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烤鱼这么做更好吃：孜然烤鲫鱼
常常被烧烤店的干烤鱼馋到口水直流，但是烧烤店的烤鱼总是撒了很多的辣椒粉，这对于不能吃辣的人来说是种煎熬，不如回家自己做。调味并不难，关键是如何烤出烧烤店那种干香味，经过反复尝试，我发现鱼煎过后再烤就不会出很多水分，从而能烤出干香味。如果不能吃辣，可做成孜然或椒盐味的，同样美味。
材料 鲫鱼2条（约600克），蒜、姜适量
调料 盐2茶匙，柠檬汁1汤匙，孜然粉5克，黑胡椒适量
1.鲫鱼洗净充分沥干，两面划花刀，鱼身内外均匀地抹上柠檬汁，待其充分吸收后再抹上盐腌制半天。
2.油锅爆香蒜片和姜片，下入鱼煎至两面金黄。
3.烤箱铺锡纸，放上煎好的鱼，撒上一半孜然粉和黑胡椒。
4.放入预热过的烤箱，200℃烤半小时，中间翻面一次，撒上另一半孜然粉和黑胡椒。
厨艺笔记
1. 鱼一定要处理干净才不会腥，尤其是鱼肚里的黑膜，一定要彻底去除。
2. 柠檬汁去腥提鲜，可以用鲜榨的，也可以用瓶装的，实在没有就用料酒代替。
3. 鱼煎过再烤能锁住鱼身水分，从而烤出干香味。
4. 孜然粉也可以根据个人口味换成辣椒粉。