脂肪酸的分类

脂肪酸包括饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸和单不饱和脂肪酸。其中多不饱和脂肪酸和单不饱和脂肪酸又称为不饱和脂肪酸。饱和脂肪酸不易被分解消耗，总是沉积在人体内，是使我们肥胖的主要元凶。尽管饱和脂肪酸也有缺点，但它是食物的组成成分，除提供能量外，还有其他的生理作用，建议大家每天的摄入量不超过总热量摄入的10%；多不饱和脂肪酸既能降低坏的胆固醇浓度，也能降低好的胆固醇浓度，它能提供人体必需脂肪酸，但多不饱和脂肪酸很容易被氧化，产生过氧化脂质和自由基，对人体造成危害，所以多不饱和脂肪酸也不是摄入越多越好，建议每天的摄入不超过总热量摄入的10%；单不饱和脂肪酸能降低坏的胆固醇浓度，并维持或提高好的胆固醇浓度，因此它是对人体最有益的脂肪酸，建议每天的摄入不超过总热量摄入的10%。

脂肪酸的分类及功能见表3-1。

表3-1 脂肪酸的分类及功能

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脂肪酸的摄取比例

中国营养学会建议膳食脂肪酸中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸三者的摄取比例要适当，要求三者之间的比例为1颐1颐1。