第四章 举杯前须谨记：饭前斟酌，避免尴尬

部分少数民族的饮酒风俗

在中国少数民族中，除部分信奉伊斯兰教的穆斯林外，一般都有“无酒不成礼”的传统待客心理。下面我们就逐一介绍。

1.彝族

酒在彝族的社交活动中，占有很重要的地位。无论是走亲访友还是参加婚丧嫁娶，都要携带着酒。就是看望病人，也最好必须得带些酒。如客人来到你家，应先斟上一杯酒给他喝，即便是来不及煮饭给他吃，也不算失礼。

彝族在饮酒中还有敬老的礼节。在家宴中，第一杯敬神，第二杯要敬给家中老人，晚辈不得先喝。要按年龄大小、辈分高低分先后次序摆杯斟酒，并由在场的英俊聪明的小伙子先给老人敬酒。敬酒者必须双手捧杯，右脚向前跨一大步，弯腰躬身，头稍向左偏，不得直视被敬者。被敬酒的老者则慢慢地接过酒，然后谦和地说：“年轻人啊，对不起了，老朽站不起来了”，或者说“借给你这一杯”，表示回敬，小伙子便顺势接过酒，然后一饮而尽，否则视为不敬。

彝族人最看不起喝醉的人。有这么一句关于喝酒的俗语就足以说明了这一点，“喝一碗价值一块金子，喝两碗还值一块银子，喝了三碗喝醉的人，连一条狗都不如。”由此可知，彝族人是很讲究酒德的，时刻注意自己喝酒的形象。

2.苗族

待客人进入苗族山寨的时候，就会遇到拦路酒。苗族的拦路酒少则3～5道，多则12道。最后一道在寨门口，门通常是座小巧玲珑的木楼，一对牛脚酒杯悬于门楼正中。这种牛角通常都是外形非常美观，外面还雕刻着花纹。一般由穿着华丽的苗家姑娘举起牛角酒敬客，同时还有几位姑娘在客人胸前挂两三只紫红色彩蛋，表示吉祥如意。

3.锡伯族

锡伯族男子一般都有吸烟和饮酒的嗜好。据传说，家家户户都做黄酒。家宴中，锡伯族饮酒有敬老的传统，即年轻人不许和长辈同桌饮酒。

4.朝鲜族

朝鲜族在饮酒的时候，也是非常讲究礼节的。晚辈一般不得在长辈面前饮酒。如果长辈坚持让晚辈喝酒，晚辈要双手接过酒杯来，转身立即喝完，记住还要向长辈表示谢意。

大年初一，朝鲜族要喝酒，叫屠苏酒，又名“长生酒”。上元节清晨要空腹喝点酒的习俗，有耳聪目明的说法，因此又叫做“聪耳酒”。在老人节的“花甲宴席”（回甲节）上，从长子夫妇到孙辈，都要依次斟酒向老人跪拜祝寿。在向老人祝寿酒宴上，女子头顶酒瓶，即兴曼舞。当寿星酒兴浓时，由其女儿、儿媳或孙女头顶一瓶最好的酒，在席间翩翩起舞，宾客唱歌击杯碟为之伴奏，舞至精彩处，众人欢呼，舞者捧下头上的酒瓶向“寿星”敬酒。

5.壮族

壮族饮酒时，很讲究礼节，非常尊敬老人。请客时，只有长者才能与老年客人同坐正席，年轻人必须立在客人旁边，为客人斟酒后才能入座。年轻妇女不能到堂屋的宴席上共餐，能饮点酒的老年妇女可以。主人先给客人和自己斟杯酒，主客共饮“交臂酒”后，客人才能随意餐饮。壮族唱边敬酒边唱酒歌。

壮族人还非常好客，比如一家的客人就是全寨人家的客人，来客往往会得到各家轮流邀请。客人千万不能只在一家酒足饭饱后，就不到其他家。谢绝邀请，在壮族是非常没有礼貌的。除此之外，在壮族也不要醉酒，醉酒失态被认为是没有礼貌的。

