有些人嫌刮土豆皮太麻烦，所以就连皮一块煮着吃了。这是不对的。
土豆中含有一种有毒物质配糖生物碱，这种配糖生物碱几乎全集中在土豆皮里。这种物质在人体内积累到一定数量后就会引起中毒。由于是慢性中毒，通常无症状或症状不明显，因此常常容易被忽视。
另外，即使将带皮的土豆煮熟后再去皮，皮中也会有大约10%的配糖生物碱渗入土豆内部，食用后同样可能引起中毒。
因此，土豆皮不能吃，应在加工土豆之前就将皮削掉。
