3.15　黑米

【性味与归经】　温，甘。入脾、胃经。

【功能与主治】　健脾胃，滋肾水，止肝火，养颜色，乌须发。长期食用黑米，可治疗头昏、目眩、贫血、白发、眼疾、腰腿酸软等。

【主要成分】　含蛋白质、碳水化合物、B族维生素、维生素E、钙、磷、钾、镁、铁、锌等营养物质，营养丰富。黑米含16种氨基酸。此外，有益于人体健康的其他营养成分，如铁、钙、锌、硒等多种矿物质的含量，亦高于普通大米。因此，黑米有“黑珍珠”和“世界米中之王”的美称。

【药用价值】

黑米具有清除自由基、改善缺铁性贫血、抗应激反应以及免疫调节等多种生理功能；黑米中的黄酮类化合物能维持血管正常渗透压，减轻血管脆性，防止血管破裂和止血；黑米有抗菌、降低血压、抑制癌细胞生长的功效；黑米还具有改善心肌营养、降低心肌耗氧量等功效。

多食黑米具有开胃益中、暖脾暖肝、明目活血、滑涩补精之功，对于少年白发、妇女产后虚弱、病后体虚以及贫血、肾虚均有很好的补养作用。

【食疗方举例】

黑米双豆糕

黑米、红豆、绿豆、桂花白糖适量。黑米浸泡一夜，红豆、绿豆也放入水中浸泡。黑米放入电饭煲里煮，红豆、绿豆投入清水锅中煮至八成熟（不要煮烂，无硬心即可）。待电饭煲跳起保温时，将其加入拌匀，加少量水，再次按下煮饭键，跳起后保温一会。加入少许桂花白糖，搅拌均匀后，放入摊了保鲜膜的饭盒，压实，放冰箱冷却后脱模切块即可。此糕点有健脾开胃、养肝明目、养血活血的功效^［1］。

黑米枸杞豆浆

黑米25克，黄豆50克，枸杞5～7粒，白糖或冰糖适量。将黄豆清洗干净后，在清水中浸泡6～8小时，泡至发软备用；黑米淘洗干净后，用水浸泡2小时；枸杞洗干净后，用温水泡开。将浸泡好的黄豆、黑米、枸杞一起放入豆浆机的杯体中，添加水至上下水位线之间，启动机器，煮至豆浆机提示豆浆做好。将打出的黑米枸杞豆浆过滤后，按个人口味趁热添加适量白糖或冰糖调味，不宜吃糖者，可用蜂蜜代替。不喜甜者也可不加糖。枸杞是春季温补肝脏的佳品。黑米有养肝明目、补益脾胃、滋阴补肾的作用。这款豆浆很适合在春天养肝时饮用^［2］。

黑米党参山楂粥

黑米100克，党参15克，山楂10克，冰糖10克，冷水1200毫升。黑米淘洗干净，用冷水浸泡3小时，捞起，沥干水分。党参洗净、切片；山楂洗净，去核切片。锅内加入1200毫升冷水，将黑米、山楂片、党参片放入，先用旺火烧沸，然后转小火煮45分钟，待米粥熟烂，调入冰糖（也可以用红糖，口味会更香甜），即可盛起食用。功效：增食欲，消食积，散瘀血，驱绦虫，止痢疾^［3］。

黑米芝莲粥

黑米100克，黑芝麻20克，莲子肉15克，红枣10枚，红糖适量。黑米淘洗干净入锅，加入水1000毫升，武火烧开。黑芝麻、莲子肉、红枣分别洗净，与红糖一同加入，用文火熬煮成粥。每日l～2次，空腹温热服食。功效：益气补血，乌须发。适用于未老先衰，须发早白，面容憔悴，枯燥无华^［4］。

芦荟海参黑米羹

芦荟15克，海参50克，黑米50克，料酒3克，姜3克，葱6克，盐2克，鸡精2克，芝麻油25克。将芦荟洗净，切1厘米见方的丁块；海参去肠杂，洗净，切成丁；姜切粒，葱切花；黑米去泥沙，浸泡一夜后，用搅拌机打成碎粒。将黑米碎粒、芦荟放入锅中，加水适量，用武火烧沸后，改用文火熬煮50分钟，待汤浓稠后，加海参、姜、葱、料酒、盐、鸡精、芝麻油煮10分钟即成。每周3次，早餐或单独食用。功效：润肠通便、养阴润燥。适用于精血亏损，身体虚弱，阳痿遗精，消瘦乏力，小便频数，肠燥便难等症。便溏，泄泻者忌食^［5］。

绞股蓝黑米羹

绞股蓝250克，黑米100克，冰糖适量。将绞股蓝嫩茎叶洗净，在沸水中焯一下，沥干后切碎。煮锅内加适量水，烧开后下入淘洗干净的黑米，煮熟时，投入切碎的绞股蓝，再煮成羹状，加入冰糖调味即成。补肺益肝，乌发美容^［6］。

黑米炖鸡肉

黑米250克，净鸡750克，葱、姜、盐等调料适量。把净鸡切丝，鸡骨拿刀拍烂，下锅，加水适量，放入葱、姜，用大火煮沸，小火炖熟，放黑米炖熟，加盐调味。喝粥吃肉。功效：补肾益气、养髓生血。对脾肾阳虚、缺铁性贫血有辅助疗效。

【使用注意】　黑米粥若不煮烂，不仅大多数营养素不能溶出，而且多食后易引起急性肠胃炎，对消化功能较弱的孩子和老弱病者更是如此。因此，消化不良的人不要吃未煮烂的黑米。

【参 考 文 献】

［1］田建华，易磊．五谷杂粮养生宝典［M］．上海：上海科学技术文献出版社，2012．

［2］宁微言．养生豆浆米糊五谷汁果蔬汁速查全书［M］．北京：北京联合出版公司，2014．

［3］张明．中华食疗大全［M］．天津：天津科学技术出版社，2014．

［4］陆善旦．补气、补血药粥［M］．南宁：广西科学技术出版社，2003．

［5］彭铭泉．谷物保健药膳［M］．天津：天津科学技术出版社，2005．

［6］谢英彪．美味药膳［M］．上海：上海科学技术出版社，2003．