夏季养生食材图鉴
夏天三个月为“蕃秀”。“蕃秀”就是指万物繁荣秀丽，也就是说阳气更加旺盛了。夏天是炎热的，正所谓“赤日炎炎似火烧”。在这个季节里，人容易烦躁，容易发生肠胃疾病，所以在食材选择方面要有所侧重。
绿豆
性味归经
性凉，味甘；入心、胃经。
功效
清热解暑，利尿，解毒。
主要营养成分
蛋白质、膳食纤维、碳水化合物、钙、铁、磷、钾、镁、锰、锌、维生素B3、维生素E等。
选购与贮藏
挑选绿豆的时候一定要注意选择无霉烂、无虫口、无变质的。新鲜的绿豆应是鲜绿色的，老的绿豆颜色会发黄。将绿豆储藏在塑料瓶里，可以保存到来年的夏天。
洋葱
性味归经
性平，味甘；入肝、脾、胃、肺经。
功效
健胃宽中，理气消食。
主要营养成分
糖类、蛋白质、无机盐、多种维生素、二烯丙基二硫化物及蒜氨酸等。
选购与贮藏
要选择葱头肥大，外皮有光泽、无腐烂，无外伤和泥土的产品；新鲜葱头不带叶。平时应选择通风处存放，保持干燥。
鲤鱼
性味归经
性平，味甘；入脾、肾、肺经。
功效
通利小便。
主要营养成分
蛋白质、脂肪、维生素A、B族维生素、肌酸、钙、钾、镁、锌、硒。
选购与贮藏
新鲜鲤鱼的表面有透明黏液，鳞片有光泽且与鱼体贴附紧密，不易脱落；不新鲜鲤鱼表面的黏液多不透明，鳞片光泽度差且较易脱落。活鲤鱼可直接放入水盆中，每天换水；或者将鱼宰杀后处理好，放入冰箱内冷冻。
蛤蜊
性味归经
性寒，味咸；入胃经。
功效
滋阴润燥，利尿消肿，软坚散结。
主要营养成分
蛋白质、脂肪、碳水化合物、铁、钙、磷、碘、氨基酸和牛磺酸等。
选购与贮藏
选购蛤蜊时，可拿起轻敲，若为“砰砰”声，则蛤蜊是死的；若是较清脆的声音，则蛤蜊是活的。蛤蜊冬天存放的时间比较久，如果是夏天存放，最好不超过一天，尽量现买现吃。
莲子
性味归经
性平，味甘、涩；入心、脾、肾经。
功效
补脾止泻，益肾固精，养心安神。
主要营养成分
淀粉、棉子糖、蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、维生素C、葡萄糖、叶绿素、棕榈酸及谷胱甘肽等。
选购与贮藏
好的莲子必须是干燥的，没有受潮；颜色不要太白，有一股自然的清香。贮藏时要注意保持干燥，防霉防潮。
冬瓜
性味归经
性凉，味甘；入肺、大肠、小肠、膀胱经。
功效
利水消痰，清热解毒。
主要营养成分
蛋白质、糖类、胡萝卜素、多种维生素、粗纤维和钙、磷、铁等。
选购与贮藏
挑选时用指甲掐一下，皮较硬、肉质较密、种子已成熟变成黄褐色的冬瓜口感好。应将冬瓜储存在干燥的地方，不能放在阴暗潮湿的地方，否则容易发生霉变、生虫。冬瓜表面的白粉不要去除，那是一层保护物质。
蚕豆
性味归经
性平，味甘；入脾、胃经。
功效
补脾益胃，清热利湿。
主要营养成分
蛋白质、脂肪、碳水化合物、叶酸、膳食纤维、维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素C、维生素E、维生素K、胡萝卜素、钙、磷、钾、钠等。
选购与贮藏
选购时主要得观察蚕豆的颜色，如果是新鲜蚕豆的话，应该是比较浅的青绿色；带着豆荚的蚕豆一般都比较新鲜。应将蚕豆储藏在相对干燥、低温、避光和隔离外部空气的地方。
西瓜
性味归经
性寒，味甘；入心、胃、膀胱经。
功效
清热解暑，生津止渴，利尿除烦。
主要营养成分
葡萄糖、蔗糖、果糖、苹果酸等。
选购与贮藏
花皮瓜类，要纹路清楚，深淡分明；黑皮瓜类，要皮色乌黑，带有光泽。无论何种西瓜，瓜蒂、瓜脐部位向里凹入，藤柄向下贴近瓜皮，近蒂部粗壮青绿，都是成熟的标志。将整个西瓜用保鲜膜包裹好放在冰箱中，可减少水分的蒸发和营养的流失。
木瓜
性味归经
性温，味酸；入肝、脾经。
功效
消暑解渴，润肺止咳。
主要营养成分
番木瓜碱、木瓜蛋白酶、木瓜凝乳酶、番茄烃、B族维生素、维生素C、维生素E、糖类、脂肪、胡萝卜素、隐黄素、蝴蝶梅黄素、隐黄素环氨化物等。
选购与贮藏
选购时，皮要光滑，颜色要亮，不能有色斑。木瓜的存放比较简单，放在一般的阴凉处即可。
草莓
性味归经
性凉，味甘；入脾、胃、肺经。
功效
润肺生津，健脾和胃，利尿消肿，解热祛暑。
主要营养成分
氨基酸、果糖、蔗糖、葡萄糖、柠檬酸、苹果酸等。
选购与贮藏
