3.12　黄米

【性味与归经】　甘，平。入脾、胃经。

【功能与主治】　和中，益气，利湿。主治呕吐泄泻，泻痢，风湿痹痛^［1，2］。

【主要成分】　黄米富含蛋白质、碳水化合物、B族维生素、维生素E、锌、铜、锰等营养物质。

【药用价值】　用黄米做成的黄米饭对缓解阳盛阴虚、夜不得眠、久泻胃弱、冻疮、疥疮、毒热、毒肿等症有一定作用。

【食疗方举例】

黄米面油糕

黄米面75克，红豆20克，红枣（干）8克，赤砂糖5克，花生油5克。将黄米面放入盆内，倒入水，拌匀成湿块状，上笼蒸半小时至熟，取出倒入盆内，手蘸凉水趁热轧匀揉光，在面团上抹上少许花生油，备用。将红豆、红枣洗净，放入锅内，倒入水煮沸，改用小火焖煮至软烂，捞出，去掉枣核，加入赤砂糖，用手勺轧成泥，即成馅料。在手上抹少许花生油，揪一块面团，揉圆后压扁，包上枣豆馅，捏成球状，然后用手按成扁圆形，即成糕坯。锅内倒入花生油，烧至七成热，放入糕坯，炸至金黄色，捞出，即可食用。功效：益阴利肺。久泻胃弱者食之有益^［3］。

胡萝卜牛肉黄米粥

黄米100克，牛肉、胡萝卜、洋葱各50克，精盐、姜各适量。黄米洗净，浸泡2小时；胡萝卜洗净，切成碎丁；牛肉洗净切碎；洋葱洗净切碎；姜洗净切碎。锅置火上，将黄米、胡萝卜、洋葱放入锅中，加水1000毫升，大火煮沸后换小火煮至黄米开花。加入牛肉末、姜末煮熟，最后调入精盐即可。适用于体弱多病者食用^［3］。

黄米豆浆

黄豆50克，黄米50克，水适量。将黄豆浸泡后洗净，黄米洗净。将黄豆和黄米混合放入豆浆机杯体中，加水至上、下水位线之间，煮至豆浆机提示熟豆浆做好即可。由黄米和黄豆制成的豆浆能补肝肾、健脾胃、疗疮解毒，适用于体弱多病、面生痤疮者饮用，且具有安眠的作用^［4］。

党参黄米饮

黄米50克，党参25克。黄米洗净、晾干后，放锅中炒至香味飘出、颜色焦黄离火，晾凉备用。党参洗净、晾干后捣成碎块备用。把准备好的黄米、党参和足量水一起放入砂锅，置火上大火烧开，然后转小火继续煎煮，直至锅中液体剩到原来的一半，关火后盛出药汁即可饮用。每日1剂，代茶饮用。补中益气，除烦止泻。适用于因脾虚引起的腹泻。对脾虚引发的胃痛、腹胀、消化不良也有缓解作用。身体强壮和阴虚火旺者忌饮此茶；夏季炎热时忌饮此茶^［5］。

【使用注意】　①黄米具有一定的燥性，故燥热者不宜多食；②对肝病患者来说，多数患者有肝胆湿热的症状，过多食用黄米会加重湿热，故不宜多食；③黄米属于粗粮，不易消化，不宜过多食用。

【参 考 文 献】

［1］南京中医药大学．中药大辞典．第2版［M］．上海：上海科学技术出版社，2014．

［2］谭兴贵，廖泉清，谭楣．中国食物药用大典［M］．西安：西安交通大学出版社，2013．

［3］吴凌．五谷杂粮养生事典［M］．西安：陕西科学技术出版社，2015．

［4］刘莹．豆浆米糊果汁［M］．上海：上海科学普及出版社，2014．

［5］王启才．国医疗法·茶治百病［M］．北京：中国医药科技出版社，2013．