秋季养生食材图鉴

秋季是由热转寒的季节，即“阳消阴长”的过渡阶段。人体的生理活动也应随“夏长”而到“秋收”，作相应改变。因此，秋季养生不能离开“收养”这一原则，应选择可以保养体内阴气的食材。

银耳

性味归经

性平，味甘；入肺、胃、肾经。

功效

补脾开胃，益气清肠，滋阴润肺。

主要营养成分

蛋白质、脂肪，多种氨基酸、矿物质，以及糖类等。

选购与贮藏

耳片色泽呈金黄色、有光泽，朵大体轻疏松，肉质肥厚，坚韧而有弹性，蒂头无耳脚、黑点，无杂质等为上好产品。干制品比较好保存，存放在干燥通风处即可。

香菇

性味归经

性平，味甘；入胃、肝经。

功效

补肝肾，健脾胃，益气血，益智安神，美容养颜。

主要营养成分

B族维生素、维生素D、铁、钾等。

选购与贮藏

要选择体圆齐正、菌伞肥厚、盖面平滑、质干不碎、手捏菌柄有坚硬感、放开后菌伞随即膨松如故的产品。鲜香菇可以放在2~4℃的低温环境下保存1周左右。

鲈鱼

性味归经

性平，味甘；入肝、脾、肾经。

功效

益脾胃，补肝肾。

主要营养成分

蛋白质、脂肪、碳水化合物、灰分、钙、磷、铁、B族维生素等。

选购与贮藏

鲈鱼颜色以鱼身偏青色，鱼鳞有光泽且透亮为好；翻开鳃呈鲜红色，表皮及鱼鳞无脱落；鱼眼要清澈、透明、不混浊，无损伤痕迹才是新鲜的；用手指按一下鱼身，富有弹性就表示鱼体较新鲜。鲈鱼保存时可在鱼周身涂一些盐，并用塑料袋封好，放入冰箱冷冻即可。

梨

性味归经

性寒，味甘；入肺、胃经。

功效

降血压，养阴清热。

主要营养成分

蛋白质、脂肪、糖类、粗纤维、钙、磷、铁，以及多种维生素等。

选购与贮藏

应挑选大小适中、果皮薄细、光泽鲜艳、果肉脆嫩、无虫眼及损伤者。将鲜梨用2～3层软纸一个个分别包好，将单个包好的梨装入纸盒，放进冰箱内的蔬菜箱中。一周后取出来去掉包装纸，装入塑料袋中，不扎口，再放入冰箱0℃保鲜室，一般可存放2个月。

茶树菇

性味归经

性平，味甘；入脾、胃、肾经。

功效

补肾，利尿，渗湿，健脾，止泻。

主要营养成分

18种氨基酸、B族维生素、多种矿物质（如铁、钾、锌、硒等）。

选购与贮藏

在挑选茶树菇的时候要注意粗细、大小是否一致。粗大的、杆色比较淡或白的也不好。稍微有些棕色或闻着有清香味的比较好。最好现买现吃，不宜长时间储存。

金针菇

性味归经

性寒，味甘；入胃、肾、肝经。

功效

补肝，益肠胃。

主要营养成分

B族维生素、维生素C、碳水化合物、多种矿物质、胡萝卜素、多种氨基酸、植物血凝素、牛磺酸、香菇嘌呤、麦角甾醇等。

选购与贮藏

要挑选菌柄长度大约在15厘米，而且菌伞是半球形的、不张开的金针菇。金针菇不耐储存，应尽快食用。

甲鱼

性味归经

性平，味甘；入肝经。

功效

滋阴凉血，补益调中，补肾健骨，散结消痞等。

主要营养成分

蛋白质、脂肪、铁、钙、动物胶、角质蛋白及多种维生素等。

选购与贮藏

好的甲鱼动作敏捷，腹部有光泽，肌肉肥厚，裙边厚而向上翘，体表无伤病痕迹；把甲鱼翻转，头腿活动灵活，很快能翻回来的，即为质量较优的甲鱼。需格外注意的是，甲鱼必须买活的。一般放在阴凉处存放就可以了。

黑芝麻

性味归经

性平，味甘；入肝、肾、肺经。

功效

补肝肾，养五脏，润燥滑肠。

主要营养成分

脂肪、蛋白质、糖类、维生素A、维生素E、卵磷脂、钙、铁、铬、芝麻素和黑色素等。

选购与贮藏

选购要看里面是否掺有杂质、砂粒；将一小把黑芝麻放在手心里，搓一下，看是否会掉色，闻闻是否新鲜。另外，好的黑芝麻价格较高些。储存时要密封，放在干燥、通风处。

鸭肉

性味归经

性寒，味甘；入肺、胃、肾经。

功效

养胃，补肾，消水肿，止热痢，止咳化痰。

主要营养成分

蛋白质、脂肪、碳水化合物、胆固醇、维生素A、B族维生素、维生素E、钙、磷、钾、钠、镁、铁、锌、硒、铜、锰等。

选购与贮藏

鸭的体表光滑，呈乳白色，切开后切面呈玫瑰色，表明是优质鸭。如果鸭皮表面渗出轻微油脂，可以看到浅红或浅黄颜色，同时切面为暗红色，则表明鸭的质量较差。应存放在冰箱的冷冻室内。

带鱼

性味归经

性平，味甘；入胃经。

功效

补虚，解毒，止血，养肝。

主要营养成分

蛋白质、脂肪、多种不饱和脂肪酸、钙、铁、磷等。

选购与贮藏

质量好的带鱼，体表富有光泽，全身鳞全，鳞片不易脱落，翅全，无破肚和断头现象。质量差的带鱼，体表光泽较差，鳞容易脱落，全身仅有少数银磷，鱼身变为香灰色，有破肚和断头现象。于冰箱冷冻存放即可。