打头。主要作用是调节生长与结果之间的矛盾，促进新梢加粗生长和花芽分化。因此，及时摘心对防止落花落果，提高坐果率效果很好。摘心更有促进花芽分化、枝蔓充实和改善通风透光条件的作用。

（1）新梢摘心时期。新梢的花前摘心一般在花前一周至始花期进行。

（2）新梢摘心方法。新梢花前摘心强度主要依据新梢的生长势，一般认为在最上花序前强枝留6～9片叶摘心为宜，中壮枝留4～5片叶，弱枝留2～3片叶。对生长势强的品种强枝摘心轻一些；或在摘心口处多留副梢。发育枝的摘心类似对结果枝的处理，因不考虑结果可适应放轻，弱枝可不摘心。

3.副梢处理

副梢生长量大，抽生次数多，它的处理是众多管理中的一项繁杂而重要的工作。新梢的每个夏芽都可以发生副梢，尤其是摘心以后，副梢生长更加旺盛。副梢有利的一面是能利用副梢加速幼树成形，提早结果。有些品种植株负载量不足时利用副梢结二次结果，可增加一部分产量；不利的一面是，幼嫩的副梢生长时要耗用很多物质，影响葡萄坐果，其次增大对主梢遮阴，影响光合作用，造成花芽分化不良，枝条成熟差，不仅影响当年产量和品质，还影响第二年的产量。

目前在生产上对副梢的处理方法主要有以下几种：

（1）顶端保留，其余去掉。只留顶端1～2个副梢，并留4～6片叶摘心，再发副梢再摘心，以下副梢全部去掉。此法省工、省事，适用于叶大果小及副梢生长迅速的品种。但由于功能叶片减少，容易影响葡萄的产量和品质。

（2）花穗以下的副梢全部去掉，花穗以上的副梢留1～2叶摘心，顶端一个副梢留4～6片叶摘心，以后抽发的副梢反复进行3～4次。这种处理能健壮树势，促进果粒增大，提早成熟，且有利于主梢上花芽分化，对产量和品质均有良好的作用。

（3）保留全部副梢，但须及时摘心。在副梢的延伸生长期间保留1～2片叶摘心；顶端副梢可留2～4叶摘心。此法比较费工，但适用于叶片少而较小，架面叶幕较薄，果实易患日烧病的品种。

4.新梢绑缚

新梢绑缚就是生长季节将新梢合理绑缚在架面上，使之分布合理均匀，一方面使架面通风透光；另一方面能调节新梢的生长势。据枝蔓的强弱，强枝要倾斜，特强枝可水平或弓形引绑，这样可以促进新梢基部的芽眼饱满；绑缚弱枝稍直立。小棚架独龙干树形的弓形绑缚。绑缚时要防止新梢与铅丝接触，以免磨伤。新梢要求松绑，以利于新梢的加粗。铅丝处要紧扣，以免移动。绑缚新梢的材料有塑绳、稻草等。一般采用双套结绑缚，结扣在铅丝上不易滑动。

5.除卷须、摘除老叶

卷须是无用器官，消耗养分，它影响葡萄绑蔓、副梢处理等作业。幼嫩阶段的卷须摘去其生长点就行，卷须经木质化后除去就麻烦一些。葡萄老叶黄化后失去了光合作用的效能，影响通风透光，易于病虫害的传播应及时除去。