第五章 麵粉工業
自開埠時起，已有不少磨粉工場及作坊，生產及出售各種粉類以供製造中西包餅、糕點和麵線麵條。根據1894年的統計，當時有十二、三間製造麵粉舖。
1900年，有一永昌生熟麵粉房。稍後，有一位於皇后大道中及旺角的萬興粉莊，供應製造包餅麵食的綠豆粉、澄麵粉、糯米粉、藕粉、馬蹄粉、葛粉等。同時，亦有若干間機器磨粉房。
被形容為香港於二十世紀初其中一項最大的工業投資，是設於船灣（Junk Bay，即將軍澳）調景嶺的“香港磨麵有限公司”。該廠房共佔地435英畝，並有2哩半長的海段。公司總部設於干諾道中皇帝行頂樓。東主為連尼（A. H. Rennie），大投資者還有遮打（Sir Catchick Paul Chater）及摩地（Sir Hormusjee Naorojee Mody）兩位爵士。
約1900年農曆新年期間的南北行街（文咸西街），這裏及附近有若干間經營各種粉類（包括麵粉在內）的行莊。
廠房建築工程於1905年開始，1907年1月由布政司梅軒利（Francis Henry May，後改譯名為“梅含理”）主持開幕。
製造麵粉的小麥乃購自山東及印度，整天24小時不停生產，可製成麵粉8,000袋，足可供應全港市民及英軍所需。
十多天後，港督彌敦（Sir Matthew Nathan）連同一眾高官，以及摩地爵士等社會名流參觀該廠房、麥倉和布包縫印機，均為水力發動者。此外，亦購備製冰機器一部，另設廠製冰。
該廠於1908年初停產。同年4月，有華商會欲組公司合資接辦，但不成功。稍後，該公司宣佈清盤，連尼隨後乘輪船在石磡灣以繩繫船，另一端繫頸，跳海自盡。1909年，連尼之遺產代理人，攤派連尼之欠數予債主。
由當時起，調景嶺的英文名稱為“Rennie’s Mill Village”（連尼氏麵粉廠村），到了1990年代後期才改為“Tiu Keng Leng”。
調景嶺郵局的郵戳，1970年，當時的名稱為“Rennie’s Mill Village”（連尼氏麵粉廠村）。
位於將軍澳，香港磨麵公司廠房全景，約1907年。
二、三十年代，有多間電機磨粉廠、磨房及麵粉廠在港九設立。
和平前後營業的廠房有：港島寶靈頓道的華英及三利隆；大角咀的亞洲、保用及三泰；旺角的成記；深水埗的香港等廠號。部分包括成記等磨房，專磨各地道生熟粉，亦兼磨工業原料、田料、飼料、牛骨、木、石以至藥材等。稍後亦有多間磨粉店位於告士打道，部分經營至1970年代才結業。
戰後大規模的麵粉廠有：1954年創辦，位於德輔道西446至450號的香港麵粉廠，以及1964年創辦，廠房設於觀塘海濱道的九龍麵粉廠。
當時，亦有不少麵粉批發及零售店舖，於上環永樂街、德輔道西及干諾道西一帶開設，供應麵粉予港九的沙河粉及麵條麵線製造廠。當時亦有一間位於元朗的廣新隆糕粉廠。
1950年代知名的河粉麵線製造廠或店舖，有中環的有記、樹記、勤記；西營盤的三民、中國、利民；灣仔的鏡記、嶺南、國民；北角的安利等。
九龍區則有裕生、百吉、田記、劉揚記、安利等。位於新界區的有元朗的香港粉絲廠。
約1960年灣仔告士打道杜老誌（道）碼頭，右方有多間磨粉類店舖。
由莊士敦道望太原街，約1965年。右方為雙喜茶樓，正中可見金鳳冰室及開業於1945年的鏡記麵廠招牌。
旺角廣東道市集，約1965年。兩旁有多間油、米及粉麵店舖。
當時，著名食品店陳意齋馳名的蝦子麵等麵線，亦委託結志街的勤記代造。而百吉的即沖即食麵當時十分流行。
現時，多間上述製麵廠仍在營業，若干間且有長足的發展。
由修打蘭街東望德輔道西鹹魚欄區，約1965年。這一帶有包括左方之萬泰行的多間麵粉店舖。