chateaubriand或châteaubriant [ʃatobrijã]

épaisse tranche de filet de bœuf grillé

n. m．烤里脊牛排

关于该词的起源，有两种说法：

一种说法是，该词源自法国浪漫主义作家夏多布里昂（F. R. de Chateaubriand）的名字。此人曾远赴美洲游历，当过士兵、使馆秘书、公使和大使，写出了《纳契人》、《基督教真谛》、《勒内》、《墓中回忆录》等名著。

很可能是在一次旅行归来后，他养成了一种饮食习惯，那就是特别喜欢烘烤而成、仍流着血且配有炸土豆片的四方形牛里脊肉。1822年的某一天，当夏多布里昂还在担任驻伦敦大使期间，他的私人厨师蒙米雷伊就曾为他做过这样一份食物。1868年前后，即夏多布里昂逝世后多年，人们将夹在另外两块里脊牛排之间烘烤而成、与炸土豆片和水田芥搭配食用的厚里脊牛排称为“夏多布里昂”。

另一种说法是，该词源自位于大西洋岸卢瓦尔省的一座名叫“沙托布里扬”（Châteaubriant）的城市的名字。在这座城市里，有一个远近闻名的牛肉市场。牛肉批发商为了展示其所售牛肉的质量，常常会将牛里脊肉烤熟后食用。于是，人们便用该城的名字来命名这种烤里脊肉。

◎ chateaubriand aux pommes 土豆烤牛排