不要买畸形草莓，因为畸形草莓可能是在种植过程中滥用激素造成的，长期大量食用这样的草莓，有可能损害人体健康。草莓最佳的保存环境是接近0℃但不结霜的冰箱内。
樱桃
性味归经
性温，味甘；入脾、肝经。
功效
发汗，益气，祛风，透疹。
主要营养成分
糖类、蛋白质、维生素及钙、铁、磷、钾等多种元素。
选购与贮藏
樱桃外观颜色如果是深红或者偏暗红色的，通常比较甜。暗红色的最甜，鲜红色的则略微有点酸。新鲜的樱桃可保存3~7天。樱桃非常怕热，应把樱桃放置在冰箱的冷藏室内。
香蕉
性味归经
性寒，味甘；入肺、大肠经。
功效
清热润肠，促进肠胃蠕动。
主要营养成分
碳水化合物、蛋白质、脂肪及多种微量元素和多种维生素。
选购与贮藏
应选择果实丰满、肥壮，果形端正、体曲，整体排列成梳状，梳柄完整，无缺枝和脱落现象的香蕉。香蕉不能放冰箱里，若把香蕉放在12℃以下的地方贮存，会使香蕉发黑、腐烂。
葡萄
性味归经
性平，味甘；入肺、脾、肾经。
功效
补血，利筋骨，健胃生津除烦渴，益气逐水利小便。
主要营养成分
葡萄糖、钙、钾、磷、铁、氨基酸。
选购与贮藏
新鲜的葡萄表面有一层白色的霜，用手一碰就会掉，所以没有白霜的葡萄可能是被挑挑拣拣剩下的。贮藏时将葡萄放入保鲜袋中，存放在冰箱内即可。
芒果
性味归经
性热，味甘；入肺、脾、胃经。
功效
理气止咳，健脾益胃，止呕止晕。
主要营养成分
糖类、蛋白质、粗纤维、维生素A、维生素C等。
选购与贮藏
选皮质细腻且颜色深的，这样的芒果新鲜熟透。不要挑有点发绿的，那是没有完全成熟的表现。最好放在避光、阴凉的地方贮藏，如果一定要放入冰箱，应置于温度较高的蔬果箱中，保存的时间最好不要超过2天。
黄瓜
性味归经
性凉，味甘；入脾、胃、大肠经。
功效
利水利尿，清热解毒。
主要营养成分
蛋白质、糖类、维生素B2、维生素C、维生素E、胡萝卜素、钙、磷、铁。
选购与贮藏
挑选时可选择比较细长均匀的、表面的刺有一点扎手、颜色看上去很新鲜的黄瓜。保存时不要清洗，将黄瓜用报纸包好，然后在报纸外面用保鲜膜或者保鲜袋封严，再放进冰箱保存。
生姜
性味归经
性温，味辛；入肺、脾、胃经。
功效
发散风寒，化痰止咳，温中止呕，解毒。
主要营养成分
蛋白质、多种维生素、胡萝卜素、钙、铁、磷等。
选购与贮藏
宜选择修整干净，不带泥土、毛根，不烂，无蔫萎、虫伤，无受热、受冻现象的生姜。可用报纸将其包好放在冰箱的冷藏室内，需注意冷藏室的温度不宜过低。
菠萝
性味归经
性平，味甘；入肺、胃、膀胱经。
功效
解暑止渴，消食止泻。
主要营养成分
果糖、葡萄糖、磷、柠檬酸和蛋白酶等。
选购与贮藏
挑选菠萝时要注意色、香、味三方面。果实青绿、坚硬、没有香气的菠萝不够成熟。色泽已经由黄转褐、果身变软、溢出浓香的便为成熟的果实。捏一捏果实，如果有汁液溢出就说明已经变质，不可以再食用了。已切开的菠萝可用保鲜膜包好，放在冰箱里，但存放最好不要超过2天。
海带
性味归经
性寒，味咸；入肝、胃、肾经。
功效
消痰软坚，泄热利水，止咳平喘，祛脂降压，散结。
主要营养成分
藻胶酸、昆布素、半乳聚糖、海带氨酸、谷氨酸、天门冬氨酸、脯氨酸、维生素B1、维生素B2及胡萝卜素等。
选购与贮藏
质厚实、形状宽长、身干燥、色浓呈黑褐或深绿、边缘无碎裂或黄化现象的是优质海带。买回来后应尽可能在短时间内食用。如果不能食用完，可冷藏在冰箱中。
黑木耳
性味归经
性平，味甘；入脾、胃、心经。
功效
益气充饥，轻身强智，断谷疗痔。
主要营养成分
蛋白质、脂肪、钙、磷、铁及胡萝卜素、维生素 B1、维生素B2等。
选购与贮藏
朵大适度、耳瓣略展、朵面乌黑有光泽、朵背略呈灰白色的为上品。黑木耳贮藏适温为0℃，相对湿度以95%以上为宜。因它是胶质食用菌，质地柔软，易发黏成僵块，需适时通风换气，以免霉烂。
茄子
性味归经
性凉，味甘；入脾、胃、大肠经。
功效
清热凉血，散淤消肿。
主要营养成分
蛋白质、脂肪、膳食纤维、碳水化合物、胡萝卜素、维生素C、维生素E、维生素B1、维生素B2、钾、钙、镁、铁、锰、锌、铜、磷、硒、龙葵碱等。
选购与贮藏
茄子以果形均匀周正，老嫩适度，无裂口、腐烂、锈皮、斑点，皮薄、籽少、肉厚、细嫩的为佳品。储存时宜将其放在通风、干燥的地方，但最好现买现吃。
