菜卤蛋

在上海的莘庄、金山地区，民间流传用新咸菜卤泡蛋，即菜卤蛋，是非常有特色的菜肴。小时候母亲的做法，在我这个职业厨师的手下轻松地传承了下来，品尝者都赞叹无疑。春天万物生长，青菜也在快速长苋，菜农将其腌渍，并将菜卤制蛋。

【烹制原料】

新腌咸菜卤500克，鸡蛋7只，味精、糖少量。

【菜肴特色】

蛋黄红润糯绵，蛋白嫩软清香，是一道非常有民间特色的农家好菜。

【品质营养】

草鸡蛋、生态菜卤，土法腌渍，在技术的保证下真正达到美味与营养“两不误”。

【制作步骤】

1．咸菜卤沉淀，清汁取出烧开，放入味精、糖，去沫后再沉淀，倒入盛器。

2．鸡蛋开水下锅煮4～5分钟，捞出浸凉，剥去壳。

3．把鸡蛋放在菜卤中泡12小时，使其入味。

4．切开鸡蛋装盆，最后再浇上点咸菜卤即可。

【温馨提示】

1．煮鸡蛋的火候很有讲究，过火则蛋黄不红变黄，过嫩则蛋黄不成形。

2．咸味重则要稀释，可取新咸菜与老咸菜参半。