卷心菜·香椿·西洋菜

谷雨是﹃雨生百谷﹄的意思，是春季的最后一个节气，其最主要的特点是多雨。此时，田中的秧苗初插、作物新种，最需要雨水的滋润，所以这时也是最有利于谷物生长的时期。到了谷雨时节，南方的气温升得较快，一般4月下旬平均气温除了部分地区外，已达20℃，低海拔河谷地带也已进入夏季。

好吃知时节

谷雨时节正是春海水暖之时，是下海捕鱼的好时机。为了能够出海平安、满载而归，谷雨这天，北方沿海地区的渔民要举行海祭，祈祷海神保佑；南方有谷雨摘茶习俗，传说喝了谷雨这天的茶会清火、辟邪、明目；陕西白水县有祭祀文祖仓颉的习俗，至今已延续千年；此外，一些地区还有吃香椿的习俗，谷雨食椿，又名“吃春”，寓意迎接春天到来。谷雨前后正是香椿上市的时节，这时的香椿醇香爽口，营养价值高，故有“雨前香椿嫩如丝”之说。此外，香椿还具有提高机体免疫力，健胃、理气、止泻、润肤、抗菌、消炎之功效。但需要注意的是，香椿中含有亚硝酸盐，多食或吃法不当会危及人体健康。应该选择质地最嫩、最新鲜的香椿芽，那种叶子一碰就掉的香椿，已产生大量的亚硝酸盐，不可食用。吃前需先焯水，以降低香椿中亚硝酸盐的含量。同时，搭配维生素C含量高的食物一起食用，能尽量避免亚硝酸盐带来的隐患。

这一时期的时令蔬菜除了香椿，还有卷心菜。中医认为，经常食用卷心菜，有通利脏腑、清热止痛等功效。卷心菜中富含延缓衰老的抗氧化成分，经常食用能防止肤色暗沉。同时含有丰富的维生素C，可以增加机体的抵抗力和免疫力。此外，西洋菜正值上市，西洋菜即豆瓣菜，口感脆嫩，营养丰富，适合制作各种菜肴。从药用价值上看，西洋菜具有清燥润肺、化痰止咳、利尿等功效，还能清热解毒，可以保护呼吸系统，是一种能润肺止咳、有益身体的保健型蔬菜。

养生小贴士

由于谷雨后温度升高较快，有些地区的桃树、杏树等逐渐开花，杨絮、柳絮到处乱飞，过敏体质的人应减少外出，注意防止花粉过敏以及过敏性鼻炎、过敏性哮喘的发生。在饮食上应减少摄入高蛋白质、高热量的食物。春季肝木旺盛，脾相对虚弱。而谷雨前后，脾相对处于旺盛时期，胃也会强健起来，从而使消化功能处于旺盛的状态，因而有利于营养物质的吸收，此时正是进补的大好时机。需要注意的是，谷雨时节气温偏高，雨水频繁，蛇蚁蚊虫的繁殖和活动也变得活跃起来，外出时应尽量穿长衣长裤，或者在裸露处的皮肤上喷抹驱蚊水，以免被蚊虫叮咬。