6.傈僳族

同许多民族一样，傈僳族同胞也喜欢饮酒。酒是他们宴宾待客必不可少的，宴会开始，主人要先将自己的竹筒杯斟满，并往地上洒倒少许，表示祭祖先。接着自己先举杯略饮，表示酒是好的，然后才将客人的酒杯一一斟满，双手捧献给客人饮用。

下面介绍一下，在傈僳族两种比较有趣的饮酒方式。

“同心酒”，又称“合杯酒”、“双边酒”等。它是指两个人同捧一筒或一碗酒，相互搂着对方的脖子和肩膀，一起张嘴，仰面同饮，使酒同时流进主客双方嘴里的饮酒习俗。如果傈僳族的人邀请你喝这样喝酒，就已经说明他们非常信任你了，拿你当好朋友。

介绍完同心酒，还要说说另外两种，首先说说，“交杯酒”，此“交杯酒”非彼“交杯酒”。这是与客人初识的酒，也可叫做想“相识酒”。其主要动作要领是宾主各用右手端一酒杯，手肘互挽成环将自己杯中之酒一饮而尽；多人同饮时则各人右手端酒与他人左手交叉互挽，依次围成一个圈，同时饮干自己杯中之酒。多人同饮“交杯酒”的场面可谓是壮观。

此外，还有一种酒是“倒杯酒”，这“倒杯酒”不同于“交杯酒”，代表着友情更加深一层。主宾双方面对面地端酒碰杯后，两杯始终相连，两个同时缓缓侧转酒，边转边喝，直到两杯逐步转动九十度，杯底相合。其寓意为情投意合，不离不弃。

7.蒙古族

众所周知，蒙古族皆好饮酒，且非常好客。招待宾客，他们往往献上纯净的马奶酒和各种肉、乳食品。在蒙古族的眼里，“客醉，则与我一心无异也”。来客后，不分主客，谁的辈分最高，谁坐在上席位置。

与宾客喝酒，那绝对是豪爽。通常敬酒者站到主人和主宾的对面，双手捧起哈达，左手端起斟满酒的银碗；献歌；歌声将结束时，走近主宾，低头、弯腰、双手举过头顶、示意敬酒；主宾接过银碗，退回原位；这时主宾不能喝酒的，要再唱劝酒歌或微笑表示谢意，以右手无名指沾酒，敬天（朝天）敬地（朝地）敬祖宗（沾一下自己的前额），施礼示敬或稍饮一点儿；主宾饮酒毕，敬酒者用敬酒时的动作接过银碗，表示谢意；向主宾敬酒完毕，按顺时针方向为下一位客人敬酒或按主人示意进行。

待客时主人经常要唱敬酒歌敬酒，一支歌客人要喝一杯酒。蒙古族认为一定要让客人把酒喝足，因此主人家从老到少轮流向客人敬酒，客人不喝下去，主人就要一直唱下去，直到客人喝下为止。

对尊贵的客人用“德吉拉”礼节：主人手持一瓶酒，酒瓶上糊酥油，先由上座客人用右手指蘸瓶口上的酥油抹在自己额头，客人再依次抹完；然后主人斟酒敬客。客人要一边饮酒，一边说吉祥话，或唱酒歌。

8.满族

满族人酒量一般很大，尤其喜欢烈性白酒。满族家中来客，由长辈陪接，晚辈一般不得同席，年轻媳妇侍立在旁，装烟倒酒，端菜盛饭。通常主人给客人斟第一杯酒，喝酒用小盅，客人喝酒要杯杯留底儿，俗称“留福底”。

满族人一般针对不同的客人，待客的礼节也不同，大体分为三种：

第一，如客人比主人年轻，主人站着敬酒，客人微屈膝，然后一饮而尽。

第二，主人敬酒时，如客人比主人年长，主人长跪进酒，客人饮毕，主人方起身。

第三，满族还有妇女敬酒一说，礼节大同小异，客人可以象征性表示即可；酒如果沾唇，必须一饮而尽，否则妇女一直跪着不起来，直到客人饮完。

9.毛南族

毛南族待客是非常热情的，在酒宴中，毛南主人会用自家酿制的毛南农家醇来招待你的。主人通常会给你倒上满满一大杯酒，然后再说上一大堆祝福的话。这时，你想推辞都难。有时常用和你连干三杯表示对你到来的欢迎。这三杯酒你必须喝，否则毛南人会认为你不高兴，或看不起他等而热情大减。

