122 阳朔啤酒鱼

广西

难度：★★★

主料

草鱼1条（约750克），啤酒250毫升，青椒、红椒各1个，香芹1根，番茄1个

调料

豆腐乳3块，郫县豆瓣酱1/2大勺，料酒、生抽各1大勺，盐、白胡椒粉各1/2小勺，花生油4大勺，姜8片，大蒜5瓣，干红椒5个

制作方法

①草鱼治净，切成段。将鱼块放入碗内，用料酒、盐抹匀，腌制15分钟入味。青椒、红椒、番茄切成块，锅内加入3大勺油烧热，放入4片姜，爆香后捞出。放入擦干水的鱼块，煎至两面金黄。

②另起炒锅，倒入花生油烧热，放入大蒜、郫县豆瓣酱、豆腐乳和剩余的姜炒香，倒入啤酒煮开。

③倒入煎好的鱼块，调入生抽，大火煮开后转中火煮15分钟。放入干红椒、番茄块，继续煮约5分钟，至汤汁剩1/3左右。

④再放入青椒块、红椒块煮至断生，调入白胡椒粉即可出锅。