妙招18：菜单含义，解释清楚

菜单中的每道菜都由菜名、价格和描述三部分组成，大部分都配有图片，很直观，而每部分都有其独特的含义，服务员应向顾客解释清楚。

一、数量

食品和饮料服务都有一个量的概念。菜单上食品分量的表示方法如下。

（1）有用大、中、小表示的，如大杯可乐。

（2）有用具体数字表示的，如 3 块炸鸡。

（3）有用器皿表示的，如一汤碗、一茶杯。

（4）有用重量表示的，如千克、克等。

二、质量

食品和饮料的卫生要符合国家的卫生标准。菜单上质量的表示，以及描述各道菜有关肉、鱼、禽、蔬菜等品种部位特征的词要名副其实，不能弄虚作假。

三、价格

价格在菜单上比较明了，但如包含服务费、小费及其他费用时要加以说明，让客人清楚了解。

四、商标名称

菜单上如列有已注册商标的食品和饮料，应保证按时供应，如“金威啤酒”“百事可乐”“椰树牌椰子汁”等。

五、食品描述

很多食品和饮料名称相似，但其内容绝不相同。食品描述一定要明确其区别之处，尤其是一些代用品更要描写清楚、具体，以免客人产生误会。

六、原料来源

菜单上对原料的来源都是根据其产地、商标和有关资料来描述的，提供服务的方式和菜肴准备的方法也须在注明之列。

七、食品种类

菜单上很多食品都是用罐装、瓶装或冷冻的原料来烹调的，对这类食品的描述要正确，因为冷冻橘汁绝不同于鲜橘汁，瓶装果汁绝不同于罐装果汁。

八、食品烹调方法

菜单上食品的烹调方法是客人决定是否选择此菜的原因之一，所以对炸、炒、炖、煮、煎等方法的表述一定要正确。

九、文字与图片

菜单上有时既用文字又用图片表述，这就要求图文一致。

十、推销用语

菜单上有时用很多推销性词语来描述，如特制汤、时令菜、免费赠送等，这些词必须明确其含义。

十一、营养成分声明

菜单上“不含糖”“无盐”“低热量”等有关食品营养成分的声明，要求注明特定的日期和所指的菜。