序二

白酒是中国独有的传统发酵酒精饮料，千百年来深受中国百姓的喜爱。白酒从中华民族的文化基因的表达载体，已经发展为食品工业中重要的经济支撑，成为物质和精神两种社会属性的独特结合体。过去酿出一瓶好酒完全依靠千百年来累积的宝贵经验，如今随着现代科学技术与理论的进步，中国白酒的神秘也逐步被揭开，从酿造的生态环境到工艺操作的经验，从白酒酿造微生物学、风味化学的科学内涵到影响品质、安全和效率的白酒酿造机理，都有比较深入的研究。邹江鹏博士作为一名高学历出生的现代白酒酿造工作者，他的新书《邹博士话酒：白酒小百科》通过朴实而又生动的语言，从文化、酿造、勾调等角度全方位系统地、深入浅出地为我们展示了中国白酒的科学层面知识。同时，对未来的发展方向也形成自己的独特见解。“明明白白地喝酒，喝明明白白的酒”，本书不仅为想要了解中国白酒的消费者打开了一扇窗户，同时还可以作为志在进入白酒领域的青年工作者的参考书籍。

近年来，邹博士将白酒的自身酿造实践、管理和研究结合起来，专业地、职业地从事白酒的科学普及工作。将白酒的科技文化知识传授给普通大众，不仅能够让更多的消费者正确地了解和认识中国白酒的工艺与文化魅力，而且也是我们白酒酿造、科研工作者应尽的义务与责任，作为邹江鹏博士后的共同指导教师，欣然为本书做序。

己亥年秋　于蠡湖畔江南大学