10.侗族

侗族人喝酒也是非常讲究的，有贵宾来家，主人要备拦路酒、进门酒、宴会酒、敬客酒、对歌酒、猜拳酒、送客酒和出门酒。酒宴上，必须按照客人的身份、年龄的大小、辈分的高低来决定座次，在堂屋喝“正席酒”时，长辈和尊贵的客人坐靠近神龛的“上席位”，主人和晚辈坐“下席”及两厢，并且必须主动双手提着“酒海”（一种土烧的陶瓷酒壶）给客人酌酒，以表示礼貌。

说起侗族，不得不提一下交臂酒，即两人并肩或坐或立，一手搂对方肩，一手举杯递到对方唇边，同时尽饮。

11.羌族

羌族男人，一般也是喜欢豪饮，一般都是海量。但很少烂醉如泥。他们一般喝的是咂酒。那么何为咂酒呢？酒以青稞、大麦、玉米酿成，封于坛中，饮时启封，注入开水，插上竹管，众人轮流吸吮，故称其为喝“咂酒”。

饮时先由在场的最年长者讲八句四言合辙押韵的吉利话，也就是我们通常所说的祝酒词，然后按年龄长幼依次轮咂。平辈们在一起饮咂酒，可以每人插一长竹管于坛中，同时饮用。

12.土族

酒在土族的饮食中占有重要地位。土族人也是非常热情好客的，一般迎送客人常用三杯酒。主人在客人到来之前就拿着酒壶、酒杯在大门口等待，一旦客人一到，就马上迎接过来，先敬“下马三杯酒”；客人进门时又敬“进门三杯酒”；待客人脱鞋上炕、盘腿坐下时再敬“吉祥如意三杯酒”；当客人离去时还要喝“出门三杯酒”和“上马三杯酒”。

13.藏族

在大多数藏区，平时如果有客人造访，一般都是敬茶不敬酒。但逢年过节和喜庆时，如果客人拜访，则必须敬酒。敬酒时，主人先斟满一碗（或杯），捧献于客前，客双手接过后，必须要先喝三口，但不要喝干，等主人再斟满，这时客人才一口喝干。此后，客人有酒量的继续喝，无酒量的可不再喝，主人也不强劝。倘若客人不完成上述之饮，那就是严重的失礼行为，主人会很不高兴。一旦客人喝醉，藏族人一般不会讥笑，反而觉得是客人很坦诚的表现。

这里要特别提一点，四川的嘉绒藏族较特别，平时对进屋的客人先敬一壶酒，随即将食物用盘奉上，一客一份。

15.布依族

布依族喜欢饮酒，也常常以酒待客，不管来客酒量如何，只要客人到，都以酒为先，名为“迎客酒”。饮酒时不用杯而用碗，并要行令猜拳、唱歌，若是贵客或至亲如：舅父母、姑父母，还要打狗杀鸡款待以表敬意。

赴宴要看场合，饭局也有档次

《中国居民沟通指数》曾总结中国人最新的社交趋向，其中，“饭局社交”仍是中国人最为普及的社交方式。由此可见，饭局从来就是中国人不可或缺的首选交际方式。饭局也是自古有之的，如“鸿门宴”、“青梅煮酒论英雄”、“杯酒释兵权”等历代著名饭局已是耳熟能详、妇孺皆知的事情。

南京真知味饭店的老板沈加林曾说，“决定饭局的档次不是请客者的阶层，而是所要托付之事的轻重。越重要的事情，饭局档次也就越高。”的确如此，这正如人们常说的，饭局上重要的不是你吃了什么而是你和谁在一起吃。

一般朋友聚餐，则会选择小馆子，气氛也更加随意。企业之间的谈判聚餐则不能随随便便地选择小的菜馆了。

赴饭局时，被邀请者一般都很关心都有谁去参加饭局，进而衡量一下自己在邀请者心中的位置。其中有没有和自己有过节的，有没有和自己很投缘的，以决定去或不去。