4.1　开花店支出

开花店有很多支出都会影响花店的盈利，如房租、人工、花的损耗等等，在开店过程中只有明确花店都有哪些支出并把花店支出控制在一定的范围内，开源节流才能从根本上令花店盈利。开花店的主要支出见图4-1。

4.1.1 房租支出

首先应考虑房租因素，在大部分花店的开销中，房租会占到花店经营成本的50%以上，以房租一个月5000元为例，则一年店铺租金为6万元，加上水电费开销，一年在店铺本身上的花费将在7万元左右，那么在开这家花店时就要充分计算租金成本。

经营一家店不容易，如果店铺装修好只干一两年就经营不下去了，那肯定是赔了。房租每年都要付，也不会永远不涨价，一般每2～3年房租会上涨10%左右，因此我们在经营前应先做好规划，把房租充分计算在支出成本之内。或平摊至每个月完成，或利用旺季接大单时完成，或建立财务系统，单独设立银行卡，以每月存进定额房屋租金的方式把至少一年的店铺租金准备充分。这样才不至于在每年交房租的时候紧急筹措资金，甚至要动用花店的周转资金，影响了日常经营。开花店先要能把房租赚出来，并预存好，这是店主首要考量的重要经营指标。如果做不到，那很不幸，花店离关门不远了。

4.1.2 人工成本

开花店自然不能只有自己一个人，还需要有助手：以一个花艺助理为例，月薪3000元则一年工资支出3.6万元，过年再给发一个双薪，节假日加班再发个补助，一个助理工资一年最少支出4万元，那么与房租相加，一年已净支出11万元，这里还不包括自己的收入在内。

不要以为花艺助理可有可无，一个好的助理可以替你分担打理花材、换水、开闭店、送花等许多工作，分担你的辛劳，以便你有时间从花店日常事务中脱身出来，为花店寻找商机以及经营之道。在一个有一定规模的花店中，至少要有一名花艺助理，有时甚至需要2～3名花艺助理来协助你的工作，因此花店的另一大开销为人员费用支出。虽然昂贵但不可或缺，在用发放福利、奖金等途径来稳定花艺助理心态的同时，还需要帮助助理不断学习新东西、新技艺，这样才能稳定住队伍，长久留住人才。

4.1.3 包装成本

开花店还有一个隐形的支出，一般很少被计算在内，那就是各种包装材料。目前花店卖花总喜欢过度包装，花却舍不得多给顾客几枝，包装纸却非常舍得用。一束花包得里三层外三层的，仿佛不包得那么复杂，就不能显示出花艺技术高超，还美其名曰地告诉顾客，这样“显得大”（文后彩图4-1）。殊不知这样的过度包装，一方面造成了纸张的浪费，因为顾客拿回家后，包装几乎没什么用，往往会随手丢弃，另一方面也会造成成本的增加。

花店卖花一般按花的数量收费，很少收取包装费，但现在层出不穷的新款包装纸很贵，有的甚至一张纸要2元以上，这样的包装纸如果用到5张以上，至少在包装一项上就会损失掉5～10元的利润。这无疑大大增加了花店的成本。很多花店花卖得不少，也不少挣钱，可一年下来，一算账，却发现没赚多少钱。包装这个隐形的成本往往就是削薄花店利润的“罪魁祸首”。

花店的过度包装是非常浪费的一项纯支出，必须加以成本核算，将包装简化。现代社会求新求快，花艺更甚，不断有新包装盒、包装纸推出，式样及材料更新很快。不进新货或进少了，会令顾客失望，大量进货又会造成耗材堆积，如何合理的配比备货耗材，减少浪费，是每一个花店的“必修课”。

香港的花店就将花束简化包装做得很好，我在香港采访期间见到的花店售卖的花束都以突出鲜花为主而非包装纸，往往花束的包装仅仅用两三张纸来保护花束突出花束的美，并非用包装纸显得花束要多大（文后彩图4-2）。毕竟，顾客永远买的是花而非包装纸。在未来，这样的趋势也将流行回内地，鲜花也将回归其本源，顾客会明白其买的是花本身而非包装纸。当然，由于顾客习惯了用少量的钱买看起来显得大的花束，因此未来引导顾客改变观念的同时引领简化包装还需花店业主们的共同努力。

4.1.4 损耗

花艺工具的损坏、丢失，花泥等一次性消耗品的使用等都应算在耗材之内，摊入成本。

除了耗材之外，如果花材因养护、运输不当等原因造成无法使用，也会形成损耗，是店铺蒙受损失的另一个重要因素。鲜花养护周期一般按周计算，倘若一周之内鲜花无法卖掉，就会进入损耗之列。如一个店铺一周进一次货，每次按500元算，若损耗20%，即100元，就是很高的损耗了。花蔫了，因未吸上水，未开放就衰败了；盛开期已过，花还未卖出去，都将成为损耗。这样的损耗如何避免，如何通过销售、技术手段或用制作衍生品等方法延长鲜花的寿命降低损耗，应当纳入我们考虑的范畴之内。如果能把损耗降到最低，甚至做到零损耗，那无疑减少了店铺非常大的一项支出，同时也能够避免因看见鲜花日渐枯萎而导致店里的人心浮动，正所谓一举两得的开源节流的好方法。

4.1.5 外送服务成本

现代人已经习惯了快递上门，花店要不要外送，如何开展外送服务同样是一件值得探讨的问题。不外送会减少一大部分网络顾客，外送则人工、时间、成本等资源如何合理配置也是要考虑的。现代发达方便的同城速递，虽然可以分忧解难，但要注意快递之类的服务是否要向顾客收取外送费的问题，即什么样的订单、什么情况下收快递费，什么样的订单、什么情况下不收快递费，订货满多少免快递费等都要考虑清楚。只有合理使用外送服务，才能做到既让顾客满意，又能使销量增加，还能把外送成本控制在允许的范围内，以免得不偿失。

4.1.6 学习支出

花店还有另外一大隐形支出，即学习成本（图4-2）。作为一个新时代的花店，要想跟上时代潮流甚至引领潮流，就需要花店店主随时保持对行业的敏感性，不断学习新知识、新技艺。

更新知识体系，就意味着需要投入时间、精力与金钱，不断地学习知识、储备知识。包括购买阅读最新的花艺书籍，学习花艺提升课程，外出参观学习，参加花艺展览、展销等活动，甚至于去国外游学等等。除了自己要学习外，还需要送店员去学习新知识、新技术，只有保持随时学习的心态，时刻更新知识，才能让你的花店在众多的同行中脱颖而出，立于不败之地。但这也意味着资金成本的投入，这项支出无疑将成为除去房租以外的另外一项大成本。以外地到北京学习为例，一堂大师讲的花艺课需交学费几千元，时间为3～5天，加上吃、住、交通等费用，学习几天课程花费上万元是很平常的事。花艺本身分东、西方风格，也分流派，各个大师教授的也不一样，如何有选择、有针对性地学习，把钱花在刀刃上，特别考验店主的眼光与判断力。不要小看这项成本，有时甚至可能会比房租还贵，尤其是在开花店的前期准备和开店初期阶段。但它是必要和必须的，因为它可以让你的花店保持活力与竞争力，因此我们一定要在每一年做支出计划时，有意识地把学习支出算在成本核算中，做好计划。

在经营花店时，我们首先要精确计算花店的支出成本，只有把成本核算好，做到心中有数，保证花店不赔钱，才能谈及下一步挣钱的问题。