3.16　黑豆

【性味与归经】　甘，平。入脾、肾经。

【功能与主治】　益精明目，养血祛风，利水，解毒。用于阴虚烦渴，头晕目昏，体虚多汗，肾虚腰痛，水肿尿少，痹痛拘挛，手足麻木，药食中毒。

【主要成分】　黑豆含丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物及胡萝卜素、维生素B₁、维生素B₂、烟酸等；并含异黄酮类大豆苷、染料木苷；皂苷类大豆皂醇A、B、C、D、E，与苷元结合的糖类有葡萄糖、木糖、半乳糖、阿拉伯糖、鼠李糖和葡萄糖醛酸；又含胆碱，叶酸，亚叶酸等。

【药用价值】　黑豆中含有皂苷，可抑制脂肪吸收，并促进其分解，所以可预防肥胖和动脉粥样硬化。常吃黑豆具有补肾、壮筋骨、补五脏、暖胃肠、明目活血等功效。黑豆酿造的豆豉有解毒、除烦、宣郁的功效，并可以辅助治疗骨质疏松、高血压病、糖尿病等症。黑豆制成的豆浆、豆腐等，是由肾虚导致的须发早白、脱发等患者的食疗佳品，有“乌发娘子”的美称。黑豆衣膜含果胶、乙酰丙酸和多种糖类。能养血疏风，有解毒利尿、明目益精的功效。

【食疗方举例】

猪蹄煲黑豆

猪蹄两只（砍成8小块），黑豆150克（3两），生姜两三片。先将猪蹄用水煮开，将水倒掉。再将洗好的黑豆、姜片与猪蹄一块放入锅中，用文火煲3小时，然后加入适量盐即可。黑豆含有丰富的微量元素，可补血养颜，并有抑制白发的作用^［1］。

黑豆鸡爪汤

黑豆100克，鸡爪250克，盐适量。将黑豆拣去杂质，用清水浸泡30分钟，备用；鸡爪洗净，放入沸水锅中烫透。然后，锅上火入水，将鸡爪、黑豆放入，先用武火煮沸，撇去浮沫，再改用文火煮至肉、豆烂熟，加盐调味即可食用。此汤清淡、咸香，可每日服1剂。连食10日。此汤有祛斑增白功效，适用于颜面起黑斑者^［1］。

红枣黑豆炖鲤鱼

鲤鱼一条（约500克），黑豆100克，红枣30克，调料适量。将鲤鱼去鳞、鳃、肠脏，洗净；黑豆放锅中炒至豆壳裂开，洗净；红枣去核，洗净。将鲤鱼、黑豆、红枣放入炖盅里，加入适量水，盖好，隔水炖约3小时，加调料调味。此菜适合妊娠手足水肿及患有寒冷症、手足冰冷者^［2］。

黑豆炖排骨

猪排骨300克，黑豆30克，姜、葱、盐各适量。将黑豆浸泡3小时；将排骨洗净，剁成小段；把小段的猪排骨放入锅中，加清水，大火煮沸，改小火慢慢炖至骨头发白；加入泡软的黑豆，大火煮沸后，再改为小火，慢炖至黑豆熟烂；加姜、葱、盐调味，再煮半小时即可食用。黑豆炖排骨具有补肾、活血、祛风、利湿的功效，是中老年骨质疏松者与风湿痹痛者的食疗佳品^［3］。

黑豆大枣汤

黑豆60克，大枣30克。水煎，吃豆枣，喝汤。此汤健脾，补肾，养血。治贫血^［4］。

黑豆大蒜汤

黑豆95克，大蒜1粒。水煎，调红糖适量服用。此汤健脾益肾，解毒利水^［4］。

黑豆糯米粥

黑豆30克，黑糯米50克，红糖适量。将黑豆与黑糯米洗净后同煮成粥，加红糖调味。每日2次，温热服。功效：益气补血。辅助治疗贫血，久服能润肌肤、乌须发。痰湿之体不宜多服^［5］。

黑豆益母草瘦肉汤

瘦肉250克，黑豆50克，薏苡仁30克，益母草20克，枸杞子10克，盐5克，鸡精5克。将瘦肉洗净，切块，汆水；黑豆、薏苡仁、枸杞子洗净，浸泡；益母草洗净。将瘦肉、黑豆、薏苡仁放入锅中，加入清水慢炖2小时。放入益母草、枸杞子稍炖，调入盐和鸡精即可。益母草可活血化瘀、清热解毒、调经止痛，是妇科月经病及产后病的要药，故有“益母”之称；黑豆具有解毒利尿、滋阴补肾的功效；薏苡仁清热祛湿、健脾益气；枸杞子可滋阴补肾。四者合用，对血热互结型月经过多症有较好的食疗作用^［6］。

【使用注意】　①黑豆入肾阴，冬天怕冷、肾阳虚的人最好不要过多食用。②黑豆炒熟后食用会引起便秘。黑豆炒熟后干食，蛋白质消化率差，容易壅气生热，出现心烦、急躁、口渴、便秘、尿赤等症状。因此，建议平时食用黑豆时最好煮食或做成豆浆、豆腐等豆制品后再食用。③黑豆煮熟或配药食用皆能治病，但不易被消化，故消化不良者慎用。④《本草经集注》记载有：“黑豆恶五参、龙胆”。黑豆忌与蓖麻子、厚朴同食。

【参 考 文 献】

［1］田建华，易磊．五谷杂粮养生宝典［M］．上海：上海科学技术文献出版社，2012．

［2］谢文英．饮食本草速查图典［M］．杭州：浙江科学技术出版社，2012．

［3］赵庆新．一次完全读懂中医食疗手册［M］．天津：天津科学技术出版社，2012．

［4］谭兴贵，谭楣，邓沂．中国食物药用大典［M］．西安：西安交通大学出版社，2013．

［5］顾奎琴．现代家庭保健食疗方［M］．北京：金盾出版社，2003．

［6］李叶．女性养生药膳大全［M］．北京：北京联合出版公司，2014．